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虎嗅的报道显示，目前Manner主要有4种门店模型：
3~10平米的原版Manner
这是Manner的第一代店型，多分布于上海老城区，在2021年以来由于新点位稀缺，已经不再是重点店型；
20~50平米的Manner主力店型
能呈现品牌感，带有少量座位，在疫情后，Manner一半以上的新门店都属于此类；
80~100平米的咖啡+烘焙门店
2019年在门店加入烘焙产品，对客单价提升效果显著后，Manner把烘焙作为了提高客单价、复购率的重要手段，2021年8月31日上新的15款新品里，烘焙类产品有9款。
50平以上的轻食餐厅
2021年1月，Manner开出全国首家轻餐店Manner Cafe，位于上海陆家嘴环球金融中心B1，集咖啡、烘焙、轻食于一体，截至目前，上海共有5家轻食店，分别分布在在恒丰路达邦广场和杨浦的宝龙旭辉店等地。
3、避免陷入外卖价格战，毛利被蚕食
第三个原因，或是出于毛利考量。
外卖平台的高佣金，已经是餐饮一大痛点，各种促销、满减、补贴后，再减去平台佣金，很多咖啡馆“卖一单赔一单”。
Manner为了保障精品咖啡的品质，使用半自动设备出品，牛奶都是短保的鲜奶，为了保障浓度，咖啡粉使用量高于行业平均，15~25元的价格，又明显低于其他精品咖啡。
因此，Manner在成本、销量、体验上找到了一个平衡点，打磨出了成熟的门店模型。
但如果加上外卖佣金后，不仅很多运营细节需要重新梳理，而且门店盈利模型也需要重新测算。
而且上了外卖，运输会不可避免地影响口感，可能会让Manner的“精品化体验”有所下降。
03
“极致便捷”
是中国咖啡市场的必然要求
成立7年，选择在2022年春季开放外卖，不少行业人分析，至少有2方面原因：
客观原因是疫情多发，让很多白领开始居家办公，门店客流下降，而开启外卖是已经被验证过的有效方法；
主观原因是品牌对增量市场的挖掘，如何拉新、寻求增长，以及如何提高复购、提高客单价，优化利润模型，是Manner在体量越来越大之后，必须要面临的问题。
但在我看来，本质原因还是消费者需求，在中国，做咖啡就是要做到极致便捷。
尽管Manner已经在很多写字楼大堂有店，但对于早上要赶在上班最后一分钟卡点打卡、会议休息间隙仅有10分钟的大城市白领来说，专门去店里买杯咖啡的时间，也很奢侈。
仅是早高峰，想想要从吧台上一排排的咖啡中精准找到自己点的那杯，就会把很多白领劝退。
事实上，针对打工人的极致便捷，才是Manner最初安身立命的根本。创始阶段，Manner南阳路的2平米小店，就是在刚需群体中，用去空间化的理念，以出杯快、品质好、价格低的差异化思路，做出了高平效的小店模型。
我们一直在讨论中国咖啡到底该是什么样，有人用空间表达，有人用产品呈现，还有人在萃取方式上找出路。
不可忽略的是，在人均工作时长远超欧美的中国，极致便捷，或是才是中国咖啡最不可少的特点。
对比茶饮，无论开外卖还是小程序，让消费者以最少的时间成本，喝到优质、创新的饮品，价格还不能太贵，这就是消费端对品牌的考验。
全球咖啡潜力最大的中国市场，一方面要做品质和价格的平衡，一方面还要做时间和体验的平衡。
难是肯定的，但只有做到了难的事情，品牌才有价值。
来源：咖门 国君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
