导语：今年咖啡市场你怎么看？
开年以来，这是我被问到最多的问题。
最近几天，我的朋友圈被咖啡持续刷屏，Manner Coffee200家新店齐开、Seesaw Coffee融资数亿、蓝瓶咖啡排队5小时、中国邮政卖咖啡……
中国咖啡，真的到了“爆发前夜”吗？
开年新动作：
Manner200家新店齐开
春暖花开，比天气升温更快的是咖啡市场，热点一个接一个。
昨天上午11点，Manner Coffee（下文简称Manner）公众号一条“全国十城，200+新店齐开”的消息，半小时阅读量10万+，在行业引发关注。
消息显示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市，同时开业200+家门店，自带杯会员可以在这3天到店免费喝咖啡。
就在一天前，另一个品牌Seesaw Coffee（下文简称Seesaw），刚刚完成了数亿元A++轮融资，由黑蚁资本领投，基石资本跟投，此轮资金将用于全国门店拓展和数字化建设。
媒体公开数据显示：Seesaw在2021年实现了超3倍的业绩增长，同店销售比超过年初制定的50%目标，达到了85%；全年线下客流量达1000万人次；会员体量也在数字化战略的推动下，一年内翻十倍，增长到了200万人。
而前几天，蓝瓶咖啡首店在上海持续排队，除了本地消费者，还有不少全国各地的咖啡从业者，专程到店一睹“咖啡界苹果”的盛况。
在官宣首店的之前，蓝瓶咖啡还揭晓了位于静安区江场西路的彭浦烘焙厂，该厂是蓝瓶全球第5家烘焙厂，足见其对中国市场的重视。
蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏曾对外表示，未来将会“三条腿走路”，即门店、电商、快消品。
再往前不到一周，拥有5.4万营业网点的中国邮政，在厦门开出首家咖啡馆，登上微博热搜，而在此之前，中石化、中石油已然入局。
短短半个月时间，咖啡行业接连4次刷屏，有C端排队打卡的“野性消费”，有亿亿级热钱流入，以及有资源有品牌的“国家队”入场。
热闹背后，中国咖啡正在发生着怎样的变化？中国咖啡市场，还有哪些机会能够把握？未来十年，中国咖啡市场最大的增量来自哪里？
中国咖啡，开始进入“盈利阶段”
开咖啡店“6赔3平1赚”的窘境，正在被打破。
百胜中国，已经把咖啡业务作为增长策略之一，除了推广K Coffee业务外，去年又与有百年历史的意大利咖啡品牌Lavazza成立了合资公司，计划在2025年开1000家Lavazza咖啡门店。
加拿大品牌Tims咖啡，2019年进入中国市场至今，已开出的数百家门店，据公开资料显示，Tims咖啡目前的月复购率为40%，实现整体盈利，并定下了几年内开设1500家门店的新目标。
2月15日，瑞幸咖啡董事长的内部信显示，今年1月份，瑞幸新开门店总数约360家，刷新瑞幸单月开店总数记录，春节黄金周的门店交易额是去年同期的3倍。
刚刚获得融资，业绩增长了3倍的Seesaw，在对外采访中表示，“2022年，我们计划在2021年基础上继续实现3倍业绩增长。”
估值约40亿的咖啡品牌M stand，其资方之一挑战者资本合伙人周华，曾公开表示：M Stand财务数据非常好，无论是客单价、复购还是单店的回报、利润率。
这届年轻人，把曾经的小资咖啡喝成了日常饮品。去年消费届发布的《2021中国咖啡行业发展白皮书》显示：中国一二线城市咖啡的渗透率已达67%，有三分之一的消费者每周购买3次及以上咖啡。
从场景配角到消费主角，咖啡在中国消费进程中已经发生了转变，这种转变为提前入局的咖啡品牌们，带来了盈利的机会。
小镇青年的需求不容小觑
或将成为咖啡最大增量
大品牌在北上广深抢占白领的时候，小镇青年的咖啡需求也在悄然崛起。
今年春节期间，幸运咖的县城门店里，挤满了前来喝咖啡的大爷大妈们。有的是自己花钱“尝尝鲜”，有的则是被回乡的孙子孙女带着喝，多家幸运咖都实现了日营业额过万。
去年年底，幸运咖已经突破了500家，总经理邱腾宇告诉我：“整体门店盈利良好，其中有数十家年营业额突破百万的店。”
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