即使负面缠身，但瑞幸对顾客还算实在，顾客也从未抛弃过瑞幸，在餐饮业，拥有顾客才有翻身的机会。
这是餐饮业的基本规则，不管是百年餐饮老字号，还是资本追捧的新宠儿，就算再风光，只要脱离了顾客这个衣食父母，真正的死期也就到来了。
瑞幸“复活”了？
近日，瑞幸公布2021年财报显示，其自营门店利润首次实现年度转正，达到12.528亿元；门店数量还超过了星巴克，达到6024家门店。
而此前，瑞幸深陷“财务造假”、“天价赔偿”、“合伙人内讧”等困境，一度被质疑“要凉了”。
从命悬一线到东山再起，瑞幸的复活验证了餐饮业一个亘古不变的真理：只有被顾客抛弃的餐饮品牌，才是真正的死亡。
瑞幸要复活了？
自营店首度盈利，门店数超星巴克
自瑞幸自爆财务造假后，它一度被认为难以全身而退，等待着它的结局可能无外乎两种：破产，或是被收购。
但就目前来看，它确实正在慢慢复活。
1、亏损大幅收窄，自营门店盈利12.5亿元
3月24日，瑞幸发布2021年财报，验证了它就站在整体盈利的门前。
虽然在经营层面它尚未实现盈利，去年经营亏损5.4亿元，但相比于2020年同期经营亏损25.9亿元，收窄了80%，而在2019年，瑞幸的经营亏损这一数据为32.12亿元。
值得注意的是，其去年全年自营门店首次实现盈利，利润达到12.528亿元，利润率为20.2%，而2020年同期亏损4.347亿元。
在另一个层面，瑞幸咖啡门店总数截至2021年末已达到6024家，超过了星巴克中国的5557家，“瑞幸门店数量超越星巴克中国”的话题一度还登上了热搜。
2、被一款生椰拿铁“救活”
有人说，瑞幸是被一杯生椰拿铁救活的。
“生椰系列的热卖的确加速了公司的盈利进程。”瑞幸内部人员也透露。
在去年4月12号，瑞幸上新一款用厚椰乳代替了牛奶的新品生椰拿铁，截至5月31日，一个多月的时间里，瑞幸生椰系列累计卖出42万杯。到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了其新品销量纪录。
而在微博、抖音、小红书等各大社交平台，瑞幸凭借这款新品，又重新成为网红，年轻顾客们丝毫不吝惜自己的“溢美之词”：
“瑞幸生椰拿铁，我愿称之为yyds（永远的神）！”；“巨好喝！考试周的续命水”；“一直断货，不知道什么时候才有”……
生椰拿铁受到顾客哄抢，瑞幸门店生椰断货现象普遍。瑞幸一上海门店员工称原料已断货3周，有少量供应的店铺也是一早售罄，店员笑称“领导都组团去海南摘椰子了”。
为回应顾客的“催货”，瑞幸微博联动晒出产品经理上树的卡通海报和实景图，这波互动成功制造了话题点并收割大波好感。
生椰拿铁爆火出圈，瑞幸在去年夏天就开始复苏。
瑞幸“自救”：
管理层大换血，回归跑通单店盈利模型
过去的瑞幸几度深陷泥潭，先是自爆财务造假22亿，后退市陷入11.75亿天价赔偿案，紧接着又上演“46位高管联名要求罢免董事长”的逼宫大戏……
一桩桩负面消息让市场弥漫着不看好瑞幸的悲观论调，那在境遇反转背后，瑞幸为何能“复活”？
1、关店收缩，新掌舵者壮士断腕的改革
“逼宫大戏”以郭谨一的大获全胜落下帷幕。
而新管理层大刀阔斧、壮士断腕的改革，是瑞幸复活的内部驱动力。
1）首先，“关停并转”效益不好的门店
此前，瑞幸采用高举高打的烧钱模式，在短短三年高峰期开出了4511家门店，但也暴露出很多问题，门店覆盖重复、选址差、效益不好。
为此，瑞幸走上了“优化门店”的道路，截至2020年11月底，瑞幸咖啡门店数从4507家减少至3898家，其中在前三季度关闭了894家表现不佳的门店。
而子品牌小鹿茶的门店数量也在减少，到去年5月31日，其门店从近300家锐减至77家。并且瑞幸方还透露：两个品牌已经合并，之后将由瑞幸咖啡进行统一管理。
长期亏损的自动售货机“瑞划算”，也宣告退出。
2）再者，涨薪50%留住人才
陆正耀败退后杀入餐饮业开面馆，同时也挖了很多瑞幸的人才到新公司。
为了吸引且留住人才，瑞啡给许多员工大幅涨薪，很多人的涨薪幅度超过了50%，一些关键岗位的薪资直接翻倍，甚至更高。
据了解，从前年开始，北京地区店员的薪资达到了6000-7000元左右，每月依据订单量、培训时长等考核标准，可以拿到900-1000元或更多的奖金，而店长的薪资基本在1万元以上。一位店员说：“这个水平基本跟星巴克差不多，比其他咖啡品牌给得多。”
3）重点，提升门店端经营效率
瑞幸门店端的经营效率也在不断提升。
据一位消费投资人透露，瑞幸目前将选址、装修到经营的周期缩短到极致，最快一两周就将门店开出来了。因为装修很简单，大部分设备可拆卸组装，随带随走。
同时门店面积缩小，降低了租金，人员也在优化，这也导致整个单店模型在不断优化。“即便选址后发现位置不适合，也能立马拎包走人，最多损失两三个月租金。”
2、债务危机解除，账上还有65亿的现金储备
现金流是企业的命脉，虽经历了“天价天赔偿案”，但瑞幸的账户上一直有着足够多的现金储备，这是它复活的底气。
截至2021年12月31日，瑞幸咖啡现金及现金等价物、受限现金和短期投资为人民币65.55亿元，而2020年同期为人民币51.89亿元，增加的主要原因是募集资金。
而且，在今年2月，瑞幸收到美国SEC通知，认可了瑞幸重组计划向公司的债券持有人支付现金来完全冲抵1.8亿美元（约合人民币11.75亿元）的罚金。3月7日，瑞幸的临时清盘正式结束，美国破产保护程序即将完结。
瑞幸方面认为，清盘状态的结束表明瑞幸的治理结构已全面回归常态，这意味着不仅债务风险得以消除，而且接下来瑞幸能够以更强的财务实力来支持精细化运营，进而实现更稳健的扩张。
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