1、疫情冲击下，重资产直营模式承受更大风险
2020年这个时间点开放特许加盟，疫情或许是老乡鸡的考量因素之一。
重资产的直营模式太笨重，牵一发而动全身，在疫情的冲击下，承受的风险更大，损失更为惨重，连海底捞都选择了关店300家来“断臂求生”。
老乡鸡也受伤严重，在疫情刚发生时，束从轩向媒体坦言“亏损金额达5个亿，16328名员工的薪资达8000多万元”。
在疫情已然常态化，坚持“动态清零”严格防疫政策的当下，餐企亟需构筑足够的抗风险能力，而利润本来就低的直营快餐店，更需要寻找新的支撑点，来抵抗疫情反复的暴击。
不仅如此，不少直营餐企创始人开始转变对加盟的态度，贾国龙在不久前的专访中被问到“西贝未来会不会开放连锁加盟”时，也称：首先不拒绝，不会说不开放，但是什么时间开放合适，只有走着看。
因此，未来，也许会有更多纯直营的餐饮品牌，会通过合伙、联营和加盟等方式，分散风险。
2、对抗直营“规模魔咒”，探寻新的发展模式
但疫情不是决定性因素，破除中式快餐直营“规模魔咒”，比肩甚至赶超麦肯，可能才是老乡鸡探索特许经营模式的更大野心。
放眼望去，中式快餐上千店的品牌很少，曾经的中式快餐第一品牌真功夫巅峰时期也才700+店。
而那些开出上万家店的品牌——华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城，没有一个是直营品牌，都走的是加盟模式。
餐饮行业加盟模式分两种，一种是品牌连锁加盟（华莱士、正新鸡排都属于这种），这种模式主要赚加盟费和供应链的钱，管理起来难度很大，因此，屡现食安问题，损害品牌形象。
另一种是特许经营，这是直营模式的延伸，很多直营品牌发展到一定规模后，由于资金、资源、精力等各方面的限制，会影响品牌扩张的速度，速度和规模又直接会影响到品牌的竞争力，所以，“门店由合作方去开发和投资，但是管理经营由公司统一来做”的特许经营就成了扩张的新模式。
肯德基、麦当劳、星巴克等很多全球连锁品牌在跨区域扩张的时候都采用的是特许经营模式，而中国最大的餐饮集团百胜中国其实就是百胜全球的超级加盟商。
老乡鸡要想更进一步，纯直营模式可能将成为桎梏，担心“砸牌子”的它也不太可能走连锁加盟道路，那么，特许经营模式，是它突破限制的一大探索。
3、“内部孵化”创业者，将成为直营品牌扩张的大势所趋
在越来越快的市场节奏下，再没有十几二十年去等一个直营品牌慢慢成长，直营品牌走特许经营模式是大势所趋。
但特许经营对建立标准化体系要求很高，对标准化的执行要求更高，怎么保持加盟店和品牌步调高度一致？
“内部孵化”创业者，是老乡鸡正在探索的道路。
据了解，老乡鸡并未对外开放加盟，而只是正在内部测试特许经营模式。“前期仅针对老乡鸡的店长开放了特许经营的报名，后期在测试区域，外部人员需进入老乡鸡全职学习，并通过老乡鸡大学认证，取得老乡鸡店长资质才可以参与老乡鸡的特许经营模式的测试。”
内部孵化的好处，一个是“稳妥”，都是店长、经理等自己人加盟创业，对老乡鸡的标准和企业文化高度认同，可以避免一些管理难的问题；
另一个是基于团队的“成长”，直营品牌到了一定规模，在人才晋升上也会遭遇瓶颈，比如做到店长就到头了，收入和职级都没法上升了，人才就容易流失，内部孵化创业则可以实现品牌正循环。
创立了“358股权激励”的喜家德老板高德福也曾说过：未来的企业将从雇佣制变成合伙人制，企业提供一个平台，员工依托平台提供的资源和机会，成长为企业合伙人，不再是单纯的打工，而是自己给自己当老板。
小结：
不确定的时代，变化成了唯一确定性，在求变中找生机是每个创业者的使命。
就如束从轩所言：“你不变，等死。变，可能找死。但如果能在找死的过程中找到方法，就能得到重生。”
当今餐企之间的竞争，已经不仅仅是产品之间的竞争，更是商业模式之间的竞争。
特许经营在国外已经是一个比较成熟的模式，但在中国才刚刚起步，不少中国餐饮企业家正在慢慢摸索。
老乡鸡放加盟，探索特许经营模式，就是中式快餐品牌的一大尝试，让我们拭目以待。
来源：职业餐饮网 程三月
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