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随着消费需求的不断升级，一人食的表达形式也大变样。
01
一人食业态升级，头部品牌也“躁”起来了
“我永远享受躲在角落吃饭，没有人，只有被空气包裹的安全感...”
社畜+社恐的双重标签，在当代年轻人的身上越贴越紧，独自用餐需求的攀升，不断反应在市场中。
最近，内参君发现，大众点评App店铺搜索词条中，新增“一人食”标签，不少品牌都将这一标签放在最前端，其中不乏海底捞、东方宫、西贝、真功夫等；
在社交平台上，关于一人食餐厅的分享也愈发频繁。比如在小红书中，关于“一人食”的关键词共有86W+笔记。在大众点评上，搜索“北京一人食”包含1345个结果，一人食简餐有5163个搜索结果。
同时，内参君观察到，克茗冰室华贸店的堂食场景中，将“一人食业态”单独辟出，满足有独自用餐需求的消费者。
面对“消费水平降 级与消费需求升级”的左右夹击，一人食业态，正在全面升级。
02
一人食的“三部曲”演变
事实上，“一人食”概念在国内反复流行了挺久。
从日本起源的“一人食”文化，最早自2014、2015年起在国内掀起浪潮。这一时期，不少“一人食烤鱼”、“一人食拉面”店铺冒头，但碍于没有品牌及后端供应链的支撑，多数店铺在开业1-2年间相继关闭。
2019年后，“一人食”概念逐渐达到顶峰。根据企查查数据显示，2020年，国内“一人食”相关企业新增注册出现增长拐点，增加112家，同比增长了43.6%。
“杂牌子”落寞离场，“大品牌”下场收割。
海底捞旗下副牌，主打“一人食”面馆的十八汆，在餐厅内布局了多个隔断，保留私密性；老牌韩式烤肉品牌权金城推出“一人烤”门店，定位为“不合群的烤肉店”……
一人食业态也在反复中不断迭代：
“1.0版本一人食”，形式上探索：
单人套餐、小份菜，一个人也要好好吃饭
在1.0版本中，一人食并不能被完全称之为“一人食”，而更是“一人食套餐”的形式。
说起这个潮流，就绕不开呷哺呷哺“单锅独坐”的用餐形式。用“一个人也能吃火锅”切入市场，让很多顾客初次对这个概念有了实际认知。由于呷哺呷哺不少门店都在商场、写字楼，它的火爆，也带动了不少品牌的争相模仿。
不过，1.0时代的一人食，更多还是小份菜、快餐的套餐模式存在。并没有掀起太大波澜。
“2.0版本一人食”，走概念，做品类升级：
泡面小食堂、一人食烤鱼，但很快退潮
随着互联网+时代的来临，一人食的概念从线下到了线上，并有了更加丰富的品类。
内参君尤其记得，2017年前后，“一人食烤鱼”开始在外卖平台风靡，不少名不经转的品牌出现。这些品牌善于用“一人食”的概念做包装，将传统的烤鱼“以大改小、化整为零”，有的甚至在实体店不够“稳”的情况下放出加盟，并火速收割了一茬“韭菜”。然而，受制于供应链等因素，这些品牌并未走得十分长远。很快，这一波“一人食”快餐品牌陆续销声匿迹。
2017年左右火起来的“网红店”泡面小食堂也曾用“一人食”做噱头、以及后来权金城推出的一人烤肉店、杭州KAGARI YAKI烧肉速食研究所..……
然而，这些品牌实际上走的都是“伪一人食”概念。比如泡面小食堂，小小的泡面并不足以支撑一个门店甚至品牌；比如权金城，虽然推出了一些套餐，但实际上单人座位依然是开放的，也缺少真正的人性化设计。
这个时期，大多数市面上所谓的一人食，无非是升级后的“高端速食”加上“伪单人用餐场景”的配合，对于“资深社恐”来说，1.0、2.0版本根本算不上真正的一人食。
“3.0版本一人食”，走场景：
孤独感与安全感的巧妙平衡
前两年，日本一家烤肉餐厅推出“完全一人席”设置，店内完全独立的隔间、单间设计，打造出一个相对封闭的用餐空间，给单人消费者带来的安全感，被很多网友“羡慕”上热搜。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 西贝 |
