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火锅品牌做预制菜多数从汤底开始，因为它和品牌本身的业务相关性强，技术简单，也能较好地体现品牌的特色。
海底捞的预制菜SKU几乎涵盖了所有预制菜品类。其中，冷藏净菜和常温料理包占比较大。
相对而言，正餐品牌更加注重冷冻面点和速冻菜肴类的产品。广州酒家和西贝在面点方面都有丰富的产品线，并且涵盖了中点和西点。速冻菜肴主要是餐厅自身的招牌菜。
预制菜涵盖的菜系多样。相对来说，广式、川式略多一些。热门的预制菜单品目前还是宫保鸡丁、烤鱼、酸菜鱼、小酥肉等。
餐企做预制菜的机会在哪里？
预制菜赛道机会多，玩家多。5类玩家各有优势，且都毫不示弱，比赛谁能分到更多的蛋糕。
和其他类企业相比，餐企的优势在有品牌背书、有特色菜品、有门店作为渠道。
当下预制菜的C端市场正处于早期发展阶段，多数消费者对熟悉品牌的口碑高的产品的预制菜版本信任度高于远离C端市场或初入C端市场的品牌。
餐厅的门店不仅是预制菜的销售空间，也是它的展示空间。餐厅能够展示预制菜要复刻什么味道，也更方便了解品牌的顾客喜欢怎样的与之产品。
餐企做预制菜需要突破的是组织架构及经营思路。
以在门店售卖预制菜场景为例，门店正是餐企的优势，但是，如何将预制菜加到门店的空间中，餐厅的人要怎么卖预制菜，这个供应系统如何和餐厅的系统连接、同步，都需要考虑。经营思路没有想好，就容易出现堂食和预制菜抢食的局面。
目前预制菜市场最需要突破的3个方面分别是口味复原、产品同质化、渠道选择与建设。
内参君认为，餐企在产品同质化方面的优势明显，因为餐企的特色就是菜和特别的做法。口味复原方面，速冻食品企业、专业预制菜企业在冻品领域的经验更为丰富，所以更具优势。在渠道选择与建设上，餐企、专业预制菜企业、生鲜电商企业都有优势，竞争点在如何利用好自身的触点接触到更多消费者，持续销售。
餐企有做预制菜的好底子。不过，预制菜这块万亿级别的蛋糕，餐企能分到多少就得看餐企怎么用自己的优势了。
来源：餐企老板内参 陈黎明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
