餐饮界“打工女皇”、“最牛服务员”、“身价过30亿”、“年仅43岁”……这些都是贴在海底捞新上任的CEO杨利娟身上的标签。
这个贫苦家庭出身、只有小学文化的女子，即将要撑起一个市值近千亿的餐饮帝国。而二十七年前，她还只是一位在海底捞端盘子的服务员。
3月1日，海底捞官宣人事大变动！
海底捞创始人张勇“退位”，卸任CEO职务，继续担任董事会主席及执行董事；有“最牛服务员”之称的副首席执行官兼首席运营官杨利娟出任CEO，负责监督海底捞集团的管理及战略发展。同时，80后的李瑜和王金平上任COO，分别出任海底捞中国大陆地区首席运营官和港澳台及海外地区首席运营官。
消息一出，很快就引发业内外热议。舆论聚焦的点有很多，其中一个就是：张勇这个时候退位让贤，这位“敢”接替他的杨利娟到底是什么来头？
△图片来源：海底捞公告截图
众所周知，2021年，因快速扩张叠加疫情影响，海底捞经营未达预期，预计巨亏高达38亿，同时宣布关停约300家门店。
在这样的背景下，身为创始人的张勇为什么放心将扭转海底捞局势的重任交予别人？而明知眼前是一场恶战，却仍然大胆接下“任务”的杨利娟，又是哪儿来的信心？
今天，我们一起来看看杨利娟堪称传奇的故事，看完或许问题的答案也就水落石出了。
为了帮家里还债
她初中没毕业就成了餐厅服务员
出生于1978年的杨利娟，老家在四川一个农村，父母都是普普通通的农民。
杨利娟有两个哥哥，她还在读书的时候，两个哥哥做起了蜂窝煤生意，如果生意顺利，作为老幺的她就可以好好享受学校生活。可惜，天有不测风云，哥哥们的生意失败了，还欠了一屁股的债。
为了帮家里还债，1994年，初中还没读完的杨利娟就来到四川简阳县城的一家小餐厅打工，每天要负责点单、洗盘子、端盘子等一系列工作。
服务员的工作很辛苦，然而也是因为这份工作，这位因为家里欠债无法继续学业的小姑娘，认识了后来影响她一生的人——张勇。
1994年，海底捞的第一家店在四川简阳开业，据说创始人张勇经常去杨利娟工作的店吃饭，一来一去两个人就熟悉了。
小姑娘勤奋的身影给张勇留下了深刻的印象，也让张勇产生了“挖人”的念头。
据传闻，当时他们的对话是这样的：
张勇：“每月在这里能拿多少钱？”
杨利娟：“120元”。
张勇：“去我们那里吧，我们给160元”。
杨利娟笑着说：“谢谢你，我想想吧”。
当时，杨利娟的家里天天有债主上门讨债，一心想着减轻家庭负担的她，赚钱本该是最迫切的愿望。但是面对张勇提出的“160元”的月薪，她却没有立马就走，也许觉得是自己的第一份工作，也许是觉得老板收留了她，自己走了不厚道，反正她并没有直接跳槽。
而这一想，她就想了一年。1995年，原来工作的小饭馆关门了，杨利娟才去了改变她一生的海底捞。
仗义讲原则，知恩图报的杨利娟就这样在无意中“规划”了自己的一生。
在这个世界上，没有卑微的工作，只有卑微的工作态度。是金子，总会发光的，哪怕你只是一个小饭馆的服务员。
到了海底捞之后，杨利娟的工作表现也没有让张勇失望。她还是一样优秀，很快便从服务员中脱颖而出，服务员、配料、上菜、付款收货、买菜等岗位都轮过一次后，最后当上了领班、大堂经理，几乎每半年升一级。
因为800元的恩情，她决定将海底捞当家
加入海底捞前，杨利娟对海底捞的印象是“员工的精神面貌挺好的”。加入后，她也确实感受到了自己当初羡慕的那种“精神面貌”，但是工资高一些意味着做的事情也多了。第一个礼拜，杨利娟累得差点倒下。
在别的餐馆，工作可以快走，但是在海底捞就得小跑。在这样的高强度工作下，杨利娟才明白160元一个月的工资并不是那么好赚的。
很累很累的时候，她就想着家里欠的那些债，想着这里比别的地方每个月能多赚40元，然后又咬咬牙坚持了下来。
而在海底捞工作了几个月后，杨利娟的妈妈突然出现了，一见到杨丽娟就说：“娟儿，家里要债的又来了，再给妈800块钱。”
原来今年债主提前追债，将杨利娟家里值钱的东西都拿走了，杨利娟妈妈没有办法，因为过年还有一波债主会上门，只能亲自跑到城里找女儿，希望女儿能帮忙想想办法。
然而，杨利娟当时的工资是160元/月，除了给自己留下10元的生活费，其他都寄回家了。她根本没有多余的钱，更别说800块钱了。
这件事被老板张勇知道了，张勇让财务给杨利娟拿了800元，让她拿回去应急。当时，杨利娟就说，“这钱从我工资里面扣吧”。张勇说，“扣了你就没钱了，年底再还吧”。
而到了年底，店里开始发奖金了，杨利娟以为肯定没有自己的份，但是财务通知她去领钱。她十分惊讶，财务说，“张大哥说了，你家的债公司帮还，这800元是给你的奖金”。
世上总是锦上添花容易，难得的是雪中送炭。张勇的这个举动，深深地打动了这个姑娘。杨利娟说：“从此，我就把海底捞当家了，谁要损害公司的利益，我敢跟谁拼命！”
杨利娟是这样想的，也是这样做的。
1997年张勇应朋友邀请，打算到西安开一家分店，当时还叫杨小丽的杨利娟独身一人到西安负责新店的筹备工作。
人生地不熟，而且开门做生意，本来就什么人都有可能遇到。有一天，店里来了3个喝多的客人和服务员吵了起来，甚至动手打了两个女服务员。当时，其他员工看不过眼就将这三位客人打了一顿。结果，不到3个小时，来了两辆卡车，60个手持棍棒的大汉围着门店，要求海底捞赔偿5万元，不然就要砸店。
虽然海底捞的员工第一时间报了警，但是按照这样的情形，可能警察还没到店就被砸光了。这时，年仅19岁的杨利娟站了出来。
她冲到了最前面，让店里100多名员工冲出店和那60名大汉对峙，最后这个说话都会脸红的妹子就靠着这样一股气势压住了对方，坚持到警察出现。
事后，杨利娟说，当时自己想着店里装修花了那么多钱，绝对不能让他们砸了，一急就忘了害怕。
一个一米六的19岁姑娘，刚开始从服务员升为领班的时候曾紧张到睡不着觉，和三四个人开会还会脸红，却因为不想公司受到损失，站出来和60多个大汉对峙。在这样的一次次历练中，她逐步成长起来，成为海底捞的核心老员工。
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