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北京餐饮现状:摆摊、直播、卖盒饭,活下去就行!

  “与其抱怨黑暗,不如提灯前行!”

  受疫情影响,4月30日起北京堂食突然被按下了暂停键,很多餐饮人摩拳擦掌的“黄金周”被迫变成了“打铁周”。

  目前,距离北京堂食暂停已过去11天,对于北京餐饮人来说更大的不确定性,在于不知道多久能恢复正常营业。

  摆摊、外卖、做预制菜、直播、大厨上门……北京餐饮人没有选择躺平,不少餐企打响了自救“保卫战”,只为了活下去。

  百年老字号“全聚德”,也放下身段主动卖盒饭!

  堂食暂停后,每天中午10点30分左右,是全聚德所有社群最热闹的时候,16块钱一盒的西红柿鸡蛋蔬菜饭、25块钱一盒的宫保鸡丁盖饭、18块钱一盒的猪头肉……

  每每到饭点前,全聚德的工作人员就会在社群里公布今日菜谱,给各大写字楼里的白领们,以便他们在休息时能快速拿到自己所定的餐品。

  作为曾经的国宴、烤鸭第一股、很多人关于烤鸭是何物的启蒙者,高傲了一个多世纪的全聚德,疫情下也开始俯身迎合顾客的需求。

  北京美食名片“胡大”,做露营小龙虾套餐回血!

  每每夜幕降临,华灯初放时刻,是簋街一天当中人流如织的高光时刻,而这其中大多数人都是奔着胡大而去的。

  从1999年到现在胡大,早已成为京城小龙虾名片,高峰期排队3—4个小时不在话下。

  然而,这个夏天同样也给了胡大当头一棒,外地游客进京困难,原本的小龙虾旺季因为不能堂食,只能失之交臂。

  精致露营的崛起,让胡大总经理郭冬和团队看到了机会点,堂食暂停后他和团队迅速反应,推出了冷吃、热吃都可以的“北京加油小龙虾”套餐,将小龙虾与番茄、洋葱和玉米结合,并佐以柠檬、月桂、辣椒等调料做出了更适合年轻人卡真味小龙虾,配合凉菜、饮品做成外卖套餐,并且在小龙虾身上纹上北京加油等字样的纹身,在特殊时期鼓舞人心的同时成为社交币进行二次传播。

  仅五一期间,胡大外卖单日最高卖出了1700+单。

  高管全部下沉一线, “紫光园”在社区全时段摆摊!

  疫情摧毁了大多数餐企前进的步伐,却也让一些企业更加坚定了精神信仰。

  紫光园,无疑是疫情以来,逆势突围的典型案例。

  2020疫情以前,紫光园在北京的门店只有20余家,通过社区业态的品类裂变,目前已经扩张至170余家,短短2年多时间门店数量翻了8倍多。

  本轮北堂食暂停后,紫光园迅速反应,做出如下动作:

  全时段档口+小吃外摆

  早上7点30分:售卖早餐产品+窗口炸货等产品

  9点30——21:30分:调整售卖为窗口产品手撕鸡,酱牛排,酱牛小腿现卤现卖,炖大鲤鱼,手工粽子现包产品。

  产品线为:主食+现卤现捞产品,为顾客家庭餐桌添上一道菜

  围绕社区三公里建社群,全员销售产品

  高管全部下沉到一线工作,每日一会,复盘优化工作

  据了解,目前通过一系列努力,紫光园靠外摆个别门店已经恢复到堂食前水平。

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