|
01
现在比2020年春夏更难一点，烤鱼比烤肉、火锅更难一点
招商证券数据显示：2022年4月，餐饮恢复6-7成，2022年5月，餐饮恢复8-9成，不同类型餐饮恢复程度不同。
图片来源：招商证券
和2020年春夏的数据对比，很明显，今年春夏餐饮行业恢复速度缓慢许多。
餐饮人这边，停业时长与2020年春夏相差无几。上海部分地区3月份就禁止堂食了，到6月29日重开堂食，相当于停了近4个月，这个亏损品牌一整年都难以填补。但是，现在很难拿到和2020年一样的补助。这两年疫情四起，餐饮人也没几个机会攒下“避风险”的余钱。
消费者这边，从周末商圈的现状来看，没有报复性消费，只有恢复性消费。
整体来说，外卖属性强的餐饮品类相对活得好一点，恢复得快一点，大型的、不便于打包的餐饮活得艰难一些。烤鱼就是偏艰难的一类，因为它不仅需要一个持续性热源，而且鱼体积大，要保持造型，对外卖打包要求很高。
02
疫情下的烤鱼众生相：有的千店连锁，有的关店倒闭
烤鱼是古早网红了，2013年赛道爆红，相关企业注册数量逐渐攀升，至2017年达到每年超万家的增长速度。其后，烤鱼新增企业有一些波动下降，但到2021年，新增企业还有9253家。可以说，烤鱼赛道一直不缺入局者，新手频频冲击，拔尖的烤鱼企业都有两把刷子在手。
疫情期间，江边城外保持每年近30家店的开店速度；半天妖门店数量突破1000大关；烤匠一边翻修门店，一边按时按点地办十二星座宠粉活动……烤鱼头部品牌都很会“整活”。
但烤鱼小店挺不住了。
企查查数据显示，2022年1月1日至6月24日，我国新增“烤鱼”相关企业数量为3001家。按照这个速度来算，2022年一整年的新增烤鱼企业，预计约为6000家，显著低于2021年的9253家。
今年的疫情对烤鱼影响很大，留存下来的品牌每一个都在疯狂求生。
“徐州那波疫情的时候，我们就开始考虑做单人份烤鱼了。”鱼见你创始人吴燕说。
鱼见你怪味烤鱼的门店主要布局在两地，一个是“大本营”安徽淮北，一个是疫情后打下的“新战场”江苏徐州，品牌在两个城市都有7、8家门店。
徐州受这次疫情影响较严重，“（门店）封了一个多月，我觉得必须要有对策，万一疫情再来，我们得让员工有事干，得和消费者保持联系。”4、5月份，鱼见你和连锁大品牌同步上了1人食外卖。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 烤鱼 |
