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但小县城的这家海底捞仍未熬过春节，停业了。内参君的同事，一名唐山市丰南区县城人，她那边开了不到一年的海底捞已经关门了。
在漳州，海底捞同样遇冷。海底捞排队时间一般在半小时左右，春节前后内参君去往海底捞探店，服务员表示只需要排队5-10分钟就差不多可以用餐。与去年刚开业时的排队两三个小时盛况对比，消费者对海底捞的热情已经逐渐平息。
同样的选择还出现在奶茶中，面对大名鼎鼎的蜜雪冰城，与买一送一的小品牌奶茶店，县城里的消费者多会选择后者，固执的消费理念仍然主导餐饮市场。
在唐山那个三线小县城，奶茶“疯长”，蜜雪冰城200米内连开两家，还有本宫的茶、沪上阿姨、益禾堂、一点点、甜啦啦。
蜜雪冰城在一众茶饮品牌中表现非常突出，基本每天都有人排队买奶茶，以年轻人为主。
其他在一二线城市或者市里更有知名度的品牌，小县城的人们对其认知度不高，客流量相对也比较少。
6、咖啡品类缺失，难有消费客群
从咖啡密集分布的上海回到小县城，迫切想要喝上一杯咖啡戒瘾，但翻遍大众点评，发现这小城仍是咖啡荒漠，除了肯德基和一家网红咖啡馆外，还有一家暂停营业的精品咖啡。
瑞幸没来，低至5元一杯的蜜雪冰城的子品牌“幸运咖”也还没杀进来，喝咖啡在这里仍然是个新鲜事。
一方面证明了市场的空白，天地广阔，或许大有可为，另一方面品牌方还需更清楚地了解每个特色鲜明的下沉市场。
一般来说，下沉市场的咖啡人群，一部分在大城市生活过的人，返乡回家发展，成为当地咖啡文化的推动者或主力消费群，另一部分则是被咖啡店环境吸引过来的人。
从这两点来看，小县城很难有茁壮成长的消费客群，一方面是莱州周边有青岛、烟台等引力更强的城市，返乡潮带来咖啡爱好者，似乎行不通；另一方面，在莱州扎根的沪上阿姨或是蜜雪冰城多开是开成了小店，用实际行动证明第三空间在下沉市场微妙的可能性。
或许性价比较高的平价咖啡品牌才能激起县城的咖啡热吧。
7、有品类，无品牌，神奇的山寨品牌频出
走在上海或杭州热门的美食区，内参君总能看到熟人——一些熟悉的餐饮品牌聚集在一起，共同造势。
走在县城热门的美食区，也就是两排小平房改成的店面，有品类无品牌是最大的特征，麻辣烫、安徽板面、凉皮肉夹馍……热门的小吃、快餐都能看到，但基本上都是自创品牌，或是山寨品牌。
除了肯德基、麦当劳外，少有的连锁品牌能拓展到这里。了解到外面餐饮状况的创业者，照葫芦画瓢，开成当地风格的小店，或者伪装成连锁大品牌。
这种状况，在唐山那个小县城也很常见，你可以在奈洱の茶喝一杯奶茶，或者在华莱基吃一份炸鸡。
8、南北差异大，下沉市场仍需细耕
内参君们分头走访市场后，最大的感慨就是南北差异。在南方三线城市的奶茶店，已经进阶到了2.0版本，新潮的装修和空间体验，而北方县城的奶茶店尚且停留在1.0版本。
福建本土餐饮活力仍旧强劲，尽管全国品牌持续入侵，当地市场依然能快速孵化出新品牌。相对来说，无论是山东莱州，还是河北唐山，本土餐饮基因较弱，并没有发生福建的这种餐饮现象。
来源：餐企老板内参 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 下沉市场 |
