来源：职业餐饮网 旖旎
近日，九毛九旗下“怂火锅”在北京首店开业。这也是其创立2年多来，首次进军北方市场。
从2020年8月九毛九推出新副牌“怂重庆火锅厂”，到目前为止，已经在上海、广州、深圳、杭州、珠海、海口等地开出15家门店。
“在火锅店蹦迪”、“工业风装修”、“二次元打扮服务员”…
与别的品牌从“产品”、“价格”切入不同，怂火锅似乎想在已经非常饱和的火锅赛道另辟蹊径。
到底它是通过怎样的“切口”杀入火锅赛道？
2年多来，九毛九打磨的怂火锅商业模式又给我们怎样的启发？
“说唱歌曲，店里蹦迪，二次元服务打扮”
九毛九围绕“潮流年轻人”开火锅店
9月8日，怂火锅北京首店开业，选址在了北京荟聚商场里。
昨天，职餐记者打卡了这家门店，从装修环境、到服务员打扮、再到菜品呈现、到就餐体验，完全打破其他火锅店的模式。
据相关负责人介绍，怂火锅想要跟年轻人“交个朋友”，在产品、服务、场景等方面都围绕潮流年轻人在做改变。
1、取消“小料台”，调料“按份”免费送
怂火锅店内有一个明显的变化，它非常大胆地将火锅店必备的“小料台”完全撤掉。
那顾客怎么拿取火锅小料呢？
怂火锅采用了按“份儿”免费送的形式，按桌每桌送上香葱、香菜、蒜泥油，然后小米辣和干碟可以从线上小程序单独点单，也是免费的。
桌子上有提供好的耗油、酱油、醋、香油，顾客可以根据自己的口味随便加，这就省去了“小料”带来的浪费和高成本。
像海底捞、呷哺呷哺很多常规火锅店，小料台不仅有各式小料，还有水果、银耳羹、零食，都是不小的成本支出。
2、只卖一款锅底，澳洲牛油以“怂”蛋形式单独上菜，增加价值感、仪式感
还有一点和其他火锅品牌不同的是，它将锅底和产品都极简化。
年轻人最怕麻烦，怂火锅就只卖一款锅底。
招牌锅底是牛油辣搭果蔬汤，三分之二是牛油辣锅，三分之一果蔬骨汤。
虽然锅底只有一种，但是可以按不同比例调配，店内小程序还有一款“认怂”锅底，是三分之二的果蔬汤，三分之一的牛油辣锅。
为了突显“灵魂是锅底”的特色，它将锅底不是直接上桌，而是做成天鹅蛋形式，上面标明“怂”logo字样，单独作为一道菜由服务员端上桌并做原料讲解。
既增加了仪式感，又增加了顾客的体验感。
3、工业风装修，店内各种“潮流有趣”文案
“你开心就好”，“认怂公告”，“不是米其林”，“不是必吃榜”，“服务不如海底捞”……
从进门开始，顾客就可以看到怂火锅一系列搞怪搞笑的创意文案。
“怂”火锅把自己定位成开心制造厂，主打的IP是怂厂长和食材厂工，口号是“你开心就好”。
门店还有“认怂三不收”：茶位不收费、纸巾不收费、调料不收费。
门店设计融合了工业风和网红风。
为了体现自己的风格，在店内创意摆设各种怂火锅IP的人偶娃娃，方便年轻人打卡拍照。
4、门口免费娃娃机，服务员打扮偏向潮流“二次元”
“怂”火锅员工的工服很潮很酷，写着“你开心就好”，从帽子到口罩，全身装备都有快乐元素。
与其他火锅门店店员身着自己品牌的店服不同，怂火锅的店员每个人都有不同的“发色”，而且打扮非常潮流，偏向二次元。
进入火锅店，有种进入潮流时尚圈的感觉，店员都是非常帅气和飒飒的小哥哥、小姐姐，店服也有自己的特色搭配，包括配饰都非常时尚。
门店设有自助冰淇淋机和抓娃娃机。顾客不仅可以免费打冰淇淋吃，还可以在门口免费体验抓娃娃。在增强体验性的同时，也延长了顾客的在店时间。
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