4. 烧烤
√来了：
木屋烧烤
烧烤品类大热，全国各地的串烤、烤肉餐厅数量都在激增。郑州市场也不例外，奇怪的是，外来的烧烤头部品牌却不多。
木屋烧烤是目前烧烤品牌当中连锁门店数量最多的，在郑州的首店基本上在2022年1月份疫情解封之后才开始正常营业，目前养店期间，市场声量不大。
酒拾烤肉
严格来讲，酒拾烤肉不是2021年才进驻郑州的，但是烧烤风口当前，来郑州抢滩的烧烤品牌却如此少，忍不住要拿它凑个数。
继2019年在郑州开出首店后，来自长沙的酒拾烧烤去年在郑州又开了两家店，目前经营情况还算稳定。只是相较于湘式烤肉在南方市场的大红大紫，郑州这边还是显得有些冷清。
5. 泰式茶餐厅
√来了：太食獸泰式茶餐厅
泰式茶餐厅、泰式大排档是2021年风靡于一线城市的特色餐饮场景，风格前位，口味充满异域风情，进入郑州这样餐饮口味相对保守的中部城市，注定是一个非主流的赛道。
伴随着头部品牌太食獸的进驻，也有不少本土泰式茶餐厅品牌相继出现，如今一些店已经关门。它们的勇敢，一定程度上证明了我大郑州也不是那么的土鳖。
6. 海底捞系
√来了：苗师兄鲜炒鸡
●走了：面馆、乔乔的粉
海底捞在郑州、西安市场，都是非常特别的一种存在。据说，郑州和西安80后同时有一种错觉，以为海底捞是自己城市的品牌。
由于门店多，生意好，海底捞在郑州的团队也相当壮大，在考虑孵化新品牌时，自然把郑州当成秘密试验基地。
结果大家都知道了，这些品牌大多以关门告终。值得注意的是，这场新品“赛马”是有优胜者的，就是苗师兄鲜炒鸡。不但门店陆续在开，门店模型也有迭代，去年下半年在正弘城开的炒鸡店，已经结合了小酒馆业态。
这是海底捞真金白金交学费买来的市场趋势判断，还是很有借鉴意义的。
哪些品牌可能会栽跟头？
至少在内参君看来，这些新来的和尚，未必各个都能站稳脚跟。郑州人吃饭，吃名气，吃实惠，吃肉，在一线城市畅行无阻的品牌法则，在这里多有失效的时候。
征服北京，不代表北方城市畅行无阻：许多从北京开启下沉之路的品牌，可能首先会在郑州这样的北方新一线城市吃个大亏。
北京市场人员构成复杂，对品类的包容性强，也使得许多区域性品类在此逐渐起势。一旦来到新一线城市，价格没优势、品类吸引力不强、品牌力靠不上，会活得非常难受。
大基数品类里，全国品牌面对区域性品牌优势弱：对于真正的国民小吃，高频消费品类，消费者往往关注的是产品本身，吃谁家的都一样，从眼缘上来看，可能早已吃惯的本土品牌还更亲切一些。
占领商圈C位，成功率不一定高，成本一定超高：高举高打是外来品牌的惯用操作，核心商圈是拉高品牌势能的最佳广告位。代价也是显而易见的，牺牲单店营收健康度，如果没有换来后期的快速发展，沉没成本可太高了。
郑州这样的城市
到底谁能活得好？
一旦在一线城市“起势”，或得到了资本的助推，开启全国扩张节奏后，郑州这样的新一线城市是绕不开的征程。究竟什么样的品牌在郑州能站稳脚跟，完全有迹可循。只要看看过去几年，哪些外来和尚念经念得最好就行了。
绿茶、外婆家
绿茶在上市前夕开启疯狂开店模式之后，单城市开店最多的就是郑州。外婆家位于建业凯旋的店天天排队，曾有正弘城的招商通过内参君传话表达期待入驻。
客观地来说，这些快时尚品牌在一线城市，是稍微有些过气的，包括刚进郑州持续火爆的南京大排档。然而架不住人家就是生意好。绿茶在上市前夕开启疯狂开店模式之后，单城市开店最多的就是郑州。
可以说，江浙风味+全国知名品牌+80元客单价=生意爆棚，这在郑州已经成为了财富密码。甭管品牌创了多少年过不过气，只要江湖有过它的传说，郑州人民就会给面子。
盒马鲜生
临近过年的某天，内参君的表哥说自己趁工作时间去了一趟位于绿地新都汇的盒马鲜生，结果压根没挤进去，“人实在太多，门店限流了。”
盒马的业态和模式不需再多介绍，我们知道，在盒马全国扩张的几年里，也屡屡栽跟头，关店撤城的事时有发生。
而在郑州，盒马受到了中原人民的厚爱，研发和品控能力过硬，产品新颖有创意，上新速度快，为此付出30%以上的溢价不在话下，短短一年里已经开到第三家店。
7-11
作为“全家便利店”的忠实爱好者，内参君并不太看得上7-11。但是2019年郑州7-11首店开业，消费者凌晨两点来排队，首日营业额65万元，创下全球7-11营业额之最。
郑州不是没有便利店，7-11的商品也不是不要钱，这种盛况其实值得所有在郑州这类城市做餐饮的人再琢磨琢磨。
产品：新颖但是接受度广，江浙菜、湘菜近年走红
品牌：不需要是新品牌，不需要非常时尚，但必须如雷贯耳
价格：客单价一定要低，80元是最佳价格带
和日新月异的一线城市相比，下沉市场是另一个世界。就连郑州这样的“新一线城市”也是如此，看似紧跟潮流，实则审美保守，看似流量充沛，实则冷热不均。要想玩转，必须深耕。
来源：餐企老板内参 王菁
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