来源：职业餐饮网 旖旎
近日，呷哺呷哺在上海新开“日式烧烤”品牌，正式杀入烧烤赛道。
在继呷哺呷哺和凑凑火锅之后，呷哺又盯上烧烤，成立新品牌“趁烧”，主打“日式烧肉+酒茶+欢乐”。
不仅人均达到250元，还立志要3年开出100家店。
我们都知道如今烧烤市场份额居行业第二，仅次于火锅。从市场规模来看，是一个非常有潜力的千亿级赛道，也惹得众多跨界玩家争相入局。
那到底趁烧是如何打造人均250元以上的“高端烧烤”的？
而呷哺又能否通过它，掘金千亿烧烤市场？
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呷哺成立新烧烤品牌主打“烧肉+酒茶+欢乐”，立志3年开店100家
9月24日，呷哺的新品牌趁烧在上海日月光中心开出首店，营业到凌晨2点。
趁烧一词取自于闽南语“趁热吃”之意，据其创始人贺光启说，这是团队潜心打磨8年之久打造的全新餐饮业态。
1、以“日式烧肉”切入，配上“茶、酒”
不同于现在已有的很多“东北烧烤”、“川渝烧烤”，还有各大细分品类的比如望京小腰、重庆脑花等烧烤。
呷哺的趁烧以“日式烧肉”为切入，主打的都是日式的爆款和牛、横隔膜肌肉，呈现也是日式烧肉的感觉。
顾客可以在店内体验现切、现烤，与市井烧烤截然不同。
而除了烧肉之外，店内还卖茶饮和酒。
茶饮是茶米茶团队专门打造的“茶酒微醺系列”伏特加龙井奶茶、百利甜大红袍奶茶等。
酒主要是提供精酿啤酒，包括传统德式世涛黑啤酒、古斯酸啤酒、比利时三料烈性啤酒，以及在上海颇受欢迎的麒麟一番榨生啤酒等。
2、人均250元，锁定高端烧烤
而值得关注的是，趁烧将烧烤做到了人均250元的价格，这在其他烧烤店是基本没有见到过的。
看其菜单可以发现，肩胛牛排/例在148元，精选牛肋条在88元，人气牛小排在198元左右，都是高端系列的食材。
目前木屋、丰茂等烧烤品牌也就在150元左右，趁烧目的就是走差异化，瞄准烧烤高端路线。
3、融入体育赛事转播、互动游戏等新场景元素
而在场景上，趁烧除了将门店布置成居酒屋、夜店等时尚风格外，吸引年轻客群。
还在门店气氛上下足功夫，重点倡导“欢乐”元素。
比如整个门店都被LED屏幕所围绕，店内无死角播放体育赛事转播。
趁烧还会在现场推出大量互动游戏，限时优惠等活动， 目前开业期间，顾客可以同店内服务员进行游戏PK，赢了会有精品肉赠送。
4、选址一线城市夜经济商圈，3年要开100家店
除了上海开出的首店，据呷哺团队介绍，计划在明年开出至少20家门店，首批门店将落户北上广深等一线城市，首选上海田子坊、北京三里屯等网红打卡地。
自2024年起，趁烧预计每年至少以新增“30+”门店的速度进行扩张，重点选择杭州、重庆、天津等核心城市，未来3年计划突破百家门店。
02
日式烧肉切入千亿烧烤市场，
模式能走通吗？
“火锅与烧烤是我国餐饮市场最大的两个板块，高端烧烤的赛道暂未出现一家头部品牌或企业。”贺光启表示。
烧烤确实已经成为炙手可热的赛道，也被众多餐饮大咖玩家所看好。
在过去20年里，呷哺一直在火锅赛道寻找新的增长，而这一次它首次跨出火锅赛道，想在第二大极具潜力和机会的烧烤品类，寻求新的可能。
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