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01
小酒馆又来大佬了
“何以解忧，唯有杜康。
何以解酉，唯有小馆。”
这是解酉小馆打出的Slogan。
6月中旬，万达酒店及度假村与洋河股份合作的解酉小馆揭幕。八仙桌、条凳、红盖头的酒坛、青花瓷碗， 古朴的大门上张贴着“福泉酒海清香美，味占江南第一家”。
前几日，中石化“易捷甄酒馆”在杭州揭牌，宣布将在加油站开专卖店卖酒。“开车加油”与“喝酒”，两个看似完全相悖又时而彼此牵挂的故事，在另一个维度碰上了。
小酒馆，正在源源不断地接收着新力量。
02
大佬齐聚
跨界者前赴后继
盯住小酒馆的“大佬”，可不止这一两家。
前有江小白，与太合音乐一拍即合，打出“以餐佐酒 以酒配乐”的概念，启动DEMO概念酒馆。将LiveHouse、餐吧、KTV统统搬进了占地855㎡的小酒馆；
后有Bilibili，一句“有酒、有串、有江湖”，将豆瓣评分9.0的下饭神剧《人生一串》照进现实。
再往前细数，餐饮人在小酒馆这门生意上也有过不少跨界尝试，按模式划分基本可以从两种思路来看：
>>独立派
推副牌：横向造势“X+酒”
通过母品牌的势能，在拓展品牌线的过程中寻找新增收点，试图完成全品类矩阵。
去年五一前后，和府捞面专门推出副牌——落地于上海的和府小面小酒。中式国风装修，除了自家招牌小面外，还加入川菜、烧烤等融合菜系；
喜家德饺子酒馆也是同样的路径，标志性红色、饺子形门头，满眼霓虹灯，墙上张贴着“饺子就酒，越喝越有”的宣传口号。
>>融合派
店中店：纵向拉大经营范围
在原有门店不变的基础上，通过增加酒类产品、开辟独立饮酒区等方式，一边增加经营时段，试图集齐“早餐+午餐+下午茶+晚餐+夜宵”，一边探索更多的盈利可能性。
去年8月，火锅大佬海底捞开了一家“Hi捞小酒馆”，在火锅经营场景下新增“饮酒区”，营业时间进一步拉长；
再早之前，湊湊火锅将门店直接改造成“湊湊小酒馆”，在730平方米的店面内，不仅单独开辟出20平方米做饮酒专区，还增加了live演出。
03
为什么大家都觉得酒馆是个好生意？
入局者一波又一波，从餐饮大佬到跨界大佬，小酒馆的魅力到底在哪？
>>魅力点一：沃土
落地现实，跨界投资的核心本质在于增收。
根据相关数据显示，我国酒馆行业的总收入由2015年约844亿元增至2019年约1179亿元人民币，复合增长率为8.7%，预计将在2025年增长至1839亿元人民币。
2021年底，在海伦司强势扩张与成功上市的背景下，市场对小酒馆赛道的热情达到高点。该年国内小酒馆门店数量达到3.8万家，同比增长8.57%。
与此同时，国内夜间经济发展水平也在快速增长。根据国元证券报告分析，预计2022全年规模将突破40万亿。从消费占比来看，当前国内夜间餐饮消费额占全天餐饮消费额已经达到四成，在夜间经济中，酒吧业态仅次于纯餐饮业态。
有资深餐饮行业人士表示，一般餐饮的利润在8%至10%，但酒水的利润则可以达到50%至70%。
夜晚的“微醺经济”作为年轻人的消费主场，低度、低价、高颜值、高利润的酒，显然存在着巨大的市场潜力。
>>魅力点二：“天然实验室”
从跨界大佬入局的视角来看，以洋河股份、江小白等白酒品牌为例，零售到餐饮的跨界，带来的是第一手反馈与链接更多潜在消费者。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 小酒馆 |
