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走进奈雪的茶，买下一杯霸气草莓芝士和一份草莓魔法棒，你是否有想过，在这些动作背后，奈雪付出了哪些成本？根据2月8日奈雪的茶在港交所发布的公告，其预计2021年经调整净亏损将达到1.35亿元-1.65亿元。
值得关注的是，在官方公告中，奈雪的茶特地提到了营运及人力成本和快速扩张两大具有“伴生性”的不利因素。关于自动化、数字化推进受挫等问题，或许结合实际观察将更容易理解。
为此，港股研究社实地探访了奈雪的茶在长沙的多个店铺，在这个汇聚了茶颜悦色、柠季等诸多消费品牌劲敌的城市，奈雪的茶现在面临的问题或许会更加透明。
“第三空间”的喜与忧
作为在长沙的首店，奈雪的茶位于梅溪湖步步高新天地店商场进门左手第一个店面，因此直接给往来客流留下了第一印象。其中，奈雪标准店依靠大店面打造“第三空间”的模式，很受消费者的欢迎。
据港股研究社观察发现，无论是对比同商场的喜茶、茶颜悦色、茶百道等现制茶饮门店，还是星巴克咖啡等其他产品门店，奈雪的茶人气相对更旺。这或许也是因为是周末的关系，带孩子出行的家庭增多的影响。“感觉这个（水果茶饮和欧包）会健康一点，而且小孩子也喜欢吃。”一位妈妈对小编表示。
其中，有一个细节值得注意。在空间设计上，奈雪的茶充分考虑了空间利用率，比如在该店最右边的过道上也摆上了桌子，而奈雪的茶1月19日推出的一些新中式点心，则放在了店面中心柱子的货架上，与欧包货架共享进门就被消费者直面的待遇。
不过，相比较欧包、茶饮的受欢迎，新中式点心并没有获得过多的青睐。一位年轻消费者告诉港股研究社，她认为这些品类“没有奈雪的特色”，可能导致其受欢迎程度不如主打产品。
实际上，结合店员陈述和小编在现场的观察，草莓魔法棒等水果类复合欧包产品以及霸气芝士草莓等传统爆款产品，在奈雪店面的销售是最快的。然而，口味较单一的简单欧包即使是在休息日客流高峰，也少见人为其排队。而前者的平均客单价是更高的。
这或许是大门店模式背后的必然。对奈雪的茶而言，想要获取更高的利润水平，要么提高客单价，要么提高产品周转率，从目前的销售情况看，这两方面都还有充足的进步空间。尤其是周边产品可以在不占据过多场地和人力成本的情况下拉高坪效。后者正是奈雪的茶当前攻关的重点。虽说奈雪的茶能够依靠大店面和高客流量谈取租金优惠，但这部分优惠也需要与门店的大面积相抵消。因此，相对于面积更小的竞争者们，奈雪很难在租金的固定成本上占据一定优势。
而人力实际上是奈雪“第三空间”运营的基础。据港股研究社现场观察，仅梅溪新天地店内就有11名店员忙碌于前台和后厨，其中，欧包的分拣打包这种重复性劳动就需要三名员工，并且依然在店内排起长队。此外，还有至少四名负责茶饮的店员常驻前台。
该奈雪的茶门店的员工告诉港股研究社：“一般推当季新品和爆款，周末和下班时间会有高峰期，平常外卖和团购单子也不少。”所以，人力的需求其实有高峰期，尽管奈雪的茶可以通过全职和兼职的平衡弥补，也必须保持足够的人力水平。对比之下，同一商场的喜茶门店仅有四名员工。
这样来看，“第三空间”的美丽愿景并非一朵无刺的玫瑰。此外，港股研究社发现，不时有消费者提到门店内儿童过多，较为吵闹，而在店内尾部空间聚集着更多办公和闲聊的年轻用户，相对更为安静。可以说，有得必有失，这也是奈雪的茶持续推进门店“PRO化”的原因。
相对于星巴克与喜茶，奈雪开店步子迈得更“小”？
目前，奈雪的茶在推进标准店和PRO店两种模式，后者拥有更小的空间、更丰富的品类和更多样的周边环境。步步高梅溪新天地店是奈雪的茶长沙首店，而长沙奈雪的茶PRO首店坐落于几公里外的凯德壹中心，两者都处于当地商圈核心位置。不过，前者周边以纯住宅社区为主，后者则有写字楼、酒店等业态。潜台词是，后者的租金水平更低。
但这种社区+写字楼的尝试，或许体现了奈雪稳健的探索意识，即不完全直接开启新模式，而是学习星巴克通过即饮产品探测区域市场潜在规模的方法，步步推进。
两大首店选址虽然都是商圈核心，但并没有直接落在城市中心。作为对比，喜茶长沙首店直接选在了惠农大厦——它位于IFS、王府井百货、友阿春天、平和堂几大客流中心的环绕之下，目前依然是喜茶在长沙人气最高的店铺，超过后来的国金街店。而长沙本土网红店，茶颜悦色，则是从长沙司门口人行天桥下桥口这样一个“街边店”启程的。布局背后既有定位差异，也指向了布店策略和成本的关系。
喜茶首店是最高规格旗舰店LAB店，茶颜悦色的模式更轻，流量因素高于空间，只有奈雪标准店重视空间感，即使是面积更小的PRO店，也并没有完全脱离这套逻辑。但一开始的问题还不是空间，而是产品，奈雪最初的问题出在烘焙上。
港股研究社发现，奈雪标准店后厨大部分空间留给了体型庞大的烘焙设施。此外，根据实时招聘公告，奈雪的茶烘焙产品员工基础待遇也要高于茶饮员工。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 奈雪的茶 |
