好故事骗来了资本
低质量赶走了顾客
2020年5月，雕爷牛腩曝出破产清算，目前所有门店都已经停止营业。
雕爷牛腩一度是抓住资本红利的“策略家”。2013年5月，雕爷牛腩横空出世，在当时并不明朗的餐饮市场环境之中，孟醒仅用了两个月的时间，便实现了所在商场餐厅坪效和翻台率双冠军的壮举。
“轻奢餐”定位，将牛腩细分品类，人均客单价150+，跨界做餐饮的孟醒属实做出了自己的风格。
其中，利用互联网思维进行营销，更是孟醒在行业站稳脚跟的有力武器。“500万元的食神配方”“着黑纱的服务员”“鹿晗发布新歌搭车宣传”“偶遇苍井空”等活动，赚足了眼球。
精巧的营销手段让雕爷牛腩一跃成为餐饮界的“明星选手”，很快，出世仅两个月的雕爷牛腩就拿到了6000万元的A轮融资，再拿到了盛大资本的战略投资后，更是快速在各个高档商场开了8家分店，一时风光无两。
好的故事固然能博得资本和大众的青睐，但低质量的出品却让雕爷牛腩始终缺乏核心竞争力。当情怀不再，营销退潮，童话泡沫被戳破后，雕爷牛腩的发展开始受阻。
开业第二年，就有人质疑雕爷牛腩“表里不一”，食品质量和营销水平完全不在一个档次。当时，孟醒对此回怼道：“你别跟我谈味道。屌丝们天天吃盒饭，你们的味蕾都还没打开。”
但事实由不得孟醒嘴硬，营销期过后，雕爷牛腩营收迅速下滑，往日生意火爆、大排长龙的景象不复存在。
一位接近雕爷牛腩的人士表示，雕爷牛腩当时的门店日营业额总数从巅峰时期的100万下滑到只有20万左右，下降了近五分之四。
随着后续的经营问题变多，雕爷牛腩的弊端也全然暴露在大众的视野之中，之后的日子里，CEO穆剑更是跳槽出走，到最后，就连孟醒本人都与雕爷牛腩分道扬镳。
昔日资本簇拥的网红鼻祖，为何风光不再？ 根本原因在于，它背离了餐饮的本质，虽然前期靠高超的营销手段成功吸引了顾客，但是后续配套的产品、运营等却没有跟上。
要知道，不管是营销，还是资本，都只是工具，餐饮的本质还是产品和运营。从线上导入的流量，最终还是要回到线下去的，仅仅靠营销和贩卖情怀，是玩不转餐饮的。
追逐资本的路上
它把原本光明的未来赌没了
在海底捞还未发迹的时候，谭鱼头已经是全国知名的连锁火锅了。最鼎盛的2007年左右，谭鱼头拥有上万员工，近百亿资产，门店遍布全国。
这个曾经火遍大江南北，甚至在20年前就把分店开到了香港的品牌，如果发展顺利，如今原本会是比肩海底捞的存在。
然而，上市成为其盛衰的转折点。前两年，谭长安在接受媒体采访时，谈到当年谭鱼头走下坡路的原因，也直言是因为太想上市了。
2003年，谭长安将分店开到了香港铜锣湾，这次的分店计划其实是一次长期部署。2020年接受媒体专访时，谭长安坦言，把分店开到香港就是为了上市。
一开始，谭长安想借壳上市。2009年，福记食品因人员流失等问题，向香港最高法院提出了清盘申请，谭长安看上了这个壳资源，准备拿下福记，借此迈入资本市场。可天意弄人，与之合作的黄英豪一番高谈阔论，招致了其他内地餐饮企业的下场竞争，最终福记也被安徽创投收入囊中。
无独有偶，2011年，戏剧化的一幕再次发生，在谭长安准备以2亿元悄悄拿下维奥集团时，中广核旗下的中国铀业发展公司以9.84亿多港元再次截胡，至此，谭鱼头的两次借壳上市均以失败告终。
此时的谭长安对于上市的渴求已经来到了顶点。他索性跟香港的一家风投公司签订了对赌协议：风投出2000万美元，谭鱼头需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，风投的钱只进来了前期的500万美元。剩下的1500万美元，成了无法填补的窟窿。
而这1500万美元也成了压死谭鱼头的最后一根稻草。2013年，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
深陷信任危机的谭长安陷入了借贷困境，就算最终能偿还债务，但剩下的条件也不足以完成当初对赌协议中的约定，最终，谭鱼头死在了攀上顶峰的山坡上。
有人说谭长安是个赌徒，总喜欢在澳门赌场挥霍，最终把谭鱼头的一切都赔进了，但也许他真正赌输的，是一场场被资本不断拉锯的博弈。
小 结
除了上述提到的企业外，麻辣诱惑、食之秘、黄太吉等，也一度和资本有过亲密接触。然而，它们最终的结局也令人唏嘘。黄太吉因无法支付83万货款被列入失信人名单；麻辣诱惑则是拖欠工资，卷走预付款被告上法庭。
资本不是神药。正如勺子课堂创始人宋宣所说，获得资本的青睐是企业发展的结果，而非原因，你若优秀，资本必来；你若衰败，资本必逃。
餐饮是勤行，投机者、追风者很难有长期生存空间。餐饮经营的本质也从未改变，产品、运营、服务，才是餐饮老板应该仔细琢磨的。
如今，餐饮业正处在新一轮的资本热潮中，浮躁之风甚嚣尘上。希望那些仍在翘首以盼、希望获得资本青睐的品牌，能够冷静下来，回望初心，思考真正属于自己的未来。
来源：红餐网 简煜昊
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