但这可能还不够！
参照其他成熟行业头部品牌的发展路径来看，企业普遍会从三个方向上进行突围，寻找新的增长曲线。如果套用到卤味行业，则具体表现为：
第一，对自身卤味产品的升级。周黑鸭创始人周富裕曾说：“产品质量和口味永远是企业的生命力所在。”所以我们也看到，这些年里，周黑鸭、绝味等卤味巨头们制订了很多操作标准，加大了科研投入研究，并依靠设备来实现工艺的标准化，力图提升产品的品质。
第二，纵深规模的拓展，也就是增开新店。大量开店快速扩张，能让企业获得规模化竞争优势，推动品牌在更广泛区域内占据更多的市场份额，像蜜雪冰城、绝味、华莱士都是典型的以规模化构筑护城河的例子。
但是店面的扩张、规模的扩大往往也伴随客流被稀释、同品牌不同门店之间的竞争加剧、单店利润下降、店面管理/风控能力跟不上等问题。尤其是前端要布局足够多带着现制现售能力的零售卤味店面，要快速扩张，必须要构建强大的后端供应链实体，这对大部分企业而言是一项艰难的挑战。
第三，产品品类的扩展，向更广泛区域延伸。这其中又常见两种形式，一种是基于母体产品的延伸，比如像前面提到的周黑鸭2021年推出的“大单品带品牌”策略，增加了“小龙虾虾球”“虎皮凤爪”等；另一种则是通过跨界合作、跨界融合，叠加品牌与品牌之间的“特色优势”或基于“销量较高的爆款”产品进行融合，在火爆原则上注入一些新元素，从而打造新的爆款。
基于以上三点，可以理解周黑鸭从对产品标准、品质的提升到对特许经营加盟模式的放开再到如今向中式快餐领域进行探索，都是围绕增长轨迹进行的诸多探索。
但问题又来了，卤味以外还有火锅、粉、面等其他多个领域，周黑鸭为何要选中中式快餐？又为何是维小饭这家企业？是快餐足够诱惑？亦或是维小饭天赋异禀？
巨头高级进阶
卤味江湖会不会再卷风云？
一直以来，卤味甚至整个餐饮行业在产品方面的拓展大部分会倾向于从产品母体出发，进行品类、口味的延展。但产品的属性不变，本质上产品的消费场景也未发生大的变化。且由于产品的核心价值并没有实现创新升级，所以用户端的消费刺激也常常短暂而有限。
另外，休闲卤味产品作为解馋食品，并非消费刚需，市场消费需求和消费频次也不稳定。而快餐容易标准化，且具有“高频、刚需、海量”这些明显的优势，所以对周黑鸭来说，要向更大众化、高频化的产品方向延展，快餐确实是一个不错的选择。
但仅仅只是一份普通的盒饭快餐，在多如牛毛的快餐产品里可能还没溅起点水花就会被淹没。
从快餐这个品类来看，快餐的发展经历了1.0时代以价格优势占领市场；到2.0泛快餐时代，互联网+外卖兴起，快餐逐逐渐向方便性食品倾斜；到了今天，快餐产品开始迈入3.0 数据化+智慧化时代，饮食健康的终极解决方案成为迫切需求。
也许是考虑到这点，周黑鸭决定通过注册控股、跨界融合、借力使力来完成跨界中式快餐的策略，更快捷而有效。
类似维小饭的这类营养数据量化的方式又到底能使出什么力呢？这里我们也不妨也大胆预测一下：
首先，对周黑鸭而言，从休闲食品到中式快餐品类裂变，高频次进入到城市白领市场、城市日常快餐市场。产品的升级、应用场景的延展是显而易见的，企业的产品力及品牌力未来也可能由此注入新的增长动力。
周黑鸭卤味餐化且营养数据量化的一小步，可能是周黑鸭市场升级的一大步。也有行业观察人士表示，维小饭作为智慧健康快餐，主打城市中的主流人群、CBD的白领人群，二者的结合，在理论上，维小饭可以把周黑鸭带入一个更为高频和核心的市场，对周黑鸭而言，这种市场升级在战略上是具有想象力的。
其次，产品消费场景的延伸又无形中扩大了周黑鸭庞大终端网络的荷载，也就是说，品类的横向延展也将反哺推动周黑鸭纵深规模的扩大。
最后，也是最重要的一点，卤味作为重口味食品，如何保证口味同时又实现健康营养？这一直是卤味产品希望实现的价值创新，也是企业未来的价值高地。通过结合维小饭，让卤味的重口味产品经过营养数据化和营养量化彰显出其健康的价值，就拉开了周黑鸭与传统卤味的平行竞争局面，让其拥有更核心的价值。
像这次周黑鸭和维小饭联合推出的“492Kcal”的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”在市场推广中主打“好吃又控卡”。有一些CBD的白领用户在评论中就表示，过去对周黑鸭产品“望而生畏”，想吃又不敢，担心热量过高和油盐过重，这次的营养数据标注和可数据化配餐，刷新了认知，“原来卤味也可以低卡又健康，真的是太惊喜了！”
从大环境来看，周黑鸭要不要跨界、会不会向中式快餐以及其它更广泛区域延伸已经不取决于它自己，只要周黑鸭还想发展市场，还想押注中国卤味产业的发展节奏，甚至创造更为刚需、更为高级的市场，实现持续增长，有些东西就势必要去变革、势必要去调整。
陈春花说，“当下，我们正身处于一个复杂的环境中，不确定性会持续发生，所以我们所需要的，不仅是直面它的勇气，更需要有认知它的能力，与它共处的能力。要做到这些，核心就是改变自己！”
卤味行业已是红海，内卷持续加剧。改变，可以让卤味的行业增长曲线创新！让卤味产品的价值向健康升级！未来这能否成为餐饮行业一次核心价值升级的示范？卤味江湖又会否因此而变天？会不会再卷风云？一切还是交给时间来验证吧！
来源：红餐网 景雪
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