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抢夺市场背后
其实是“抢夺”新一代潜在客群
如火如荼地入局背后，大家究竟在争抢什么？
世界第一的市场规模
我国冰淇淋市场规模近几年增长迅速。2015年我国冰淇淋市场规模为839亿元，2020年已经增长至1470亿元，增幅75.2%，预计2021年我国冰淇淋市场规模将达到1600亿元，依然保持世界第一的市场规模。
冰淇淋卷出天际的背后，说明了这份1600亿的冰淇淋市场离红海还很远，还有着广阔的上升空间。
图片来源：《中国冰淇淋/雪糕行业行业趋势报告》
不断上涨的冰淇淋相关企业年注册量
随着雪糕市场的不断扩大，资本也相继进入该市场。
自2015年以来，雪糕相关企业年注册量逐年攀升。企查查数据显示，2020年新注册企业2288家，同比增长24%，2021年新增企业5119家。我国现存雪糕冰淇淋相关产业超4万家。
而我国相对于发达国家人均年消费6到8升的冰淇淋，中国消费者人均消费3.5升，和海外还有一定差距，冰淇淋市场还远未饱和，这就给新进入者提供了相对良好的竞争环境。
稳中有增的毛利率
以伊利乳业、三元股份（八喜母公司）为例，据钛媒体统计，2016-2021年，三元股份冰淇淋业务的毛利率基本维持在30%以上的水平。2016-2021年，伊利乳业冷饮业务毛利率持续在40%以上。其中，疫情出现的2020年，伊利乳业冷饮业务毛利率达到48.66%，创下2016年以来最高水平。
冷链物流市场的完善
2020年我国公路冷链物流市场的市场规模达到3528.2亿元，同比上年增长16%。公路冷链物流市场的不断完善也让大品牌对于冰淇淋的垄断打破，更多的新品牌得以进入市场竞争中。根据钟薛高此前公开的数据，其冷链物流成本保持在46%左右，远远高于32%的业内平均水平。
茅台打破了哈根达斯的价格天花板，海底捞椰子雪糕引爆了社交网络，网友们一边说着“失去了冰淇淋自由”，一边在茅台冰淇淋上线51分钟后，抢购一空，创造出51分钟、259万元的高销售额。
年轻人永远是商业世界的主力军。无论是茅台还是海底捞等，它们都是想通过“跨界”吸引更多的年轻人关注，并扩大品牌在年轻消费群体中的影响力。而雪糕和冰淇淋，这一富有社交属性且消费频次高的零售食品，是打开年轻客群的关键密码。
现如今，餐饮品牌跨界，并不是单纯地想卖冰淇淋，而是在寻找新一代品牌的潜在客群。
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越卖越贵的冰淇淋
给餐饮人带来什么启发？
越卖越贵的冰淇淋，除了在原料和冷链上下狠功夫外，各大品牌也纷纷加入了“零蔗糖、低脂肪”这个潮流概念中。比如燕麦奶品牌OATLY联合盒马、肯德基等推出多款燕麦雪糕，主打“植物基”“0乳糖”；钟薛高则推出“少年”系列雪糕，主打低糖、低脂以及更高蛋白质含量。
有了“健康化”这个潮流标签之后，再加上与一直保持高热的火锅赛道做联名，冰淇淋市场的营销做的可谓是风生水起。但是如果不注重口味，仅仅是靠营销社交价值与情感需求火起来的网红冰淇淋，终究是昙花一现，难以支撑品牌的长久发展。
此外，同质化也会成为另一大隐痛。内参君盘点一番后发现，很多餐饮品牌上新的冰淇淋大同小异：夸张的造型、吓人的份量、奇葩的食材混搭……看似花花绿绿背后，其实各家的上新思路没有太多差别。
“跨界”的高颜值的网红产品固然能够带来好的流量，但较低的跟风成本又会导致同质化。每个品牌的特色不同定位不同，冰淇淋的上新，除了重视营销之外，还是要切合品牌调性。
希望冰淇淋不要把奶茶走过的路再走一遍，等市场过度开发后一片红海，家家雷同。
来源：餐企老板内参 王盼 杨柠睿 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
