“风起”折扣店

　　“零食是一个万亿级别的市场。”

　　无届创新资本合伙人谭志旺对《灵兽》表示，“未来零食折扣店将有非常大的发展空间。”

　　在谭志旺看来，零食折扣连锁与奶茶行业非常相似，都具有极强的规模效应。

　　三年前，奶茶行业CR5的市场份额只有20%左右，现在则提升至40%以上。

　　“未来，极强的规模效应将促使零食头部企业发展得比奶茶头部企业还要大。” 谭志旺称。

　　与之相应的是，在全国各地涌现出很多创新型的零食品牌。

　　这些品牌在当地区域市场具备一定知名度和规模，同时也有很多品牌受到了资本的青睐。

　　尤其是近两年，数十家零食企业的融资获得了一轮甚至多轮融资。

　　以2021年为例，2021年8月前，休闲零食领域已有超过10起融资事件，总额达45亿多元，已是2020年融资总金额的15倍。

　　其中，贵州零食量贩连锁品牌“零食有鸣” 在2021年就已完成三轮数千万元的融资。

　　2021年5月，零食连锁品牌“零食很忙”宣布完成2.4亿元人民币A轮融资。由红杉中国与高榕资本联合领投，启承资本与明越资本跟投。

　　今年上半年，又有零食魔珐等多家品牌获得融资。

　　在中国的多个省市都能找到有代表性的零食店，比如宁波的老婆大人、常州的南北码头，安徽的淘品小栈、七货街、来优品等，湖南的零食很忙、零食优选等……

　　这些零食品牌要么成立较早，厚积薄发；要么通过创新迭代迅速吸粉拓展，爆发出蓬勃的生命力。

　　MOB研究院的数据显示，2022年，休闲零食产业将突破15000亿，随着市场渗透率提高，年复合增长率维持在11%以上。

　　从去年至今，无届创新团队在零售赛道连续投资了不少企业。他们对零食折扣店有着深入的研究。

　　谭志旺表示，无届创新资本主要专注在消费零售和出海跨境两个领域。

　　在消费零售行业，无届创新资本的重点在于挖掘下沉市场的各种消费品、零售的机会。

　　比如无届创新会从多个维度、多个品类，如线下、下沉市场、社区等维度梳理多个行业、业态的特点，然后来寻找机会。

　　鉴于中国特殊的城市结构和居住环境，无届创新资本更偏向于寻找社区业态。

　　特别是在湖南，无届创新资本发现了以零食（食品杂货）为核心品类的社区创新业态。

　　“目前看，有一些东西还相对粗糙，但其核心经营逻辑和理念与阿尔迪等硬折扣高度相似。”谭志旺表示，“中国本土诞生的硬折扣零售业态从多个维度看都有巨大的生命力。”

　　一是，这类业态从二线市场到五线市场都活的很好。

　　换言之，从省会到乡镇零食杂货店都可以开。“这是一个非常突破我们调研前认知的一个事情。” 谭志旺称，“中国自改革开放以来，现代化的零售组织能够渗透到乡镇，几乎看不到。社区团购曾是大家希望能做到的，但截至目前，社区团购还在证明自己，还在跑UE。能够活下来的，还活的很好的现代化的零售组织，只有以零食为代表的食品杂货连锁店。”

　　二是，从不同的区域来看，零食类门店都有成功的案例，而且是可以跨区域经营的，这个也已经得到了验证。

　　三是，这类业态有非常突出的迭代性，一直在不断迭代衍化。

　　“可能现在你在长沙看到的零食连锁，不一定代表今天整个零食连锁完整的业态。因为零食店的品类在不断地上升创新，变得更丰富，零食折扣有巨大的生命力。”谭志旺称。

　　实际上，零食折扣店发展至今，至少有10年以上的历史。

　　10多年间，零食折扣店门店的管理方式、店型、品类结构、财务结构等都经过多次迭代；在过去两年，零食折扣店才真正快速爆发。

　　一是，科技的进步。在过去的十多年中，各种零售技术、SaaS等各类系统在零食连锁上的不断运用，使管理效率大大提高了。

　　比如门店标准化的软件、数字陈列、智能物流仓储等等，使所有的前台和后台都有了标准化的管理工具，让管理数字化和标准化了。

　　“过去大量通过人去监控、督导等等，都可以通过系统和工具实现智能化管控，不但节约了大量人力，更提高了工作效率。”谭志旺称。

　　二是，零食门店基本是标品，标品本身的管理、管控的复杂度相较生鲜等品类要简单很多。这也更有助于门店的标准化和运营的流程化等。

　　“因为产品都是标品，所以管理较生鲜、水果等这种有有效期和新鲜度的管理，复杂度要低很多。同时，用户在门店的消费形式又是自助式的，所以整体对店员、店长的能力和管理难度要降很多维度。” 另一位无届创新资本合伙人袁佳文称。

　　三是，零食连锁更容易实现跨区域，做大规模。因为对零食品类的需求，各区域的需求性差异并不大，完全可以靠调整产品和品类去弥补。

　　这与生鲜连锁恰恰相反。生鲜连锁的区域性差异特别大，因为每一个城市对于一盘菜的需求都不一样，其复杂度较高。同时保鲜、保温等对供应链又提出了非常高的要求。