“从本身市场的差异复杂度到供应链的组织，再到门店的现场的管理以及到整个管理工具的完善，其实各个维度，都使得零食折扣店这一类公司，哪怕做到几十亿规模，总部也是不需要很多人的，因为这不是一个需要靠码人的逻辑。”谭志旺称。
这些都是无届创新资本看好零食折扣店的原因，这也是为什么很多零食折扣店能够做到总部员工人数很少，又能实现大规模门店有效管理的重要原因之一。
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袁佳文表示，目前零食赛道比较火，还有其他一些因素。
第一，零食折扣店业态的专业性做得比之前的超市高了很多。
“因为超市早些年，都是以收‘过路费’形式，要扣点、进场费、条码费等等。其实，其专业性与效率很低。”袁佳文表示，“现在的零食专业店的货从厂家直接到门店，交易链路短了很多，效率也高了很多。超市的商品到消费者手上，可能经过四五道环节，比如要经过总代理、贸易商等等。”
第二，超市经营面积大，但零食品类却很少，定量装多，散称比例小。
以湖南的零食业态为例，其散称的比例很高，这样就解决了两个问题：一是，丰富性的问题；二是，产品迭代的问题。“比如大卖场里的零食品类，从年头看年尾，沙琪玛、蛋黄派等商品长得都差不多，充其量就是到年底的时候增加了一部分坚果。像湖南的零食店，每个月大概迭代5%到10%的品类。”
消费者进店，即便一个星期逛一次，或许都能找到新的商品，让大家就有这种新鲜感，有一种寻宝的感觉。大卖场等则没有办法做到。
此外，还有一个关键因素。随着疫情发展，消费者去大卖场购物或者去远的地方消费零食越来越少了。比如在买零食或水果等时，基本上都是在居住地500米的生活半径或楼下解决。
“今天的零食业态，从渠道的角度分布，基本上也都在离消费者很近的地方，比如楼下底商或者小区三五百米半径的范围之内。这个也激发了这个市场的蓬勃发展。”袁佳文称。
袁佳文表示，零食折扣店业态在某种程度上，其实是几个品类的综合体。
第一，其覆盖了一部分便利店的生意，比如水饮、面包类的；也覆盖了一部分大卖场的生意，大卖场售卖的零食的定量装、包装类的产品，甚至一些即食性的商品，都可以在零食折扣店里买到；甚至还有一部分冲调的产品。
现在的零食店，不只是卖零食，其商品丰富度非常高。有水饮、有散称、有面包、辣条、有冲调，甚至有奶粉。既有专业性、丰富度，同时效率又高了很多。
“正是因为几个环节的叠加，使得零食店最后呈现出来的结果就是成本相对低，因此售卖给消费者的商品价格就更便宜，与其他业态比，优势变得非常明显。”袁佳文表示。
在零食行业，可能三四个点的毛利就可以扛得住所有的成本费用。
所以即便在经济下行叠加疫情的影响，又与多业态竞争，零食折扣店也表现出强大的生命力。
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无届创新资本创始合伙人蔡景钟表示，看零食业态的发展，不只是看现在的状态，未来还有无限可能。目前，湖南零食主要起源于高桥大市场，受乐尔乐影响很大。“今天它是一个零食的业态，但未来也可能是一个便利店。”
在蔡景钟看来，未来，将中国便利店连锁品牌做大的也可能就是这帮做零食的人，零食未来有可能再做回便利店。“因为他们用一个单一的品类去拓几千家几万家店后，有可能会把业态分离或者改造，变成一个便利店连锁。去中国传统的夫妻老婆店进行升级改造，替代原来的夫妻老婆店，是有这个可能的。”
在湖南一些地方，已经出现了这种零食连锁，里面也有水饮、也有打印等等，已经将一部分便利店的功能综合了。
“这些零食店其实已经把原来夫妻老婆店里的很大一部分品类已经替代了，抢了一部分夫妻老婆店的生意，但他们做得更标准化，更规范，更吸引年轻人。”蔡景钟表示，“零食折扣店有更大的想象空间”。
袁佳文坦言，一个行业的蓬勃，便会有一帮人涌现出来，谁能活得下来，这个很关键。
“我们在市场上看，特别是湖南，可能有十几二十个类似的零食品牌，连形象、门头风格，都长得比较像。这个其实是行业正常情况。能活得下来的可能只是一部分人，有一部分肯定是会被洗掉，因为这个是行业的规律。无论是哪个行业，只要蓬勃到一定状态的时候，都会出现这种情况。”袁佳文称。
在袁佳文看来，专业与丰富看似很简单，但真正要做到却并不容易。
比如，在选品上怎么样做到专业？怎么样来迭代不同的产品？这是非常考验这个行业的从业者的。“比如湖南现在有一二十家品牌的零食店，但到了明年或者后年，可能就只剩下五家、八家，慢慢再往后可能会剩下三五家。”
同时，袁佳文强调，零食折扣店的规模容量和抗周期能力比其他行业要好很多，这是一个长周期行业。
同样，对于投资零食折扣店亦是一样，是一个长周期回报的事情。毕竟，放长线，才能钓到大鱼。
来源：灵兽 文/楚勿留香
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