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重庆开州：
让成都小吃遍地开花，高峰期京城3000门店齐开！
如果你生活过90年代的北京，一定会对这样的场景感到亲切，基本在每个十字路口、每个学校旁边都有一家既卖盖饭、又卖炒菜、烤鱼的成都小吃店。
每家店都是一个万花筒，几百个产品都同时出现在一个店里，光盖饭就有几十种。
虽然叫做成都小吃，但实际上在90年代，最早将成都小吃带到外地的是重庆开州人，当时整个开州有接近160万人口，主要经济收入依托于农业，为了谋生很多青壮年就去到一些城市的建筑工地打工，很快他们发现一到中午饭点周边竟没有什么可吃的东西，每个工地基本上都如此。
一来二去一些脑子灵光的人，就动起了卖盒饭的心思，当时热度最高的成都小吃无疑成了售卖的首选，没想到反而比打工赚得多，于是看到有人靠售卖成都小吃发家后，越来越多的开州人涌入到做成都小吃的大潮中。
渝是乎酸菜鱼创始人王勇就是其中一位，他和开州的老乡们一起一路向北，先是到离重庆最近的宜昌，然后又从宜昌来到了襄樊，再到徐州，再从徐州辗转到了西安，后兵分为三股力量，一少部分留在了西安当地，一少部分去了青岛，一大批又继续北上选择首都北京作为落脚点，高峰时期在北京3000家成都小吃店齐开。
尽管现在，成都小吃门店已不见踪影，但重庆开州人有转做小吃、酸菜鱼、烤鱼，依然在餐饮赛道里发光发热。
青海化隆县
兰州拉面的“幕后”推手，5个人里2个做拉面
中国有几万家兰州牛肉面馆，大部分都不是兰州人开的，而是青海化隆人。
1984年，一个名叫韩录的化隆人，在拉萨街头开出第一家“兰州牛肉面”，到今天，12万化隆人组成的拉面大军，在全国270多个大中小城市全面开花。
可是为啥不叫“化隆拉面”呢？
这还要从一段历史说起，距离兰州250公里的青海化隆县，是全国出了名的贫困县，年人均收入只有3000元，大家只有出外打工，才能求得温饱，于是大批的化隆人出外开面馆了，而最早把兰州拉面做到外地的化隆人，最开始就是在兰州的面馆里当学徒，化隆人之所以打兰州拉面的牌子，是因为兰州比青海地域名头更响。
为什么兰州人没能把兰州拉面做出去呢？问题出在汤料上。
正宗的兰州拉面，汤料是秘制的，祖传秘方，一开连锁势必会外传，所以大多兰州人开的兰州拉面，都以失败告终。
化隆人解决了这一问题，他们根据市场接受度，弄出了最简单最受欢迎的汤料配方，而且容易学容易复制，开店速度如雨后春笋。
现在青海化隆县靠一碗拉面让十多万化隆人甩掉贫困的帽子，成为了名副其实的拉面产业大县，每5个化隆人，就有2人做拉面，创造了“拉面经济”的奇迹。
阜阳牛庄乡
中国的高端日料，都被安徽大师傅拿捏了
如今，动辄2000元人均的omakase中餐日作正在成为中产阶级、网红们探店的流量密码。
尽管争议不断，但并没有阻止人们窥探的欲望。
omakase在日语中的意思是“拜托”，是日本一种特色的料理，通俗点讲，就是把吃什么的问题拜托给厨师了，当天有什么菜做什么菜，没有食谱，客人也不点单，厨师尽情即兴发挥。
以头灶为代表的上海一批餐厅，采用的就是omakase方式，菜单全部由厨师安排，不过做菜的过程，客人也能看到，而主角厨师正是咱们安徽阜阳牛庄乡的大师傅们。
日料在上世纪90年代才进入中国市场，一开始只是在领事馆、星级酒店出现，慢慢面向大众。据统计，2020年我国日料门店数已超过了八千万，市场规模达到2000多亿。但市场的日料品牌，大部分是中国本土的。
起初，牛庄乡有几个头脑敏锐的人，最先捕捉到日料的商机，到日本学习了omakase，之后就在上海开日料店，掘到第一桶金。之后越来越多的牛庄人加入了日料市场，店面就从上海遍及全国，牛庄乡的大师傅们理所应当的成为了中国日料界的顶梁柱。
小结：
一个品类的繁荣，是靠一代代人开疆扩土，前赴后继。
无论是麻辣烫、馒头、兰州拉面、成都小吃，它们最开始都是为了打破贫困生活，为了讨生活而背井离乡；一人出息以后进行“传帮带”，让一个品类成为某一地区的产业，这是一门有根可寻的生意，也是餐饮之火可以传承的关键。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
