不管是否身处上海，囤货都是热门话题，而网传的囤货清单中，总少不了罐头的身影。
这之中，一位名叫“三川”的网友堪称罐头囤货“集大成者”。在一份集体脑暴的囤货清单中，她透露自己囤了几十个罐头，“红烧肉、午餐肉、烤麸，云南火腿，沙丁鱼、豆豉鲮鱼、黄桃罐头、重庆小面肉酱罐头，等等”。
三川坦承：“其实都是我平时就喜欢吃的，囤了之后很得意。”
和三川“平时就喜欢”吃罐头不同，更多网友只是在当前形势下，产生了突发性的囤货需求，有的甚至来不及区分各种罐头的具体“内容”，便急忙抢购囤积。
从这个角度看，大家囤货之余，是时候重新认识罐头了。可以说，罐头及其背后的产业和市场，比大多数人所知道的更庞杂。
突发性囤货刺激罐头消费
解读罐头之前，首先有两个故事值得分享。
第一个故事，来自已故的意大利裔时装设计师皮尔·卡丹（Pierre Cardin）。他建立的“卡丹王国”不只有时尚，也包括餐饮等产业，其中与设计最具反差的商品，被认为是皮尔·卡丹牌沙丁鱼罐头。
之所以生产沙丁鱼罐头，经历过世界大战的皮尔·卡丹曾回应称，战争期间因为挨饿，他宁愿闻沙丁鱼的味道，也不愿闻香水的味道。
第二个故事，来自“童话大王”郑渊洁的读者。
在中国，很多70后、80后的童年都离不开郑渊洁的作品。媒体人何伊凡回忆称，读了郑渊洁写的“罐头小人”，有一段时间他特别爱吃罐头，“就是希望打开罐头时能跳出一堆小人”。
新零售商业评论认为，这两个故事，连接了罐头的两种需求，前者应对食物需求，后者则是受童话故事这类精神需求的驱使。
在中国，这两大需求渐渐没有了市场，加上食品供给琳琅满目、层出不穷，罐头慢慢在中国没落。
据《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》显示，中国罐头产量稳居世界第一，但人均年消费仅1公斤，而美国人均罐头年消费在90公斤左右，西欧约为50公斤。
媒体直呼：“对不起，中国人就是不喜欢罐头！”
然而，新冠疫情突如其来、不断反复，越来越多的中国人开始重新了解、购买罐头。正是在这一背景下，前段时间，地道风物发布“中国罐头地图”，将国产罐头全盘托出，呼吁网友们“囤起来”。
在这份“中国罐头地图”中，各个区域都有自己的“主打罐头”，比如，在东北地区，东北三省都生产黄桃罐头，而黑龙江省哈尔滨市生产梅花牌小鸡炖蘑菇罐头、喀秋莎香瓜和酸黄瓜罐头，辽宁省大连市生产远洋蒲烧秋刀鱼、茄汁金枪鱼罐头和红塔牌茄汁鲭鱼、茄汁沙丁鱼、香辣鲱鱼、牛肉罐头等。
在华南地区，广东省广州市有鹰金钱生产的凤尾鱼、豆豉鲮鱼罐头，湛江市有曲界菠萝罐头，潮州市有蓬盛橄榄菜罐头，广西省玉林市有吴常昌牛巴罐头，香港有阿一鲍鱼罐头，海南有金牌高达椰浆等。
这些罐头，不仅品种多样，“能让人吃出满汉全席的丰盛”，也能契合食品要原汁原味的消费需求。
这是因为，罐头食品要长期保存，主要依赖于真空、密封和杀菌。
在生产制作罐头的过程中，食品被装入罐头里，经过排气，处于真空状态，形成无氧环境，当完全密封后，还会在高温高压条件下达到商业无菌的要求，使罐头成为使用添加剂最少却最能保持原汁原味的一种食品。
当多种多样的罐头产品和力求原汁原味的生产技术高频次进入公众视野，尤其是在囤货需求的“刺激”下，公众的罐头消费随之打开、扩展，罐头也因此变得意义非凡。
正如媒体所言：“罐头，不仅能将万千美味锁于其中，更能让时间彻底静滞、食材跨越时空，实乃疫情多发之春，广大老百姓的餐桌定心丸。”
囤货易，撼动消费者心智难
消费者囤货，自然推动罐头企业营业收入增长。
2021年全国食品行业1~7月效益数据显示，我国规模以上罐头食品制造企业营业收入为645.8亿元，同比增长8.4%。
对于罐头产业这一“战绩”，有媒体分析称：“放眼整个食品制造产业，这样的增长可谓相当亮眼。”
不过，看营收的同时，还得看利润。数据显示，同一时期，我国规模以上罐头食品制造企业利润总额为30.1亿元，同比增长仅有0.7%。
这意味着，面对这股“囤货潮”，我国罐头产业仍然是通过多销来获取薄利，其一以贯之的“淡定”，与囤货之热闹，形成鲜明对照。
究其原因，与沉淀已久的消费者心智密不可分。
具体来说，从2000年开始，在中国消费者心中，罐头食品逐渐和“不健康”挂钩。
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