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文和友对在广州的滑铁卢有了反思，认为是因为在做当地文化的同时，又不舍得把湘菜文化丢掉。
在广州的前车之鉴下，文和友在深圳的运营做了改动。首先是改名，叫“老街蚝市场”。其次是进行了内部大改造，变成了赛博朋克风。在“老街蚝市场”改造完成后，会包含海鲜市场、菜市场以及集贸市场等。
文和友变成“老街蚝市场”后还是文和友么？有人提出这样的质疑。不过，这也是文和友面临的尴尬处境，是坚持当地市井文化，还是革新。
不管选哪一个，都是难题。这两方面都需极大地创新，对团队创新素质要求极高。文和友在长沙成功，一定程度上是因为对长沙文化浸淫许久，能够有深刻的理解。然而，到了新的地方，团队的积累和优势无疑降低很多。此外，如果是革新，则又是另外一种新的商业模式，堪比重头再来。
“餐饮生意本来就没那么好做，文和友的模式对创新要求也太高了。但是，结果却是很多顾客第一次去很开心，但是去过一次后就不会再来了，因为没有足够的吸引力让人再去一次。”资深餐饮行业投资人傅清双（化名）对铅笔道表示。
当新鲜感消退之后，让消费者不再光顾的原因大多是菜品问题。作为主打餐饮的品牌，文和友的菜品口味也不断受质疑。以广州文和友为例，在大众点评平台上，多是“一般般”“不便宜”“没什么亮点”等对菜品的评价。有的消费者可能道出了很多人的心声，“在这里主要想体验个氛围，凑热闹可以玩一下，吃的东西没啥特色。”
在傅清双看来，文和友归根究底是品牌定位的问题。“这是一笔很难算的账，把东西做旧的模式，在长期看来是不是一个成熟的商业模式是令人存疑的。同时，全世界目前也没有一家餐饮公司，是靠一个城市只开一家店，而做到成功的。”
网红餐饮品牌终局如何？
文和友也曾有自己的目标。
2021年，文和友CEO冯彬曾对媒体表示，文和友计划在未来5年开设20家左右的城市文和友。创始人文宾也曾提到过要做“中国美食界的迪士尼”。
“从商业模式来看，两种相差太远了。迪士尼的文化感召力非常强，大家愿意付费入场。但是，文和友选择卖票的话，愿意付费进入的应该不会太多。”傅清双说道。
目前看来，文和友“做大做强”会非常困难。上文提到，文和友管理团队被指内部管理有问题，而这也会可能成为其做大做强”的阻力。
“餐饮是个门槛起步较低的行业，有些学历不高的创业者做起来的也有很多，但是也存在着天花板。有的创业者在做到一定程度后，能否把公司推向更高的层次，是让人怀疑的。以餐饮连锁行业为例，最后都会像是一个大体量的人力资源公司。”傅清双表示。
如此一来， 就需要有专业的团队来做事，同时团队需要非常稳定。“这就对老板提出了要求，要学会开放，知道自己的短处后能让别人去做。老板还要有很大的包容心和很强的定力，才能不被蒙蔽，得以看到真相。此外，对企业来说，提高管理能力，裁员不一定是一个好的办法，特别是辞去高层，这样容易让干活的人害怕，难以稳定军心。”
其实，文和友面临的问题，也是众多餐饮企业面临的问题，特别是近几年一飞冲天的网红餐饮品牌。
在傅清双看来，融资或者开店速度跑得特别激进，以及容易让消费者上头的网红餐饮品牌，最后都很容易跌落神坛。
“网红餐饮品牌不可能永远排长队，这种状态是不正常的。经历过许多消费品牌后我发现，要做成一个品牌，最成功的状态是要成为老百姓的日常消费品。要做到价格不算太贵，不用那么红，产品也能做得不错，普通人也能吃吃喝喝。”他说道。
从过往餐饮行业成功案例来看，也的确是这样。正如星巴克、麦当劳等品牌，最终都成为了消费者的日常选择。然而，这却是很多餐饮品牌创业者没想清楚的问题。“对餐饮品牌而言，努力把基础产品做好、服务做好，不要搞那么多花哨的东西。现在在国内，其实真正缺失的是把基础需求做好的品牌。”傅清双坦言。
不过，对文和友这种“新物种”而言，已是对传统餐饮的创新，开创了一个新的餐饮方向。就目前而言，用对错来评价或许过于简单，也为时尚早。对其来说，独特的定位已经树立，知名度也足够高，如果能走出一条新的发展路径，仍旧让人值得去期待。
不过，这一切都要看文和友如何打破眼下的局势。一切都尘埃未定。
参考资料：
《文和友被曝大面积裁员，新项目延迟开业，餐饮顶流的商业神话破灭？》 快消
来源：铅笔道 林森森 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
