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1、客流下滑、翻台率下降……餐饮业举步维艰
疫情三年，餐饮行业的艰难处境依然没有好转，不仅许多小餐厅彻底倒闭，仅今年上半年餐饮相关企业就注销或者吊销37.3万家，与此同时，大品牌们的日子也不好过。
单从各大上市餐饮企业发布的上半年财报，我们就能够窥见，客流下滑、翻台率下降，几乎成了餐企们共同的“痛”。
海底捞上半年餐厅同店翻台率从2021年的3.5次/天降到了3.0次/天，同店日均销售额、门店接待量也双双出现了下滑，财报公布的那几天，“年轻人为什么不爱吃海底捞了”一度登上微博热门话题。
扛起九毛九主要营收大旗的太二酸菜鱼，曾一度受到年轻人的欢迎，高峰时期翻台率达到了5.5，但其今年上半年翻台率由去年同期的3.7减少到2.9，同时，其同店销售收入更是下滑了23%。
原本顾客就变少了，再加上疫情影响，雪上加霜，大部分餐饮企业都处于亏损之中。
2、从前吸引顾客靠新品、靠营销，如今只能靠价格
顾客少得可怜，为了抢夺仅有的顾客资源，餐饮品牌们都在想各种方法，只希望可以恢复以前那种火爆的场景。
但今时不同往日，从前餐饮品牌通过品牌上新、节日营销等方式就可以吸引顾客到店消费，大品牌有溢价权不打折依然不缺顾客，但现在这些招数都已经行不通了。
后疫情时代的年轻人，变得越来越“抠门”，房贷车贷压得喘不过气来，大家都在勒紧裤腰带过日子，不敢提前消费，不少人甚至开始攒钱存款以应对未来的不确定性。
在整体“消费力下滑”的大环境下，价格成了顾客到店消费的唯一驱动力。面对相同或者差不多的菜品，消费者们现在更愿意货比三家，选择最便宜的那一家去吃，许多餐厅逼不得已卷入“价格战”。
“现在餐饮行业‘内卷’太严重了，几乎每个店都在推出团购套餐，客户来吃饭之前，都会先在网上查一下活动，如果我们不弄，客户会被进一步分流，未来就更难了。”一位经营家常菜馆的老板无奈说道。
3、为了抢有限的顾客，在抖音上发起“价格战”
抖音日活最近两年增长迅猛且2022年超6亿，几乎成为商家必争之地，自然而然也就成为了餐饮品牌们打“价格战”的战场。
当下，在抖音上点餐，已经被越来越多的消费者所熟悉，而抖音通过大力度的优惠也吸引来了许多餐饮商家和消费者。
以老字号鸿宾楼为例，在抖音平台上，起售两个多月后，鸿宾楼朝阳门店最受欢迎的双人餐显示已售2749份。而在大众点评上，相同价格、相同内容的双人餐半年销量为1990份，比抖音销量少了一大截。
Tims咖啡抖音页面显示，最卖座的中杯拿铁已售21.6万杯，甜品“天趣球”已售13.6万份，另有6款销售量过万的产品。对比美团，Tims的产品设置虽有差别，但对比抖音的销售数据还是逊色不少，即便是半年销量，也没有过10万的产品。
当人们都在感叹，美团的羊毛是越来越难薅了，却意外发现抖音上竟有大批待薅的惊喜。如今，许多年轻人已经养成了在聚会或者请客吃饭之前，先上抖音看一看有没有团购优惠券的习惯。
总结：
消费力下降、客流下滑……为了吸引顾客，各大餐厅不得不卷入到“团购价格战”当中，如今就连海底捞这样的知名头部品牌也不能幸免。
而“内卷”加剧的背后，透露的是餐饮行业生意越来越难做的残酷真相。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
