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在小吃升级的大风口下，炸串活得挺好。即便不算独苗，也能算一根“壮苗”。
16万“炸”店同台竞技
跑出圈的都是英雄！
过去的一年，小吃绝对是万众瞩目的赛道。小吃重做，是餐饮连锁化的主要发力点之一。
在这个过程中，炸物崛起，尤其以炸串为典型。创业品牌成为爆款、资本市场频频抛出橄榄枝，让炸串赛道迅速走红。天眼查数据显示2021年新增注册企业超过8800家，年度注册同比增速为52.75%，整个赛道呈高速上升趋势。
此外，另一份数据报告显示，全国范围内售卖“炸物”的餐饮门店大约有16万家，新一线、二线、三线为主要分布地区。在这其中，不乏“大佬”跨界入局，比如蜜雪冰城、KFC、鱼你在一起等。
归根结底，小吃这条赛道，拥有大量品类品牌化的机会，入局门槛低、单店投资小、容易复制和扩张、发展速度快等优势，也是这条赛道足以诞生万店品牌的原因。
4月末的一个深夜，内参君连线夸父炸串创始人袁泽陆。一年前连线时，夸父的门店数量接近千家，数字化革命尚在摸索。而如今，门店数量翻倍，突破2000+，布局全国200多个城市，且70%的门店都在三线及以下市场。并积极探索街边“小店模型”，去年占比只有不到20%，现在已经超过65%，可谓“吃透”了这一盈利密码。
在下沉市场
五条“掘金加速通道”被打通！
关于下沉市场，不少品牌都在嚷嚷。
业内有一个观点是：能上能下，具备渗透力的品牌，才是好品牌。
具体来说，就是一个品牌既可以在一线城市的一类商圈开店，也可以下沉到五线城市做社区，且前提是，客单价不会有明显的落差。
这一点，夸父做到了。从南到北，从东到西，从一线到五线，从街边到商场均跑出盈利模式。
如陕西榆林，很多人想象不到，夸父在这个五线小城，依然可以卖出很好的业绩：以去年12月开业的一间12平米的门店来说，月营收稳定在10万以上；开在更下沉的神木县的20平米小店，今年3月试营业2小时就卖出近2000元，正式开业后日营业额超8500元。
在下沉市场多店经营，可不是谁都有这个实力。那么，夸父到底“参悟”了什么？
1、全供应链的品类，具备高度的下沉渗透力。不同的品类和模型，在下沉这件事上，确实具备优劣之分。袁泽陆认为，供应链越接近100%，就越有渗透力。以夸父来看，产品原本身就是深加工，工厂深度处理后交给门店成品，所以门店在实际操作中很省事。
早早看准了这个属性，夸父自建了多家高标准工厂，采取CDC（全国储运中心）+RDC（区域仓）的模式，全冷链覆盖国内全国2000多个城市（包括新疆、西藏、宁夏等边陲小镇），实现“一周两配”的全供应模式。
2、休闲小吃比刚需消费更有下沉潜力。顾客往往对刚需类消费更为敏感，比如面条，在一线城市能卖到30元一碗，在下沉城市就很难卖上价。相反，休闲小吃更具有零食属性，复购更强，同时因为下沉市场人均可支配金额的提升，体现出惊人的购买力。
从品类大盘来看，粉面、快餐、小吃的复购呈增长趋势
炸鸡、炸串、卤味、奶茶，都具备很好的下沉潜力。“从国家大的背景环境来看，下沉的红利还很大，比如山西忻州，一个接近5线的城市，夸父在那儿的人均客单价，竟然比北京还高。这一点也让我们更坚定了下沉的策略。”袁泽陆说。
从消费力来看，新一线-四线城市几乎没有太大差别
3、具备零售属性的品类，也有很好的下沉空间。正新鸡排和蜜雪冰城就是很好的案例，前者三线占比近一半；后者三四线市场占比近 80%。具体到夸父炸串，不仅能堂食更能外卖，在下沉市场探索出很好的外卖盈利能力，比如甘肃张掖一个24㎡的小店发力外卖后，三周时间就将单日订单量从0做到破百，至今在当地的“炸物小吃回头榜”上保持第一。
4、重视晚餐和夜宵，重视多人消费。下沉市场客群的消费习惯是——中午在单位（回家）吃，下班比较早，夜生活很丰富。通过观察后袁泽陆发现，夸父在夜宵时段客单价比较高，外卖的客单价也挺高的。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 炸串 |
