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海底捞卖“早餐” 肉包、蛋、粥等6样才6元

  这让本来就经受几番疫情考验的餐企,难上加难。

  都说“乐观的人在行动,悲观的人在抱怨”,疫情之下,生存为本,更多的餐厅、门店都在努力“自救”。

  海底捞郑州门店的尝试,无论是6元早餐,还是15元午餐盒饭,其实都是在洞察客群需求的基础上,为门店一方面“能赚一点是一点”,另一方面也在为门店积攒“信任值”。

  虽然这只是部分门店的小尝试,但是确能看到它在试图想方设法“打破边界”去行动自救。

  无论从如今的早餐、午餐的单量,还是好评度,这种尝试从某种角度看来,它都是非常成功的。

  2、“品质不孬,价格不飙”,一餐一饭给顾客足够的价值感

  “今天是星期四炒河粉,很大一份,还有汤、小菜、水果,下午茶都不用买了”;

  “好羡慕,能让我们这儿也卖吗?”;

  “我附近都是写字楼,吃顿饭都得30+,这真便宜”;

  “甚至比大学食堂还实惠”;

  ……

  这些都是来自郑州网友的真实评价,还有其他地区顾客急迫想要当地海底捞也上新午餐和早餐。

  其实从海底捞之前开的9.9元系列副牌,面馆啊、盖饭啊,很多快餐品牌都是围绕一个核心,“高性价比”、“高价值感”,物超所值去吸引顾客。

  如今郑州等门店的“自救”行动,也依旧在围绕给顾客高“价值感”去做。

  这不仅是疫情当下顾客腰包瘪了以后急需满足的诉求,也是餐饮企业成长壮大的“根基”。

  只有满足顾客的需求,给顾客“高价值感”,他们才会真切记住你,再次光顾品牌。

  总结:

  “只要还活着,只要不亏本,就是疫情不确定下最大的‘小确幸’”。

  职餐记者最近翻看朋友圈的时候,有餐饮老板感叹:

  “一个月2家店,一共赚了1万,但店活着我就很开心”。

  也许此时,无论是头部知名餐企,还是小餐厅,任何尝试、无边界的探索自救,都是为了“谋生”,为了更好的活着。

  海底捞门店的“自救”其实给了更多餐饮老板以启发,高价值感是一座桥梁,它会让你与顾客更加紧密相连。

  来源:职业餐饮网 旖旎

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