封控时间+1+1+1,预制菜销量+1+1+1,做预制菜的餐企+1+1+1……
堂食暂停
预制菜销量狂涨500%
这个春天,很多地方的堂食被暂停了。几度封控隔离后,堂食经济大受影响,Wind数据显示,2022年3月,餐饮社零总额大幅走低至2935亿,同比下降16.4%。与此同时,预制菜赛道不断升温。
4月中旬的北京没几个病例,预制菜已经不好买到了。舌尖英雄的APP下到手机里两个多月,内参君第一次见到整条都是售罄的场面。淘宝上,多款预制菜月销量都达几千,甚至万余。
全民囤货让预制菜销量持续走高。
央视财经报道,三月份全国预制菜销售额同比增长超过100%。4月前半个月,上海地区预制菜销售额同比上涨250%。盒马数据显示:“五一”假期期间,北京地区预制菜销量环比上涨500%。
看不到疫情防控放松的趋势,预制菜不断走红,越来越多的餐饮人对预制菜心动了,疫情限制堂食,预制菜兴许是个机会呢?
餐企排队入局预制菜
呷哺、全聚德、必胜客都来了
餐饮企业是最早开始做预制菜的企业之一,2020年疫情刚爆发的时候,已经有很多餐饮企业在做预制菜,比如海底捞、西贝、广州酒家。到现在,这些预制菜领域的餐企“老前辈”已经有了一些成绩:产品线丰富,并且跑出了销量可观的“明星产品”。
西贝的牛大骨在竞争激烈的春节档冲进了天猫、京东两平台的销量前十。
海底捞自热锅是很多人耳熟能详的产品了,淘宝店的月销量搞过2万(不在部分地区销售的前提下)。
……
“老前辈”的成功案例增强了餐饮企业做预制菜的信心。有越来越多的餐饮企业,尤其是连锁餐饮企业,加入到预制菜行列中来。
4月22日,全聚德推出一人份的预制烤鸭。4月28日,全聚德的子品牌“四川饭店”也上新了预制菜,还专门推出了一个新品牌——“川老大”,做川味预制菜。
4月28日,“川老大”上线4款预制川菜
4月25日,呷哺呷哺宣布将布局预制菜赛道。目前,在湊湊火锅的招牌产品花胶鸡、猪肚鸡等预制菜品已在电商平台上线,据了解,5月份品牌还将上新微波米饭系列产品。
4月29日,百胜中国表示,旗下品牌必胜客已于4月初正式上线预制菜,顾客可以通过社区团购买到西冷牛排、海鲈鱼、意面等预制菜产品。
同样是在4月,据媒体报道,有40年历史的台式火锅品牌“上海老锅底”也做起了预制菜……
研发预制菜已经成为餐企的主流思想。中国连锁经营协会数据显示,国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建有中央厨房,超过半数的餐饮品牌研发预制菜产品。
餐企喜欢做什么类型的预制菜?
预制菜本就是个很受争议的赛道,餐企做预制菜同样也是在争议下起跑。
支持的一方认为:预制菜是餐饮企业业务的纵向延伸,可以更加充分地发挥供应链优势、提高效率,做成品牌第三条盈利曲线,增加收入,提高企业抗风险能力,并且向外扩张品牌力。
另一方的观点则是:预制菜是在抢堂食的生意,且仍有一定比例的消费者反感预制菜。
但标准化、工业化是餐饮企业的大势所趋,且有越来越多餐饮人意识到这一点,所以尝试做预制菜的企业占据大头。
当下预制菜市场的产品可以分为3大类:冷冻调理食品、冷藏净菜、常温料理包。5类预制菜玩家(餐饮企业、专业预制菜企业、农牧水产企业、速冻食品企业、生鲜电商企业)开发的领域不太一样,餐饮企业面向C端销售的预制菜主要是冷冻调理制品中的速冻菜肴类,和常温的自热食品。
整体来看,餐企的菜品主要是门店菜还原。因此,预制菜涉及的品类也很有门店特色。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号:redshcom 关注更多: 预制菜 |