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纵观今年被大众推崇、流行起来的“一人食餐厅”，在服务、概念的基础上，从供应链、用餐理念、品牌化等多个角度做了整体升级，同时，更加突出了不被打扰、守护安全感的场景。
>>一人食专门店
从一人食套餐，到单人单座的一人用餐形式，现如今，越来越多的“一人食专门店”正在出现。
比如北京三里屯太古里的23坐面馆，工业风、极简、未来数字感，创新型的独食面馆，左邻右舍被完全隔断的座位，通过小程序扫码点单，上菜时面前的帘子自动拉开到三分之一位置，消费者与服务人员也互不相见，真正实现“社恐眼里的一人食”。
>>大品牌下场试水
今年，半天妖、鱼见你等多家烤鱼品牌先后宣布发力外卖，推出一人食烤鱼套餐。这在烤鱼品类中是历史性大事件。
鱼见你创始人吴燕对此表示，“1人食外卖并不赚钱，我们不是连锁大企业，做一人食外卖成本挺高的。坚持做的原因是希望在后疫情时代创造新的市场，创造更多顾客。”在其看来，一人食外卖是消费者接触品牌的一个途径，有望为今后的堂食消费引流。
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升级背后，单身经济、社恐经济值得重视
一人食业态升级背后，实际上是“消费水平降级与消费需求升级”的左右夹击。
从社会面来看，一人食所映射的“单身、独居青年”群体正在不断扩张。
根据2021年中国统计年鉴，2020年，全国共有家庭户49416万户，其中“一人户”家庭超过1.25亿，占比超过25%。同时，此前民政局公布的几项数据中，中国单身人口已达2.6亿，约占总人数的两成，其中独居人数高达8千万，且这种趋势丝毫没有减少。
不断攀升的数据背后，意味着一人食用餐的需求还将继续激增。
而从消费端来看，不可抗力因素摆在眼前，消费者难以抵抗荷包扁空，“购买力”大不如前，但消费“价格带”的下降，并不意味着消费者对于品牌的要求也在同样下降，相反的，用餐消费主力人群的品质需求正在提高。
在这样的双重对冲背景下，既能满足“高品质需求”又能将价格带控制在“消费降 级”后的可控范围内，一人食看起来似乎是破局的一个好选择。
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一人食的未来畅想
纵观一人食的发展，可以看到有一个从“概念→品类→品牌”的变化趋势。从模糊的概念，到品类的开拓和升级，再到大品牌的涉足，一人食变得“越来越清晰”。
未来，这一业态还会怎样演变？我们不妨做几个大胆的猜测：
1、品类更加丰富。烤鱼、烤肉这些社交属性很强的品类，都逐渐探索一人食的生意，足以说明，未来，这一概念的“加持”下，不排除各个业态都会涉足和尝试。此外，从后端供应链来看，供应链的成熟和细分，也会促进一人食的品类更加丰富。
2、专门店越来越多，指向更加精准的客群。伴随着单身经济、社恐经济的崛起，有一人食需求的客群也在壮大。专门店会逐渐走向人性化、专业化，真正探寻一人食的用餐底层逻辑，并精准瞄向单身人群。
3、行业关注度越来越高。受到疫情多点散发的影响，一些重模式的大店，不得不思考“一人食”这门生意。我们也能看到，一些原本并不做一人食的品牌，也开始积极改变策略。
不过，关于这个概念，依然存在大量的争议。不少老板认为，中餐的“烟火气”和“社交属性”是重要特征。一人食在日本流行，和社会环境、老龄化程度高息息相关，放到国内来看，至少还需要大几十年才需要“操心”这个概念。
关于一人食，你怎么看？
来源：餐企老板内参 张心笛 月半 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 西贝 |
