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4、消费定位：从白领人群，到大众覆盖
√5 coffee的客群定位，也有他们自己的思考，分为两个阶段：
第一个阶段，90%开在瑞幸、星巴克等附近，多在商圈、写字楼，此类人群大多已被市场完成教育，对咖啡有刚需；
“从装修吸睛，到产品差异，让顾客可以有星巴克、瑞幸之外的选择。”Max说。
第二阶段，初具规模之后，菜单和产品开始精细化，对客群覆盖更全。√5 coffee的现菜单经过升级，涵盖更全:经典系列、风味系列、特调咖啡和不含咖啡因系列等。
“咖啡市场发展到一定阶段，一定是突破固有的白领圈层，从社交场景中扩散，不断走向日常和大众。对于一个品牌来说，也是必然过程。”Max说。
5、重点布局三四线城市，看中增长潜力
√5 coffee的大部分店面都开在三四线城市。
“我们很多省外的店都是从三线城市做起，三四线城市的竞争小，机遇更大，开店风险和成本都低于一二线城市”，Max说。
三四线城市虽然咖啡消费人群少于一二线城市，但消费人群增长率却高于一二线城市，还蕴藏着庞大的市场和消费力。
疫情中发展，如何扬长补短？
√5 coffee成立于2020年9月，也是一家在疫情中成立、出圈并实现扩张的咖啡品牌，我发现，他们在疫情之下有一套自己的开店方法论：
1、小店＋联营，窗口店、店中店都有
√5 coffee的第一家店就位于精品买手店THE YULEE内，只有3㎡，第二家春熙路店10㎡，第三家店只有5㎡。√5 coffee的店面都不超过30㎡，主要外带和外卖，员工1~2个，把空间和人工成本压缩到最低，大大增加了疫情之下的抗击打能力。
√5 coffee多采用小店模式，窗口店、店中店都有，尤其是店中店的联营模式，多选择买手店、健身房、4s店附近等咖啡消费人群较多的店面，不仅降低了成本，还可以流量互补，起到“1＋1＞2”的效果。
2、疫情洗牌出更多的资源
“疫情吓退了80%的人，剩下20%的人就获得了80%的资源。”Max说。
疫情之下，经过一轮又一轮的洗牌和筛选，留下的是更好的店铺位置和更低的房租，还有不变的咖啡需求人群。
“这对于我们来说，更多的是机遇。店铺少了，品牌少了，但是需求在那里，并没有减少反而在持续增长。”
3、线上平台，注重精细化运营
√5 coffee多是小店模式，外带占比七成以上。尤其是疫情，消费场景从线下转到线上，外卖成了更多人的消费方式。
√5 coffee在乐山、广汉、泸州等多个三四线城市，开业一个多月左右就能做到商圈热销榜第一，评分基本都在4.9分以上。
√5 coffee的外卖菜单分类清晰且全面，可以照顾到冷/热饮、无咖啡因需求、咖啡豆风味选择等多个场景，包装密实精细且采用分装配送。
此外，还有套餐，优惠组合促成下单，并且针对顾客的每条评论都会耐心、详细回复。
“在三四线城市，精品咖啡还不太普及，能够教育用户‘好喝’还是‘不好喝’的咖啡品牌，未来一定率先获取在三四线城市咖啡赛道的发展红利。”Max说。
相比较幸运咖以低价咖啡占领三四线城市，√5 coffee走的是精品咖啡连锁方向。
而一个品牌，想要在三四线城市占领消费者心智，除了产品和价格的差异，做一个“会玩”的品牌也不失一种好策略。
国内很多较成熟的咖啡品牌，还在一二线城市鏖战，还没有进入三四线城市。
三线及三线以下城市，还有广阔的咖啡品牌机会。
来源：咖门 晓夕 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
