|
城里游客对于油菜花田有种天然的情怀，春天油菜花盛开，极其适合踏青野餐，筱筱家咖啡对面还有个草莓基地，没座位的时候，顾客也可以去草莓基地摘草莓。
而一开始就看中游客生意的可否咖啡，客群占比差不多能达到80%游客+20%本地顾客。
2. 维护市区客群，可以不断向乡村引流
这两家店，面对本地客群，都有套不同的运营方法。
4年前，笑笑在城市开了分店，60多平，专门做市区老顾客的生意。
文乐则在天津城区开了一家吉昂记咖啡馆，通过吉昂记引流，也为开在乡村景区的可否咖啡带来了更丰富的客群。
实际上，所有的市区顾客，都有郊游踏青的需求，都有机会成为乡村咖啡馆的消费者。
3. 城市可以做特调，但乡村要以经典款为主
乡村咖啡馆售卖的，通常都是意式、美式、手冲为主的经典款。
但笑笑开在城市里的店，考虑到市区消费者更加“新潮”，加入了调酒类产品。
文乐的吉昂记会做更多样的特调，还会尝试与辣椒、番茄等更加创意独特的搭配，与位于乡村、主做经典款咖啡的可否咖啡截然不同。
究其原因，踏青的体验已经很丰富了，人们在乡间走进咖啡馆，更希望喝到一杯单纯的咖啡。而城市咖啡馆竞争更激烈，人们对产品的丰富、新颖度要求更高。
04
回老家村里开一家咖啡馆
会成为新的商机吗？
打开小红书，像筱筱家、可否咖啡这样的乡村咖啡馆还有很多。
乡村咖啡馆的兴起，让人看见了咖啡下沉市场的新方向。
这些年，国家一直在提倡“乡村振兴”，发展乡村旅游、提升乡村经济，现在的乡村已经和以往大为不同，这或许同时给了咖啡创业者更多机会。
但在乡村卖咖啡，只有创意和专业还不够，接地气也不能少。
筱筱家和可否咖啡都在做“咖啡+”模式，也就是咖啡+餐/甜品形式。
笑笑在开店过程中观察到，不少来游玩的消费者，满足的不仅仅是喝杯咖啡，在开车和游玩过程中的消耗，让他们更想吃点东西填填肚子，于是2016年之后，筱筱家也开始售卖餐食。
在蓟州区的可否咖啡，也会在店里做咖啡+甜品的组合，通过产品组合形式提高客单价。
并且和一线城市相比，下沉市场更好做消费升级，有比较大的试错弹性空间，失败的成本可控。
下沉市场节奏和市场反应速度，也都相对较慢，“村里开了家咖啡馆”，很快就能成为当地的新闻。
本质上，乡村咖啡馆，是下沉市场的另一个选择：寻找去到下沉市场的一二线城市顾客，满足他们的咖啡场景需求。
在北京做过风投、很懂品牌运营的文乐说，他十分看好这片市场空白，正在用不同的店来验证模型。
05
结语
换个角度来看，游客走进乡下景区喝咖啡，或许是咖啡真正融入日常的一种表现，喝咖啡已经变成了一种习惯。
而咖啡走入大众，从来都不是几句话的事，而是需要一杯一杯的产品，一家一家的门店，不断做尝试。
在乡间开咖啡馆，也是一种有意义的尝试。
来源：咖门 文/梦婕 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡馆 |
