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一线城市是单身经济和刚需经济，而下沉市场，则更多是家庭的聚餐、同事朋友的聚餐。
5、小城加密布局。密集开店是夸父在下沉市场的重要策略。密集开店=高频触达=形成合力。可以迅速提升品牌势能，让更多门店享受红利。
比如在陕西榆林，这座小城市开出了30多家夸父炸串，仅榆阳市区就有19家。消费者第一次接触夸父炸串具有偶然性，如果后续没有触达，很快就会遗忘。但一个地区门店越多，触达就越多，唤醒和加深品牌记忆的可能性就越大。相比大城市，下沉市场更容易通过密集开店形成合力。
门店之间的距离多少、密到什么程度需要总部进行进行专业的商业分析
“我们进一个城市，就会开一到两家直营店做标杆示范和开拓势能，模式跑通以后迅速铺开，这个布局方式已经屡试不爽。”袁泽陆说。
深挖“成瘾性”
从一个“热品类”到多个“大爆品”
炸串具有成瘾性，这一点，也让这个品类具备良好的复购基因。
应对全国市场，夸父今年上新20多个新品。其中，丰富产品结构，以及深挖成瘾性是袁泽陆和研发团队的重点目标。
一是在结构上有补充，增加中午可以吃的场景。炸串毕竟属于休闲小吃，很多人觉得不管饱，今年增加一些主食产品，补充中午的业态。
二是深挖“成瘾味觉”，继续“万物皆可炸”。脆的口感、醇厚的口感，都具备成瘾性，这是人类进化过程中原始的需求。夸父今年上新“炸豆皮串”，口感很脆，像妙脆角一样有膨化食品的感觉，广受欢迎。
三是在“甜”和“辣”上做升级，打造极致爆品。从味型来看，甜和辣，市场份额最大且互补，《中国餐饮大数据2021》显示：80后喜欢吃鲜，90后嗜辣，00后喜甜。也就是说，30岁左右的人嗜辣如命，20岁左右是甜品的主力，这几乎是人生不同年龄段的口味基调。与此同时，甜能解辣，超级绑定。
夸父在“辣”这个味型上继续深耕，比如推出泡椒牛肉串，很过瘾和劲爆，成为众多小姐姐的首选。此外，补充甜口的食品。
重视数字化
摒弃经验驱动
袁泽陆坦言，餐饮行业迈向工业化发展的过程中，经历了原材料规模化的升级，接下来是服务规模化、管理规模化。
这是想要跑出万店连锁的必经之路。
具备互联网基因的袁泽陆很早就意识到这点。因此，夸父从诞生之日起，就在自研数字化系统，这个过程，耗时耗力，也十分考验创始人的“意志力”。就连美的董事长也曾坦言：数字化每年投入几十亿，看不见结果我也焦虑。
“为啥国内很多餐饮品牌无法坚持？说白了，数字化是‘一把手’工程，漫长的产品开发过程足够折磨人，对于老板来说，有一万种放弃的理由。”袁泽陆告诉内参君。
如今，夸父收银，夸父商家，夸父运营全面上线，赋能“小门店、大连锁、全供应”的商业模式。这套管理系统，现已全面打通门店收银端、加盟商手机端、微信小程序端，从线上到线下，从营销到进销存，涵盖了点餐、外卖、团购、支付、经营分析、财务管理、进销存管理等多个核心模块，为门店经营提供专业的一站式解决方案。
比如，将点餐、下单、支付集于一体，使交易更顺畅，平均完单时间仅需30s；再比如，从每日数据到实时数据，加盟商可以直接看到经营实况，非常有利于监测经营状态。
“现在下店巡查的督导，直接拿着paid，在夸父运营上就可以实现，随时方便地查看任何一家店的任何时间节点的数据。”袁泽陆说。
重视数字化，将其作为一种工作理念，摒弃经验驱动。这一打法，也符合夸父炸串“小门店、大连锁、全供应”的商业模式。
小结
正餐做小，小吃做大，这是趋势。
在小吃升级这条道路上，夸父炸串显得格外抢眼。
做下沉，做小店模型，做数字化。夸父向市场交出了一份漂亮的成绩单。
市场的盘子还很大，野心勃勃的夸父，正向万店进军。
来源：餐企老板内参 王盼 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 炸串 |
