过去一年餐饮过得很难。
尤其是快餐，低毛利、饭市短、极其依赖客流，这也倒逼快餐企业都开始变革求新：
开酒吧、卖下午茶玩转“业态融合”，走“快餐+”的模式；
水煮牛肉开小店，“正餐快餐化”；
做人均60元的快餐，引领“快餐简餐化”；
“卖米粉的开卖刀削面、土豆粉”，快餐界的内卷大战也正式拉开序幕……
过去的一年，快餐业态到底发生了哪些重大事件？
跟随职业餐饮网的视角，回顾2021快餐业态的七大关键词。
关键词一：“快餐+” 融合新模式，拓宽新场景！
近千家店的快餐巨头老乡鸡，尝试“快餐+下午茶+酒吧”，拉长营业时段；
火锅头牌呷哺呷哺，也推出新店型走“快餐+小酒馆”模式，吸引新一波客流；
被腾讯看好获4.5亿融资的和府捞面，“快餐+火锅”，继续探索高价值；
味千拉面开拉面烧烤屋，则是“快餐+烧烤”，拓宽场景；
……
“快餐+火锅”、“快餐+酒”、“快餐+新零售”、“快餐+下午茶”，“快餐+”的模式早已经不局限于头部快餐企业，越来越多的快餐店都在尝试。
其实他们是想突破快餐品类上的局限，像是客单价难提升，用“火锅”、“下午茶”等融合创新谋增量，虽然消费场景还不是很明朗，但这种探索无疑是给快餐企业一些新思路 ”。
而从疫情以后，新零售、酒馆等都呈上升态势，快餐当然不会错过这部分增量，希望打通全渠道、拓宽更多消费场景寻求增长。
关键词二：“快餐简餐化”，把快餐逐步推向人均更高的简餐
老乡鸡深圳开新店，白天是快餐店、下午是休闲下午茶餐厅、晚上是酒吧；
贾国龙功夫菜变身中国小饭馆，做人均60的简餐；
从去年开始，快餐赛道有一个新玩法，就是快餐简餐化，这一方面是拉高客单，一方面是拉长营业时段。
装修也从以前的追求效率，变成休闲放松的环境，选址也更偏向夜生活喜爱的商圈。
以前快餐的定位可能还仅仅执着于工作餐，实惠、快捷、方便。
而人均能做到60元的快餐尝试，已经逐渐突破快餐边界，定位于休闲简餐。
那如何理解休闲简餐业态？
休闲简餐是时代进化的产物，随着90后、00后消费主体的年轻化，都市主流人群需要的是，能够提供高品质、全时段餐饮服务的多功能餐厅。
简而言之，休闲是指除午、晚正餐饭市之外的小吃、小喝、小聚需求，泛指休闲时段、下午茶或者夜场小酒馆。
简餐是指定位于中高档消费的金领人群，差异于中低档快餐，为他们提供高品质的简餐系列产品，以及相应的场景与服务，这是一片新的蓝海，未来的空间无限。
关键词三：“资本” 瞄准快餐领域，估值一度超10亿
2021，资本们扎堆涌向“快餐”，虽然去年是餐饮的资本热潮，但其中快餐占比很高。
去年粉、面店、麻辣烫们，都纷纷拿到融资，动辄估值超10亿元。
遇见小面，2021年有两轮融资，其中B+轮金额过亿。
五爷拌面2021年有两轮融资，其中A轮宣布金额为3亿元。
和府捞面，6年6笔融资，其中4次单笔融资额过亿，最高为去年E轮的8亿元。
张拉拉，2021年天使轮，金额未披露，“估值达到3.9亿元”。
马记永，2021年天使轮，金额未披露，“估值已到10亿元”。
霸蛮米粉(粉面)，7年7轮融资，2021年2轮融资，其中1笔过亿元。
贵凤凰(米粉)，去年7月完成数千万A轮融资。
有专业人士在接受参访中曾说，这波获得融资的企业都有共同的特点，他们所处的快餐品类赛道拥有标准化程度高、扩张速度快、潜在市场大、试错成本低、现金流较好等优势。
“这些品牌标准化程度都很强，很容易变成快消品的餐饮类型，在消费分层的大背景下，品牌化更能保证质量的输出，从而长期占领消费者的认知和心智”。
这也是为什么去年一年，众多快餐品牌受到资本宠爱。
关键词四：巨头撕掉“西式”标签蚕食市场，肯德基开卖胡辣汤、热干面
今年，作为西式快餐巨头的肯德基是一点没闲着：
1月，在武汉，上线7块钱一碗的武汉热干面；
5月，又在杭州、温州、绍兴三城，开卖小笼包；
9月，肯德基再次进军“河南”，开卖胡辣汤等当地特色早餐；
10月，在京城开卖26元一碗的“炸酱面”；
12月，它又攻入湖南，上线“米粉”和“小龙虾特色汉堡”。
纵观肯德基这一年以来的所有新动作，不难发现，这个昔日的西式快餐巨头，其实在慢慢变得“平庸”。
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