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另外，根据百炼智能提供的数据，2021年间烘焙甜点门店的开店率达到了121.32%，成为了2021年餐饮行业中唯一开店数大于关店数的品类。
2、“左手奶茶，右手点心”，二者慢慢形成生态融合状态
另外，茶饮和烘焙有着相同的消费人群，并且在场景上慢慢自发形成了生态融合的状态。
有媒体曾报道说，在长沙常见的情况经常是“左手墨茉，右手茶颜”。
它们的门店布局非常贴近：墨茉门店密集的五一广场，方圆一公里中同时有着超过50家茶颜悦色的门店，人气柠檬茶品牌柠季也有近20家；而在广州天河路商圈也有相似情况，如泽田本家的天河南一路店，一公里内共有200+家饮品店。
逛街时吃几样小吃、喝一杯奶茶、打卡几家网红店已经成为了年轻人心照不宣的休闲方式。
这意味着，“茶饮+点心”模式，可以省去很多教育市场的精力。
3、点心可多场景消费，拓宽茶饮业务线
茶饮作为休闲产品，一般还得“两小时内喝完”，消费场景比较限制。
新中式点心则休闲属性更强，也更便利。大家不会拿个欧包在路上啃，但一袋好几个的小麻薯，门店现烤一个人买了能吃，一起也能分享，吃不完还能带回家，促使更大的下单意愿，企业的交易成本降低了，顾客的决策成本也降低了。
而且，点心还能以灵活多样的形式进入日常生活，休闲零食、下午茶、零售礼品等等，顺应了年轻客群精致消费的趋势，也锚定高频消费场景，提高了产品购买率。
新中式点心具有更蓬勃的生命力。
“新式茶饮+新中式点心”大融合，
将上演群狼厮杀战？
奈雪掘金中式烘焙赛道的背后，折射出来的却是整个新式茶饮业红利消退的焦虑：
作为新式茶饮第一股的奈雪，“长年亏损”的迷局一直难以破解，其2018年、2019年及2020年三年累计亏损超3亿元，不久前又发布公告，预计2021年全年又是亏损；
喜茶在2021年获得600亿估值的同时，也迎来了它门店增速最慢的一年，据窄门餐眼的信息：相比于2019年和2020年139%和78%的门店增长率，喜茶2021年的门店增长率降到了26.3%；
茶颜悦色开年宣布5年半来第一次涨价，奶茶产品大部分普调1元，称：这涨价是实在顶不住的最后一步了。
……
茶饮品牌们都迫切需要找到新的增量市场了！
假如奈雪的“茶饮+新中式点心”模式能跑通的话，可能会引起整个新式茶饮行业的集体进入，那可能会引发一场新式茶饮和中式烘焙赛道的大混战！
毕竟，烘焙赛道全国性的品牌还比较少，壁垒有没有那么高，还是一块待开发的处女地。
而头部茶饮品牌却有强劲的跨界抢食优势，要资本有资本：基本喊得上名字的品牌各个都有雄厚的资本背景；要规模有规模：截至2021年底，奈雪拥有817家门店，喜茶为878家，还有不少门店上千的品牌；它们要供应链有供应链要品牌有品牌……
新式茶饮和新中式点心作为时下最热门的赛道，二者融合又能给资本市场新的故事，或许能让本身就备受资本青睐的新式茶饮更如虎添翼。
这块中式点心太诱人了。
小结：
后疫情时代，每个品牌都在寻找增长密码。
奈雪开戏院，卖点心，是迎合国潮化的趋势，也是茶饮品牌寻找下一个出口的尝试。
当下，融合不仅是茶饮业的破局之法，也是火锅、快餐等各个业态的突围思路。
“新式茶饮+新中式点心”的融合大战会不会上演，让我们拭目以待。
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
