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从用餐形式上来说，称盘麻辣烫成品用一个大号的搪瓷盘子呈现，恰恰踩中了顾客的审美要点，见惯了普通的麻辣烫大碗，顾客看到盘子装的麻辣烫会觉得很有新意，继而拍照出片。
此外，以往麻辣烫都属于一人食用餐场景，无法进行分享。称盘麻辣烫本身就是一个大盘子，既适合一人食，也可以作为分享套餐出现，社交属性强，无形当中切中了聚餐消费场景。
从目前的经营情况来看，称盘麻辣烫确实有着一定的市场，几个爆火的品牌发展也还不错。未来称盘麻辣烫能否从流行变成经典，还是挺令人期待的。
“类火锅”麻辣烫：将麻辣烫高端化！
“现在的麻辣烫店大致分两种，一种是传统如杨国福、张亮，甚至更接地气的麻辣烫店。另一种就是试图用更精致的装修、更高端的食材吸引消费者，典型代表比如福客。”
除了浇头麻辣烫、称盘麻辣烫等对麻辣烫形式、口味做创新的“变种”，近几年麻辣烫市场还出现了一些对麻辣烫实行整体升级的品牌，彻底改变了消费者对麻辣烫的认知，让麻辣烫和“高端”沾上了边。
以诞生于深圳的福客麻辣烫为例，其将自身定位于“火锅品质”的麻辣烫，品牌在店里陈列了32口底汤锅，现熬6个小时，顾客不仅可以清晰看到里面的食材，通过每口锅单独计时也可以看到每锅汤熬制的时间。
一人一锅，骨汤现熬，价值感瞬间就出来了，和传统的麻辣烫门店形成了巨大反差。传统的麻辣烫店采取的都是大锅乱炖，一锅水重复煮，既不卫生菜品还容易串味，这是颇受消费者诟病的一点。
此外，福客门店用餐器具是定制的“幸福双耳锅”；除了一般麻辣烫食材，还引入火锅精品食材，比如澳洲雪花肥牛、毛肚、虾滑、活虾等；店里免费自助小料一共有13款。
另外，现在市面上的麻辣烫都是自己取餐，而福客麻辣烫店都由服务员来为顾客送餐，顾客只要坐着等就好了，堪称火锅店式服务。
从方方面面提升体验，给顾客提供了用餐以外的附加值，这也是其客单价达到了五六十依然有顾客买单的原因。对于顾客来讲，去普通的麻辣烫店吃一顿可能只是为了果腹，但是去到福客这类型的麻辣烫门店，更愿意为它的服务、体验甚至装修买单。
随着年轻消费者特别是Z时代人群成为消费主力，他们对于个性、有趣要求越来越高，即使是吃个麻辣烫也想要有更新鲜的体验，像福客这类模式也更能吸引他们的眼球。
“外卖麻辣烫”：抓住渠道优势做麻辣烫
麻辣烫是一个千亿级的市场。这其中，有霸主杨国福、张亮，同时也给众多大大小小的品牌留足了发展窗口。
如果说福客麻辣烫那类型门店走的是“类火锅化高端路线”，那么以小蛮椒为代表的“大牌平价”新式麻辣烫品牌，又让行业看到了品类创新的另一条路径：抓住渠道优势。
小蛮椒在上海以外卖为突破口，从竞争激烈的红海中杀出了一条自己的路。
当同一条街其他小吃门头大多都陈旧、暗淡，不醒目的时候，小蛮椒专门打造了自己专属的定位与超级符号，实现高识别度的呈现，高效吸引顾客进店，和传统的麻辣烫街边店大多给人“脏乱差”的印象形成反差。
同时，当其他的外卖品牌出餐都比较粗糙时，小蛮椒一份包装精致品牌符号突出的外卖给顾客带去了更好的体验，尤其是在上海这样的国际大都市，人们都追求精致时尚，
另一方面，年轻人喜欢点“重口味”外卖，如火锅冒菜、麻辣干锅、米线米粉、炸鸡、烤串等，吃起来麻辣酸爽。海底捞创始人张勇也曾说过：“麻辣是最有攻击性味型，这个世界没有什么比麻辣更能让人有口味成瘾性。”
因此，当市场上加了奶粉的汤底、偏麻酱口味的麻辣烫铺天盖地时，小蛮椒选择做麻辣味型，用湖南的剁椒味型、川渝的川椒麻辣味型做汤底，让口味更具成瘾性。
职业餐饮网总结：
多品牌的出现，是麻辣烫市场发展到成熟阶段的一种表现。
在当下的麻辣烫红海中，老品牌创新力不足，新品牌每天都在想方设法切新的市场，你永远不知道谁会成为下一个踩中时代脉搏的新品类。
你最看好哪个麻辣烫“变种”？
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 麻辣烫 |
