贝佐斯说：“与其焦虑未来十年的变化，不如笃定未来十年什么不会被改变。”
毫无疑问，休闲小吃是最具万店基因的餐饮品类。
正新，用一块小小鸡排，一路狂飙吹响2万+门店的号角。
绝味，凭借小小鸭脖年收40亿，成为鸭脖第一股
……
就在大家翘首以盼，谁能成为新的品类流量王时，炸串进入井喷期。
这其中最具代表的品牌还属来自南京的“喜姐炸串”，它完全颠覆正常餐饮打法，不仅创造了9平方炸串店国庆期间日卖7万元的销售奇迹，还在一年多的时间开出860多家门店。
而和其它励志毒鸡汤不同，创始人王宽的餐饮之路并不一帆风顺，他经历过辉煌高峰期开过1000多家麻辣烫店，却主动叫停，正是反思和总结才有了今天喜姐的硕果累累，也许这笔经验才是真正值得我们餐饮人思考的。
近日，职业餐饮网记者与喜姐创始人王宽展开了一场深度对话。
01
他曾在高峰期开出1000多家麻辣烫店，却主动叫停……
“ 在这个世界上，你不得不承认，有些人生来的使命就是改变自己和周遭人的命运。”
网络风口的爆发，生怕错过机会的王宽只读了半年大学便辍学，开启了自己的创业之路。
起初，在营销方面天赋异禀的他做起了网络营销培训，线上售卖麻辣烫配方，可还是有人想来实体店学习。
捕捉到了这一市场需求后，他迅速开了麻辣烫店，因为有直营电商经验，又懂网络推广，利用发布软文故事+社群授课的形式，短短3年时间他便开出1000多家麻辣烫店。
而高峰期的他，没有被鲜花和掌声蒙蔽了双眼，却选择主动叫停。
原因有三：
1、麻辣烫供应链占比过低，蔬菜等通货产品占比过高，无法强管控的生意不可持续。
2、麻辣烫业务复杂度过高，操作步骤多，从后厨到前厅，需要经历买菜、洗菜、切菜、配菜等至少6步以上。
3、人效坪效过低，自选麻辣烫的展示柜本身就占据了大部分经营面积。
02
做炸串界的“蜜雪冰城”，9平方日卖7万，一年多开出860家店！
那么什么品类能够快速复制，具有万店基因呢？
在做喜姐之前，王宽花费了半年多的时间思考寻找品类，经过观察他发现在中国能做成百城万店的四个餐饮店品牌：绝味、正新、华莱士、蜜雪冰城，几乎都有一个共同特点：结构复杂，出口简单
最终他选择了炸串，并用一套极其反常规的手法，成为炸串界头部品牌。
起名不按套路：
品牌取名字人名化，更易传播！
在王宽看来：“一个好的名字价值连城，有的餐饮创始人在创业第一步就已经失败了，因为他们只注意了房租、人工所带来的显性成本，而忽略了一个最大的成本，传播成本和顾客记忆成本。
因为无论是动线设计、装修、产品后续都可以慢慢优化，只有名字是牵一发而动全身。喜姐能够快速开店，离不开好名字的助推，我也总结了几点起名原理，仅供给各位餐饮人参考：
（1）起名第一原则要简单、易记、易传播
（2）名字不要过多占用门头空间，能用两个字的坚决不用三个字
（3）餐饮店起人名更有温度，影响顾客决策效率，但不建议用纯人名（不好记）
（4）有情绪词在名字里，更能激发顾客的情绪价值，影响顾客决策（比如喜茶、喜姐）
门头设计不按套路：
做超级大字门头，接地气生意门头要够“土”！
罗振宇说：“人终其一生的理想就是被看见”。
营销出身的王宽觉得餐饮门店也是如此，只有被看见才有生意，尤其是在当下餐饮竞争环境中，说到底所有设计都是对顾客有限注意力的争夺。
起初，他也走过弯路，因为一直崇拜蜜雪冰城，心里就暗想如果把炸串店装成奶茶店风格，岂不是降维打击，可很快现实就给了一记耳光，为了追求逼格，只放了一个胖胖的喜姐形象，很多人以为他开的是月子会所。
痛定思痛，王宽终于领悟到休闲小吃的本质是一门接地气的生意，门头至关重要，所以他大刀阔斧地做了以下动作，也是这些动作帮助他首家店从日营业额几千元到现在几万元，门头一换，营业额翻了整整10倍。
（1）门头醒目是第一原则， 字体能多大就多大
（2）门头不用英文、繁体字，小吃和快餐属于接地气生意
（3）门头不用LOGO，低于1个亿以内的生意有LOGO的意义不大
（4）提高门头亮度，做到一条街上门头最亮，吸引顾客进店
（5）写出信任背书，给顾客一个进店理由（如喜姐月销售60万串）
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