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疫情的催化下餐饮股全线“飘绿”，
资本回归“理性”降温
继2008年“餐饮上市潮”、2015年“餐饮投资热”后，2020年在疫情恢复以后，餐饮迎来一大波业绩增长，这也惹得资本再次争相涌入。
而去年更是被称为资本元年，面、中式点心、小吃、火锅四类融资就近300亿元。
一批餐企扎堆IPO，谋求上市之路。
但随着疫情常态化对餐饮造成的反复影响，加之奥密克戎引起的再次大规模疫情爆发，从今年开年，不仅资本投资回归理性降温，餐饮股也一路全线“飘绿”。
1、资本需求的是“持续性增长”，但是餐饮很容易抵达“增长瓶颈”
无论是哪个行业，资本市场有着自己的永恒定律，那就是追求“持续性增长”，它的走势曲线和行业和企业的业绩增长直接相关。
但餐饮行业是会伴随疫情的反复、经济的发展有阶段性的波动。
而且对于餐饮来说，很容易抵达“增长瓶颈”，无论是头部连锁餐企，还是新成长起来的品类黑马们，餐饮想要维持“持续性增长”很困难。
很容易遇到自身企业的“瓶颈”，也很容易受到各种因素而带来业绩的波动，这种波动很明显的显现在资本市场里，这也是为什么今年资本热度降低，餐饮股市在疫情反扑、关店等各种因素影响下大幅下跌。
就像百福控股CEO王小龙说的，“企业有一波大的业绩增加，这是市场热度上升的核心因素。然而，由于疫情反复，短期内这么多资本下去，行业供给过剩导致大部分品牌业绩下降，加上疫情后整个消费相对低迷，这些因素一叠加，特别是去年3季度以来，大部分企业的业绩或者增速开始下滑，投资者开始担心，资本也逐步回归理性”。
2、为了满足资本市场需求，规模化扩张导致“大面积关店后遗症”
而上市的餐饮企业为了给资本市场“信心”，也一直在努力寻求“增长”。
一方面全国大规模开店扩张，一方面在副牌上下手或者新零售其他渠道试图探索。
海底捞2020年顶着疫情疯狂开店超500家，2021年上半年继续扩店约300家。
海伦司2020年的351间增加至821间，且涵盖26个省级行政区域及146个城市。
而因为受疫情影响，很多餐饮品牌也出现了“扩张后遗症”，又随之进入大规模关店潮。
海底捞2021年下半年又急刹车关店300家，这一开一关产生的一次性损失及减值损失约33亿元至39亿元。
呷哺呷哺关店230家、预亏近3亿元，海伦司也亏了2亿元左右……
而大规模关店后直接引起亏损，亏损就会直接影响业绩、营收、净利润等，资本市场也会随之受牵连走下坡路。
3、疫情的常态化和奥密克戎催化，让餐饮受重创引起股价大幅波动
最近一段时间，餐饮又受到重创。
继武汉新冠病毒初次爆发，时隔2年后，传播速度快、传染性强的奥密克戎变异株，再一次让全国许多地区餐饮“停摆”。
暂停堂食只有外卖，很多餐厅承受沉痛的一击，让很多连锁餐企整体受到很大影响。
而这也让很多餐饮品牌在这波疫情下，股市大跌，整个餐饮股飘绿。
4、仍有一批餐企在“扎堆”上市，资本是一把双刃剑
虽然餐饮股在一路下坡的态势，但仍有一大批餐企扎堆上市，冲击IPO。
像是和府捞面、乡村基、老乡鸡、杨国福、捞王、绿茶等实力餐企，都在争先开启“上市”流程。
在过去20年，国内互联网历程中，资本确实也成就了不少企业。
资本是把双刃剑，有资本的加持，餐饮企业有融资支持，更容易抵御不确定风险，扩张形成规模，甚至是上市。
但资本也容易引起“虚火”，根基不稳，就算融资上市，企业快速扩张后，也会因为基础跟不上或者资本退出需求所迫，让自己辛苦创业的结果付之东流。
总结：
《投资中国》中提到，资本市场从来没有理性的开始，也没有理性的结束，而且不理性的程度一定会超过我们的想象。
牛市结束后的一地鸡毛，泡沫破灭的时候，在全世界任何一个角落最低跌幅没有低于70%的。
资本市场注定要经历起伏跌宕，腥风血雨，虚无泡沫的破灭。
而这与一步一个脚印，一家一家门店开疆拓土数十年成长起来的餐饮实体行进路程“大相径庭”。
因为，它们本就是两条完全不同的路。
来源：职业餐饮网 旖旎
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