然而，当商家纷纷参与竞逐，竞争越发激烈，同质化现象也更加严重。
媒体称，查看所有品牌的菜单，基本都是鸭屎香手打柠檬茶、泰绿手打柠檬茶、苦瓜柠檬茶等，“在口味上都是几种有限原料的搭配”，连赠送小鸭子、“爆锤渣男”的营销手法都别无二致。
这时候，差异化打法至关重要。
柠季能在湖南打响品牌，就与其自主研发出神仙桂子油柠檬茶和小钵子甜酒柠檬茶有关。这两款柠檬茶分别与湖南人爱吃的槟榔和甜酒结合，贴合了湖南人的味蕾。
然而，类似的差异化打法能赢得某一个区域的消费者，想要赢得更多区域乃至全国消费者，却似乎不大现实。
换句话说，不断研发新品，契合、激发每个区域的消费者需求，可能比快速开店更考验商家和品牌。
03
生存博弈
一边是资本助推，瞄准更大区域乃至全国市场，一边是商家竞逐热门赛道，承接广泛的消费需求，看起来，在柠檬茶领域，资本与品牌之间的合作，是“双向奔赴”。
至少在加速开店这一点上，能看到“双向奔赴”的影子。
正如前文所述，在资本看来，密集开店，走向全国，大有可为，而在品牌看来，加速开店，能够形成集聚效应，“锁定用户心智”。柠季创始人汪洁就对媒体坦承，柠檬茶店在目前阶段，“比拼的就是扩张速度”。
不过，门店扩张，只是规模层面的问题，并不意味着品牌就会赢得生存博弈。
最明显的例子，当属奈雪的茶。在中国新式茶饮赛道，奈雪可以说是头部品牌，但在门店数量逐年增长后，奈雪的亏损情况并未得到太大好转。
公开数据显示，2019年，奈雪营收额为25.01亿元，亏损0.4亿元；2020年，营收额增至30.57亿元，但亏损也增加到2亿元。
目前，奈雪门店数量已经超过500家，遍布全国各地，同等类型的品牌中门店数量仅次于喜茶，但门店扩张后，规模效应没有带来变现能力的提升，原材料与人员的单店成本依然居高不下。
另一个例子，来自茶颜悦色。
没有走出湖南时，吕良坦言：“不是不想出，而是出去了真的会‘死’。”得到资本助推后，茶颜悦色勇敢起来，前往武汉、深圳等地开店，但在新冠疫情和本身经营的压力下，去年11月不得不临时关闭87家门店。
在生存博弈这件事上，柠檬茶品牌并不具有优势。
媒体称，前两年，一些加盟商和个体户确实通过卖柠檬茶赚到了钱，甚至有人称“20万元加盟，月收25万”，但随着数千商家涌入，柠檬茶要想赚钱，越来越难。
自媒体“柠檬小课”曾在所处城市各个柠檬茶门店走访，结果发现，“23个柠檬茶门店中，有21家店处于亏损状态，2家略有盈余，但是利润微薄”。
不同的是，作为品牌，柠季选择和加盟商一同进击。
茶颜悦色采取纯直营，柠季则直营、加盟两种方式并行：一方面，有了字节跳动、腾讯的投资，直营门店能够得到扶持；另一方面，柠季的加盟费在30万~40万元，2021年7月，汪洁透露，当时排队等待加盟柠季的已有1000多位加盟商。
柠季等茶饮品牌也好，万千加盟商也罢，新式茶饮赛道的热闹，究竟是前仆后继，还是会脱颖而出？
说到底，最紧要的问题依旧是如何赚钱并长久地活下去……
参考资料：
1.《手打柠檬茶品牌「柠季」获腾讯投资：预计2022年全国门店数量再翻3番》，财经涂鸦
2.《获字节投资、火遍长沙！这个柠檬茶品牌成品类最大“黑马”？》，红餐网
3.《在县城开咖啡店，“不卖凉皮是我最后的倔强”》，每日人物
4.《重磅解读！2021年中国柠檬茶品类与品牌发展报告发布》，餐饮品牌观察
5.《新开业的柠檬茶店，靠资本过冬？》，未来消费APP
来源：新零售商业评论 响马
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