“我发自肺腑地奉劝想创业的朋友，在疫情还没有彻底结束之前，请不要盲目地创业，更不要去干餐饮！”
这是多位餐饮老板疫情下承受血淋淋教训后苦口婆心的忠告。
当下，不少创业者看着空出来的黄金商铺，位置好房租还低，再加上正好没有工作在家闲着，就蠢蠢欲动，想“抄底”开个餐馆。
但劝各位现在千万千万千万不要干餐饮！
餐饮本就是个看似门槛低但水极深、失败率极高的行业，疫情下更是高风险上再加风险！
01
不确定的疫情，
让失败率极高的餐饮创业更加凶险
反复了三年的疫情本以为该消散了，却没想到在这个春天更加肆虐。
上海餐饮几乎全面沦陷，何时全面复工还望不到头；北京前两天刚摘星，没想到不到48小时又重新挂星；其他地区也在零星复发，全国风声鹤唳。
餐厅作为人员聚集的场所，疫情一来首当其冲，这让风险性极高的餐饮创业更加凶险。
现在开餐厅仅仅面对疫情，就有好几个风险因素需要考虑：
首先，假如疫情来袭，你的店在封管控区，那就直接停业，没一个月基本开不了业；
再者，等疫情好转解封了，也还需要一两个月时间回血恢复；
加上新店本来就需要一段时间养。
这前前后后没半年基本缓不过来，这还是只遭遇一波疫情的情况下，要再来个两三波，头更大。
就算没在封管控区，只要你餐厅所在城市发生疫情，堂食可能就得限流70%或者50%，其实就算不限流，顾客因害怕也会减少出门，客流骤跌，要恢复得很长一段时间。
经历三次停业的“郑州最惨火锅店”就是缩影。
作为一家新店，花了一个多月装修，2021年7月18日试营业，两天后的7月20日遇洪水停业，7月26日恢复营业，8月1日因疫情停业，经过10-12月努力经营生意回升，2022年1月再因疫情歇业……
一边是好几个月收入少得可怜，甚至没有进账；一边却是每天睁眼就要交的房租工资，成本一分少不了。
你确定你的资金能撑得住吗？
而刚入行的餐饮创业者钱本来就少，可能是辛辛苦苦打工十几年攒下来、或者是靠亲朋好友借出来的几十万，抗风险能力往往是最弱的，就算没疫情也经不起一丝风吹草动，门口修个路都能元气大伤，更别提遇到疫情了。
大多数开餐馆的人本想靠开店挣点钱养家糊口，疫情的不确定下，这种简单朴素的愿望会被现实一次次爆锤，甚至直接“返贫”。
02
店铺面临“非正常死亡”，
坚持还是放弃的精神折磨更痛苦
不过有些创业者可能还比较乐观，毕竟疫情并没有全国性爆发，自己开的餐厅刚好被封控关停，这在全国960万家餐厅总数面前还是小概率事件。
那有一个事情不得不重视，比起直接遭遇疫情，更让人痛苦的是陷入“应该坚持还是放弃”的精神折磨中。
在市场景气的时候，你新开的餐厅倒闭了，在伤心悲痛之余，你会承认自己技不如人，尚且能心服口服接受被市场淘汰的结局，并获得了一堆教训和经验后坦然离场，这种关店可以算是“正常死亡”。
但现在疫情是不可控因素，你的店铺要面临的是“非正常死亡”：因为你餐厅撑不住了，可能并不是因为经营有问题，也不是项目有问题，就是被疫情影响了。
那在不知疫情何时是尽头的当下，你得在无数个黑夜里问自己：“该坚持下去，还是放弃？
再坚持一下？每天的收入根本覆盖不了成本，你得不断往里贴钱“续命”，但积蓄已经快弹尽粮绝，沉没成本越来越高。
放弃吗？又不甘心，毕竟，几十万装修买设备的钱已经投入，总想着再等等，疫情结束就能好起来，可疫情一年接一年。
于是，这种精神折磨，会让你在辗转难眠的深夜里，抽完一支又一支的烟，在一地的烟灰里、满屋缭绕的烟味里，你更迷茫了。
在山东威海做了20年厨师的张强（化名）就在这种迷茫中，没撑下去，准备关掉他的饭店。
他的店开在一条文旅商业网红街上，开店花了接近50万，主营烧烤、水饺、炒菜，走大众路线的快餐，疫情前生意很火爆，回头客很多。
但在疫情的冲击下，一天的营业额只有五六百块钱，连房租都不够，愁得他睡不着觉，而房贷、孩子上学的支出已经让他没有再多的钱往里投了。就这样还坚持了两年半。
现在他终于坚持不住准备关门了，并发誓“这辈子再也不开餐厅了。”
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