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对比2020年与2021年数据，一线城市中餐门店规模数量呈下降态势，2-5线城市则持续上扬。
一方面，全国性餐饮连锁品牌深入下沉市场；另一方面，地方性连锁餐饮也在猛发力。
一城一貌，内参君在返乡前曾采访过一次下沉市场的营销活动，品牌方曾多次提到了下沉市场的复杂性，每个小城由于地理位置、经济状况、人口特征等诸多因素，呈现出复杂的餐饮风貌。
趁着春节档，内参君们从北京&上海，回到了故乡，试图从南方与北方，三线城市与四线县城这些角度，带来下沉市场的8个新变化！
前情提要：2021年春节，见证下沉市场奇迹的时刻
1、全国品牌反杀本土品牌
在福建漳州这座三线小城，近2年时间，但凡是人流量聚集的地方，比如万达金街、新华西、闽南水乡这些地方，餐饮门店基本上都翻新了一遍。曾经是福建的区域品牌居多，现在全国品牌开始占领市场。
奶茶之后，小吃、咖啡、快餐、火锅连锁品牌接连入侵区域市场。漳州万达商圈的电梯上，半天妖的Tiffany蓝和张一山的头像，进行了洗脑式刷屏，店员告诉内参君，一般周末节假日都需要排队预约。蜀大侠、九田家烤肉、酒拾烤肉、贤合庄等品牌也在近一年左右入驻当地。瑞幸和Tims等咖啡品牌也相继杀了进来。
2、网红品类下沉速度更快
在讨论一个品类是否是真火了，有个神奇的标准，那就是能否发展到三四线城市。
烘焙之火已经从一线蔓延到了三线，抄作业的速度也非常迅猛。产品上，和大多数新中式烘焙一样，麻薯、肉松小贝、泡芙为主。包装袋有的是借鉴了长沙品牌的设计，有的则借鉴了地域IP的路数。
两大炸串品牌，夸父和喜姐也进入了当地市场。同时，街头也冒出了不少小炸串品牌。
来去匆匆的网红韭菜餐饮也在这里驻足。内参君在街上走着总能撞上一两家今年在抖音爆火的网红脆皮五花肉，但基本上冷冷清清，鲜少有顾客购买。
3、下沉市场里的茶饮2.0以贩卖空间为主
在漳州，下沉市场的奶茶模式正升级，空间是2.0时代的重点。
大街小巷随处可见的奶茶店，一直都是南方城市的特色。不过，以空间作为卖点越来越凸显。
万达金街的近20家奶茶店，基本上每一家都有喝茶的空间，年轻的男女和小家庭是主流消费者。大店、上下层、外摆，奶茶店都在尽可能地扩大空间。尽管品牌扎堆，大部分奶茶店上座率还都不低，只有少数几家店顾客零星。
4、区域品牌正大跃进
区域品牌仍在不断冒尖。就拿茶饮来说，尽管品类竞争激烈，还是有一些新品牌凭借着对本土市场的了解，杀出重围。
MJ水果鲜奶茶（成立于2021年），以超大的空间体验空降漳州的市区和县城，征服大批消费者。壶见（成立于2017年）、萃春疯（成立于2020年）这些近几年的新品牌，很快就在当地市场立足脚跟。
5、品牌效应被削弱，性价比才是王道
莱州，北方的一个小县城，临近青岛与烟台。
2021年诸多的餐饮热潮，余波似乎还没有扩散到这座小县城，新中式烘焙仍然没有落地，咖啡热潮没有兴起，兰州拉面依旧是老样子，没迎来品类重做。
无论餐饮市场怎么风云巨变，小县城依旧保持着独特的餐饮规律。
2021年春节，县城的餐饮大事件是海底捞的开业，成为了年轻人的聚会首选，热闹非凡。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 下沉市场 |
