餐饮业正处在新一轮的资本热潮中，浮躁之风甚嚣尘上。但资本不是神药，之于餐饮企业，也只能是锦上添花，自身若优秀，资本必来；自身若衰败，资本必逃。
绿茶通过港交所聆讯，捞王IPO招股书失效，杨国福麻辣烫冲刺IPO，吉祥馄饨、Seesaw Coffee、柠季等品牌获新一轮融资……2022年仅仅过去两个多月，餐饮资本市场便频传小插曲。
虽然说从2021年下半年开始，餐饮投资热潮已经逐渐趋冷，但据红餐网了解，目前计划融资甚至是上市的餐饮企业仍不在少数。
很多餐饮企业创始人不是在和投资人“洽谈”中，就是奔跑在和投资人“洽谈”的路上。
显然，资本冷静了，但餐饮人还没有。
自2020年开始，VC们向湖心扔进了一颗颗石子后，很多餐饮人心中便泛起一片涟漪，再无停息，大大小小的品牌都想着讲故事、拿融资，浮躁之风甚嚣尘上。
不可否认，疫情发生的这两年来，资本的入场确实为餐饮业带来了新的曙光，融资上市也确实能给企业带来指数级的增长与进步。但是同时，我们也必须看到，资本喧嚣的背后，也不全是光鲜亮丽的一面。
在和资本亲密接触后，有品牌猛然“猝死”，有品牌含泪退场，有品牌破产倒下，还有的品牌，丢掉了原本一片光明的未来……
今天，我们就来复盘一下这些血淋淋的案例，透过他们的残酷遭遇，回味餐饮经营的本质和真相。
说到底，资本不是慈善，不是馈赠，之于餐饮企业，只能是锦上添花。
昔日黑马品牌
拿了多轮融资之后“猝死”
“汤是一个带有情感温度的产品，所以我认为有无限的想象空间。”
詹楚烽曾立志要将“吃个汤”做成中国的“金宝汤”，他觉得市面上的汤没有“家的味道”，于是就想打造一个中国汤品。
在很多人都不看好的情况下，主打“原只椰子炖汤”的吃个汤仅仅用了3年时间，就在深圳、广州、东莞一带，扩展了70多家门店，并建立了自己的中央工厂和供应链。
一系列傲人的战绩让吃个汤吸引了各大资本的目光，过往一些不看好吃个汤的资本也纷纷回头。
2017年5月，吃个汤完成了未披露金额的天使轮融资；同年8月，五岳资本作为投资方进场，帮助吃个汤完成了3000万人民币的A轮融资，估值1.3亿人民币；而后，吃个汤又完成近亿人民币的A+轮融资。
资本簇拥，春风得意，当所有人都认为，詹楚烽即将推开中国汤品类品牌的新世界的大门时，吃个汤却传出了倒闭关停的消息。
2019年8月，有媒体报道，深圳多家吃个汤门店一夜之间全部关停。不止门店，吃个汤公司总部也已人去楼空，整个办公室狼藉一片，杂物散落一地。
与此同时，百余名员工集结在总部门口讨要工资，同样向吃个汤“讨钱”的，还有在门店储值了的消费者、联营投资者和供货商。据《第一现场》报道，仅部分联营投资者（20 余人）讨要的损失，便高达 400 万。
而后，吃个汤发布声明称，公司经营管理不善，融资进展坎坷，资金链已断裂，将关闭所有门店，长期停业。詹楚烽也在朋友圈留下“物是人非事事休，欲语泪先流”的唏嘘感慨。
曾经的资本宠儿，非但没有一飞冲天，反而沦为弃子，曾经有多风光，结局就有多狼狈。
而究其原因，主要有两个，首先，模式并没有完全跑通，短期内的野蛮生长使詹楚烽错估了整个汤品市场的真实规模。
其次，缺乏自我造血能力，高度依赖外部资金冒进扩张，比如门店才70多家就大兴土木修建了8000㎡的超大中央工厂，使得运营成本居高不下，外部输血一停止就休克了。
“吃草”热情降温后
沙拉女王成了深夜痛哭的“灰姑娘”
“五年内让所有人把沙拉当主食”，这是米有沙拉的创始人王令凯2016年放出的“狠话”，她曾被真格基金创始人徐小平称为“Salad Queen”，即沙拉女王。然而六年过去，再搜索米有沙拉的相关信息，才发现它在全国的门店已经只剩下寥寥4家。
2019年3月，一个微博昵称为“小令君”的用户深夜发文哭诉自己的经历：
过去所有努力都打水漂，拼尽全力也挽回不了 的感觉是很真实的丧，但是你也明白你无法挽回了你付出足够多了没有办法再更多了再多一点都是绝路。
你怀疑自己马上就要一了百了的时候，留意了一眼正落上肩头的叶子，就那一眼，你在想，是不是人只要还会关心鸟儿何时来，花什么时候开，就一定不会垮？
随后，一位粉丝安慰她说：“哭吧，如果哭出来好受一些，别太委屈自己了。”“嗯，正在”，她回复说。
这位小令君正是王令凯，而这也不是王令凯第一次在网络上表现出崩溃的情绪。从2015年初的雄心壮志到现在的壮志未酬，曾经的“沙拉女王”已经被现实折磨得叫苦不迭。
在写下这篇博文时，米有沙拉正处在10余家门店关闭，资金链面临破裂的悬崖边缘。
米有沙拉不是没有过高光时刻。2014年前后，趁着健身行业兴起以及健康饮食理念提升的潮流，餐饮业涌现了大批沙拉创业项目，王令凯的米有沙拉就是其中之一。米有沙拉在上海开了第一家门店之后，短短一年门店就迅速增加到20余家，被誉为当时创业圈里的一段佳话。
资本很快便嗅到商机，2015年6月，米有沙拉获真格基金投资的600万Pre-A轮融资。然而在拿到融资后，米有沙拉的发展却日渐停滞。
嗅到危机的味道的王令凯在2016年提出了转型，将品牌升级为“做一份戏剧性的沙拉”，通过输出“米有什么不可以”的价值观，提升品牌在市场中的辨识度。这年，米有沙拉推出了不少新品，其中覆盖了三明治、饮品等产品。
可这样的转型始终没能拯救米有沙拉。健身热潮逐渐褪去后，沙拉回归“配角”地位，米有沙拉的市场地位尴尬。长期以来，国内消费者习惯将米饭面食等熟食作为主食，冰凉的沙拉想要跻身其中，本来就是一个巨大的挑战。
此外，沙拉对供应链要求也极为严苛，为了生产出品质高的沙拉，品牌对供应链的管理需要涉及到农产品源头的农药残余监测、冷链运输、果蔬清洗消毒和加工，算下来，成本比肉还贵。
这样一来，也难怪王令凯会落泪，米有沙拉和吃个汤一样，自身品类的市场规模不大，支点太小，即便资本给予的杠杆力量再大，也难以撬动整个市场，形成颠覆性的改变。
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