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年轻消费者较为热衷挂耳咖啡、冻干速溶、咖啡冷萃液、常温浓缩液等咖啡产品形态。一批“精品速溶”咖啡品牌，靠着“精品”卖点，以便携小包装杀入赛道，最终获得了市场追捧。
隅田川咖啡6年来始终位列天猫挂耳咖啡、咖啡液双类目第一，2021年隅田川已在国内投资了年产13亿包的咖啡工厂，2022年，隅田川计划建全球最大的浓缩液咖啡工厂，产能为每年10亿颗咖啡胶囊。永璞咖啡也将在2022年建设咖啡液工厂，新工厂将拥有集烘焙、萃取和咖啡液灌装为一体的综合生产线。
越来越多的专业咖啡发烧友，则快速升级到胶囊咖啡和咖啡豆的专业咖啡消费中，由此也带动了咖啡周边产品的消费，“享受自己制作的别样风味”成为他们的个性追求。据了解，目前，咖啡豆占天猫咖啡品类整体规模的20%~30%，而今年天猫咖啡品类就将在咖啡豆上重点发力。
除此之外，随着生产包装工艺的不断革新，即饮咖啡也成为众多咖啡品牌和饮料品牌共同角逐的细分市场，据中国食品网公布的数据显示，2021年，中国即饮咖啡市场将达149亿元，到2022年，全球即饮咖啡市场增速将超过瓶装水和软饮料。
即饮咖啡市场的扩容吸引了众多咖啡品牌、软饮料品牌和饮用水品牌的“跨界”。例如，蒙牛、伊利分别于2019年推出了即饮咖啡产品；农夫山泉推出的炭仌系列；原来致力于现磨咖啡连锁经营的COSTA咖啡也逐渐将一部分精力转移到了咖啡零售业务上，于2021年上半年推出瓶装即饮的风味冷萃咖啡。
第三波浪潮
对于小店是挑战更是机遇
过去30多年间，中国咖啡市场经历了三次浪潮：雀巢速溶咖啡带来的是第一次浪潮；以星巴克、COSTA等为代表的现磨咖啡是第二次浪潮；当下咖啡市场正在进入第三次浪潮——在多层次的消费需求带动下，咖啡市场变得更加多元化。
正是受到这三波咖啡浪潮的启发，杭州咖啡创业者吴凯，将自己的咖啡品牌命名为“三浪咖啡”。作为玩咖啡的年轻人，三浪咖啡的经营在线上线下同时展开，吴凯还会借助抖音、微信等平台出镜传授自己的咖啡经验，表达自己的咖啡态度。也因为这种个性与专业，基于粉丝群的消费，成为三浪咖啡的经营基础。
“从去年到今年，明显感受到喝咖啡的人变多了，去年一年我们实现了200多万元的营业额。”吴凯告诉记者。在吴凯看来，出现这样的变化，得益于所有商家对于咖啡的推广，得益于人们对咖啡消费需求的多样化和专业化。
目前，在杭州约有2400家咖啡馆，成为全国仅次于上海人均拥有咖啡馆最多的城市，而这些咖啡馆其中一半以上是独立咖啡馆。面对日益激烈的竞争，吴凯并不担心。他认为单店利润比较好的咖啡馆普遍是小而美的，将门店的设计，主理人的个性化，产品的品类的创意化这三个点融合在一起，就是这家店的竞争优势。
三浪咖啡的优势还在于其差异化的定位。吴凯解释道，一个就是抖音的短视频，就咖啡相关的垂直领域的内容是一直在输出的，吸引过来的都是一些比较精准的用户；另一点，我们是卖咖啡豆主题的店，跟别的咖啡馆并没有很正面的竞争关系，甚至和杭州的其中一部分门店还能产生合作关系。
“当然我们的豆子主要还是卖给个人的客户。我们看到的趋势是，国内市场近两三年日常需要喝咖啡的人群在明显增长，我卖的这个主体产品，正好能够满足这种需求。”吴凯信心十足。
对于小店咖啡的机遇，也有专家看到，中国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，位于二线及以上城市的咖啡馆数量占75%，在三线以下的城市，精品咖啡馆的占比不足1%，伴随着品牌下沉和消费升级，小镇青年或将成为咖啡市场下一步的渗透对象。
来源：人民政协报 记者 王金晶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡市场 |
