黄河边的县城封丘，有家本地茶饮店海狸甜时，增加了咖啡产品后，老板发现：“有县城的上班族，每天点一杯生椰拿铁，也有在家的消费者，每天都点美式。”虽然咖啡的总量不高，但海狸甜时门店已经找到了一小波咖啡固定人群。
在四川广汉市城郊，有一个在村子里开了8年的筱筱家咖啡馆，周边是普通的乡村，对面就是农田，咖啡馆也像个农家小院。但走进去，会发现其调性不输一线城市的精品咖啡馆，一开就是8年。
蜜雪冰城在去年升级了门店中的咖啡产品，打出了“鲜萃云南豆，国货好咖啡”的口号。
70%门店开在下沉市场、已经下沉进村的甜啦啦也表示，2022年除了既有的咖啡之外，还要推出新口味的咖啡产品。
北上广之外的广阔天地，特别是县镇市场，还有大量消费升级的需求未被满足，这或许是未来咖啡增量的最大市场。
区域“小连锁”，正在遍地开花
第三个变化是咖啡商业化进程又加速了。
几年前，中国咖啡的局面是，一家独大的星巴克+以及数万家独立的“散打冠军”门店。
如今，在咖啡激战的上海之外，全国各地都在涌现具备商业化基因的本土连锁品牌,毫不夸张地说，每个城市都有自己的“咖啡之光”。
比如长沙是隆咖啡、小咖主，云南四叶咖，深圳KUDDO，成都GI，广州JPG，北京大小咖啡和复煮咖啡，郑州的百分五和洗耳恭听，南宁的飞鸟咖啡，无锡的打工人咖啡、西安的日落咖啡等等，就连五线城市建瓯，也有了本土的连锁咖啡“建小咖”。
很多城市的顶流独立小馆，也纷纷在市场的呼唤下，开出第二家第三家门店。
比如2018年开业的是隆咖啡，3年时间只开了一家店，去年下半年一口气在长沙新开出3家店，一举成为“长沙咖啡界顶流”，品牌很快打响。
各地崛起的连锁咖啡入局者，要么是资深咖啡人转型，要么是多品牌运营者，他们一开始就在产品、门店模型、供应链、营销等方面有相对成熟的操作经验，懂得从商业化的视角来审视咖啡。
即便是咖啡爱好者开店，心态上也把开店当成一门生意，开始思考成本、效率与体验，而不是仅仅停留在对萃取黄金比例的执着。
随着市场的成熟，客群的扩大，也许有一天，独立咖啡馆会成为一个时代的过客。
更具备商业化基因的区域连锁，将会成为咖啡大众化的重要角色，承担起市场教育的接力棒。
用价格撬动需求
平价咖啡已势不可挡
参考茶饮的路径，头部品牌喜茶带领行业，把2块钱的勾兑奶茶，用真茶真奶真水果的方式，做了彻底的迭代。
如今经过5年的市场普及，现制茶饮已经成为了消费者的日常饮品，今年喜茶带头调价，喜茶主流产品价格已经全面低于30元，并将价格区间下探至10元以下。
茶饮已经成为了一种“日常刚需”，而刚需就必然会寻找性价比更高的选项。
茶饮如此，咖啡更是如此。
无论哪一级的市场，价格每降低5~10元，就值得重做一遍。
Manner在上海，把咖啡的价格做到了15~25元，幸运咖在下沉市场，把咖啡的价格做到10元以下。
无论是咖啡品牌，还是要上咖啡产品的茶饮品牌，有实力把价格打下来，用“总成本领先”的战略去做咖啡，比用空间和调性吸引消费者，更有做大的机会。
结语
天眼查数据显示，仅2021年一年，咖啡行业融资事件达近30起，整体融资额超过170亿元，融资金额创新高。
几乎所有人都坚信，中国一定会诞生属于自己的星巴克。
事实上，在中国市场上，除了星巴克和瑞幸，其他品牌的门店数量、品牌心智、破圈指数都还存在巨大空间。
2022年，有可能是中国咖啡的爆发之年。
来源：咖门 国君
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