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4、“懒人经济”在预制菜市场中，效果不明显
预制菜做的是懒人生意吗？答案是否定的。
C和朋友是留京过年的代表，她表示：“五六个人商量了一下，最终直接在餐厅吃了年夜饭。不用动手加热，不用刷碗，全程享受被服务的快乐。”
在她看来，预制菜虽然是预制过的，依然需要简单加工，真正的“懒人”，会选择下馆子或直接叫外卖。“预制菜再方便，也没有外卖来得快。购买、烹饪、收拾残局，对于我们来说这是三个动作，而真正的懒人，做哪个都嫌费事。”C吐槽说。
5、“仪式感丧失”，也让预制菜在春节氛围下显得格外“弱鸡”
一些观点认为，春节本就应该在厨房忙活，这是“仪式感”的表达。一家人一起配合做菜，其乐融融。“热一热就上桌”的预制菜，取代了年菜的协作分工，把菜一步步从生到熟的变化过程变成了一段机械的等待时间。
即便最后凑满了一整张桌，一堆锡纸壳盛着菜，还是少了瓷器盛菜的庄重感、仪式感。
连续吃好几天，感觉自己“过了个假年”。
03
商业资本的胜利
传统饮食文化的沦丧？
预制菜在裸泳吗？
其实，春节只是一个时间的分水岭。一个春节，不会改变预制菜的发展进程，但集中爆发的市场需求，和良莠不齐的体验，让这个品类凸显出更多的“泡沫”。预制菜真正的考验还没到来。
当下，预制菜才刚刚开始大量进入C端市场。性价比是消费者考量预制菜的重要指标。但目前，预制菜工厂仍以小、弱、散的形态主导，缺少完善的商业经营模式，原材料议价权力有限，生产成本分摊单位有限，因此，预制菜的价格优势不能充分地被体现出来。
餐饮供应商王洋介绍，理论上，预制菜的成本低于堂食、外卖，定价可以比堂食低50%，但目前市面上的定价只能低10-20%，还有30%的降价空间。
以小、弱、散为主的预制菜企业赶上了一个预制菜蓬勃生长的时期，有了空前的热度。但有观点认为，预制菜更像是社区团购受到政策打压后，资本“硬制造”的一个风口。
资本一窝蜂地涌上来的热情，会导致预制菜品牌竞争畸形，预制菜产品不可避免同质化竞争。这个品类的实际需求可能没有资本估计那么乐观，很可能就是一阵风尝鲜。再加上陆正耀这样的“鲶鱼”入局，加盟门店的盈利模型并经不起推敲，最后，加盟商就是资本试错的代价。
预制菜企业赛道实力未及，资本过热，就产生了泡沫，反噬这股热度。
同时，预制菜的“繁荣”景象中，不乏有来“蹭一脚热度”的面孔。这些企业喊着平价甚至廉价的卖点，用“预制菜”的名字入场，因为售价低，成本更是一而再再而三压缩，最终用不佳的原材料化工勾兑出“预制菜”进入市场。这些质量不佳的预制菜大挫“预制菜”的在顾客心中的形象。
被捧上热门的预制菜，是先快速发展，强势推出过硬的产品鞭笞次品，还是会发展不及，良币被劣币驱逐？
至于未来，一位业内人士认为，预制菜也会迎来细分，或许会走两条路径：一是成为厨房里“锦上添花”的重要一环，面向真正的懂烹饪的高端人群，解决“更好”的需求；另一种是在“方便”上做文章，真正面对“懒人经济”，和外卖抢夺市场。
不管怎样，繁荣背后，隐忧需要被关注，不要过分乐观，需要理性思考。
来源：餐企老板内参 张鳗鱼 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
