咖啡馆下沉可以“沉”到哪？
五六线开店已经不稀奇了，已经有人跑到“村里”去开咖啡馆。
有的一开就是8年，有的最高日出杯量在400+，日营业额能达到1.8万。
对面是田野，四周是农家，这些乡村咖啡馆是怎么开起来的？
01
牛奶从大城市配送
这家“村里的咖啡馆”已开了8年
在四川广汉市城郊，筱筱家咖啡馆迎来了8周年店庆。
这家店位于离城市六七公里的村子里，从大路转到小路，才能看见木刻的招牌。
周边是普通的乡村，对面就是农田，咖啡馆也像个农家小院。但一进门，你会觉得这家藏在村子里的店，像是一线城市的精品咖啡馆：
绿植、座椅、草坪，靠窗边有吧台位，手写菜单搭配老式台灯，温馨又家常；
店里主营经典款咖啡，也做少量特调，产品定价在20～40元，餐食、甜品都有售卖；
每款咖啡有不同的杯子，牛奶从成都配送，豆子早期靠国外的朋友邮寄，后期开始学着自己烘焙。
这样一家专业的咖啡馆，开在村里，有人来喝吗？
老板笑笑说，她选址在油菜花田附近，“开在村里的咖啡馆”，吸引了大批野餐踏青的游客。
2013年，厌倦城市生活的她，选择了回到老家创业。乡下的房子和小院都是现成的，只需重新装修就能开张。“这就是我的家，赚多少钱无所谓，能维持基础生活就够了。”她说。
在开店过程中，政策大力发展乡村经济，笑笑作为大学生回乡创业，被媒体争相报道，咖啡馆吸引了更多人注意，生意最好的时候，“顾客都要排队喝咖啡”。
来店里的顾客，不少是多年的熟客，有对在成都的夫妻，甚至每次约会都会专门来店里。
02
日营业额最高1.8万
“这里是极好的下沉空白”
在天津蓟县，文乐已经在乡下景区附近开出了3家可否咖啡，面积都在60～70平。
有的开在民宿里，和民宿共享流量；有一家开在西井峪民俗文化村里，古朴的砖墙，与新潮的咖啡产生强烈的反差感。
可否咖啡主打经典款，美式定价26元，拿铁30元左右，单店最高日出杯量在400+，营业额能达到1.8万/天。
可否咖啡之前，文乐在蓟州区已经开出了一家吉昂记咖啡馆，做城区的咖啡生意。
文乐从2017年开始研究下沉市场的投资机会，在他看来，咖啡下沉市场存在一定的空白，而位于天津市的蓟州区，是极好的空白市场：
既有本地人口，又有大量游客，在天津的几个区中，只有蓟州区拥有1千5百万的游客人次。
文乐说，会来可否喝咖啡的客人，大部分是“对咖啡有刚需的游客”。为了精准捕捉到这类人群，文乐在选址上颇费心思。
他选择靠近有文艺范儿的景区，并且与民宿绑定在一起。在他看来，这两年民宿比较火，而且愿意住民宿的顾客，与爱喝咖啡的顾客有重叠。
比如开在民宿中的可否咖啡，文乐借民宿的露台，创造了一个“落日咖啡”的概念，很多游客会慕名打卡，在夕阳下喝咖啡。
今年五一，文乐还计划开出第5家、第6家分店，均为新店型，一家计划开在水库沿岸，面积为300平左右，另一家计划开在户外野奢营地的老厂房中。
03
乡村咖啡馆，顾客到底是谁？
听了他们的故事，让我发现，无论是广汉的筱筱家咖啡，还是蓟州区的可否咖啡，“乡村咖啡馆”其实具有一定共性。
1. 最大用户群，是“喝惯了咖啡的城市游客”
笑笑说，虽然开在了农村，但村里人很少来喝咖啡，她主要做的还是市区顾客+游客的生意。
在美好的田园风光里喝一杯咖啡，是乡村咖啡馆最大的用户场景。
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