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一位沈阳的餐饮人说，上半年他们只营业了几个月，有连续将近两个月的时间处于停业状态。
一位济南的餐饮人说，济南3月底暂停堂食，至今已经一个多月了仍未开放。
一位河北的餐饮人说，廊坊燕郊餐饮业2022年开始4个月了，堂食不到60天。
无法堂食，对很多餐饮店来说是致命的打击。 因为，大部分餐饮店的账上并没有多少储备资金，都是靠赚到的钱反复流转，用赚到的钱去买食材、开店、发工资，而停业，就代表断粮。
收入断了，不用支出还好，但餐饮不是这样的。所有餐企都有一个无可逃避的成本，那就是房租与员工工资。 不管你有没有收入，不管你开不开门营业，这两大固定成本你都必须支出去。
也许有人会说，门店不是还能做外卖吗？稍微了解一点餐饮的都知道， 外卖收入其实是杯水车薪，长期只靠线上的一点外卖，很多餐企是难以为继的。
对一些模式较重、员工较多、成本较高的餐企来说，不能开堂食，线上的收入和每天的支出之间，更是一条深不见底的鸿沟，不可能填平的。
所以汪小菲说，再不开门营业，自己可能就要破产了，应该也道出了大批餐饮人的心声。
家底深厚的餐二代尚且无奈至此，普通餐饮人的境遇更加可想而知了。
不要不信邪，谨慎开店，放弃抄底
汪小菲这件事，还提醒了餐饮人一点：不要不信邪，谨慎开店，放弃抄底的幻想。
也许是看到麻六记的生意实在是红火，汪小菲火速决定将其扩张做大，一年之内就在全国开了十几家分店，分散在上海、北京、成都等一线城市，以求在品牌势能强劲的时候抢占市场。
其实，在汪小菲决定扩张开店时，就有粉丝劝他谨慎，说市场环境不明朗，还是小心为妙。如今一语成谶，受疫情影响，他在各地的门店都损失惨重。
不过如今，汪小菲已然意识到形势不妙，后续必然也会思考相应的对策扭转局势，在扩张策略上也应该会有新考量了。
疫情是悬在餐饮店头上的一把剑，餐饮经营态势始终存在不确定性。 当下疫情多发的特殊时期，更是如此。
在这样不确定的环境下开店或是扩张，是非常冒险的， 一旦中间哪一个环节出了问题，很可能就一朝回到解放前。
当然，这两年也有一些仍然做得很火的品牌，发展势头迅猛，但这些品牌背后，往往是一个巨大的专业团队在操作，往往还有大资本的身影。 如果你的项目没有这样的背景和实力，也没有金矿银矿任 烧钱，那建议你 不要轻易尝试，先静观其变，把钱好好收起来，待市场好转再行动。
稳扎稳打，保存实力，活下去才是王道。 尊重市场，别不信邪，别总以为自己是例外 ，别打抄底的算盘，别胡乱进攻新市场，别轻易开店。
来源：红餐网 洪君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
