别盲目扩张直营店、别做高端餐饮、缩小单店投资、赶紧回笼现金、别去抄底、别在营销上瞎投钱、别安于侥幸，别太拿自己当回事……
不确定的大环境下，20年餐饮“老司机”熬夜整理了给餐饮人的16条忠告，字字珠玑。
2022年的这次疫情，不能说是最严重的，但是对餐饮的打击绝对是最严重的，好多企业已经弹尽粮绝了。
其实我从2017年开始就反复强调餐饮企业的风险和资金链问题，2019年6月开始，我就在讲课时、顾问服务时、餐饮聚会时、聊天时反复说：餐饮企业大多数都是“作死”的，而不是被市场淘汰的。
16个常见的“作死”的行为，我也反复强调，今天我在这里重新叨叨一遍。
01
别盲目开直营店
记住，收益与风险是对等的，降低风险的方法就是强迫自己拉低收益。
活得好是暂时的，活得久才是目标。假设现在你手头有100万现金，不巧遇到店里出问题了，如果这时你只有一家直营店，那还能轻松扛一年，如果是有10家直营店，那一个月你就要吐血，两个月估计就投胎了，好多人总是不信邪。
02
别做高端餐饮
高端餐饮投资十分巨大，同时也不是你有人脉、有资金、有技术、有好位置、有经验，就一定能保证盈利的。
一家店就投入几百万甚至上千万的高端餐饮我见多了，成功率远远低于麻辣烫和包子店，为什么？
因为需要时间试错及养店，而这个的前提是，你要有钱扛到成功那天，如果投资过大，后期运营资金更大，很大概率会死在成功的前夜。
03
缩小单店投资
不管直营还是加盟，压低单店投资很重要，不要把鸡蛋放在一个篮子。
比如，以前是有100万就开一家400平的店，现在就要想办法缩小单店投资，想想怎么分别投资25万开4家100平的店。
有人看到这可能就会说，“这怎么可能”，没关系，不可能就不可能吧，我就写个文章，你还指望我给你掰饬清楚了啊？
04
赶紧回笼现金
这个话题我从2018年开始说，一次课能说十几遍，我自己都觉得自己烦了。
首先记住，营业额不是利润，利润不是现金，现金是不需要回到餐饮支出的。
有点绕，大家自己悟吧，很多餐饮企业怎么死的？不努力？没人才？菜不好吃？都不是，就是兜里没钱了，房东和员工没钱收，合情合理地把你“逼”死了。
05
别去抄什么底
总有人喜欢抄底。2019年疫情前，就有一些人傻钱多的老板在抄底，2020年有，2021年也有，到了现在2022年，还有一堆喊着“抄底”的。
我真是年年劝，年年有不信邪的。好多人以为自己在抄底，下一次疫情永远告诉你，你是在“填坑”。
06
别在营销上瞎投钱
从2018年，我开始讲“0成本营销实战营”，后来改“0成本加盟实战营”，因为0成本营销讲完，别人花钱的营销就没法讲了，后来我改讲加盟，因为加盟是营销变现的最好方式，但始终遵循“0成本”。
0成本哪里好呢？就问一句，没有投入的投资，还不够稳吗？也许你觉得不可能，但不会≠不可能。
07
别拿短视频和外卖当儿戏
记住，要不你紧跟时代“上车”，要不你就认怂“下车”，别半推半就地挂在车上，一个颠簸，你就飞到路边隔离带里去了。
短视频和外卖，要不你就认真做，要不就不要做，别一边玩一边做，假装努力给自己看，除了烧钱、浪费精力、打击自己，其它的什么也没落下。
有人说：那我可以找代运营吗？你们知道代运营的水有多深吗？这个行业服务商多如牛毛，靠谱的凤毛麟角。
08
别安于侥幸
2020年，由于给很多餐饮企业做辅导，我跑了不少城市。那时疫情，影响最大、最惨的还是武汉及周边的一些城市，其他很多大中型城市并没有受到波及，或甚至没有感觉。
疫情发生后，我不管到哪个城市，都会劝当地的老板，要“高筑墙、广积粮”，早做打算。
但往往，总是被他们反劝：“没事，北京管得严”“上海数据筛查到位”“深圳自有方法”“西安和武汉不一样”等等。我嘞个去，害得我又多抽了几根寂寞的烟。
09
别太拿自己当回事
好多餐饮老板日子过好了，马上就又开直营店，又搞供应链，又换大办公室，又参加各种酒局饭局交流的，咱就不能踏踏实实挣钱吗？
花钱做了面子工程，扭头还说是情怀，有时间省下来回家不好吗？钱省出来给底下人多分点不好吗？
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