当下，餐饮业最火的赛道莫过于新式茶饮和新式烘焙了！
如今，这两个原本毫不相干的品类，却要“开战”了！
近日，奈雪的茶梦工厂变身“戏院”，开卖新中式点心，正式杀入新中式烘焙这个全新赛道。
后疫情时代，茶饮业愈发内卷，大家纷纷在找新的蓝海市场。
奈雪“茶饮+新中式点心”的新模式，是不是茶饮业新的增量通道？
倘若奈雪的新模式能跑通的话，新式茶饮品牌会不会争相跟进，上演一场群狼厮杀战？
奈雪首家“戏院”启幕，
卖20多款新中式点心
奈雪曾创新性用“茶饮+软欧包”双品类模式成功突围，这次它乘着国潮的东风，以戏曲作为锚点，开出“中式戏院”，正式进入新中式烘焙领域。
我们先来看看它卖的什么，怎么卖的。
1、借力国潮风，开出“奈雪全国首家中式戏院”
1月14日，在“奈雪全国首家戏院”的创意概念下，深圳的奈雪梦工厂摇身一变成为充满中式意韵的戏曲空间。
这两年，国潮兴起，大多新中式点心品牌只是植入一些国潮元素，而奈雪此次挖掘戏曲文化，打出的“中式戏院”概念令人耳目一新。
门店整体以奈雪LOGO绿为主色调，分为三大主题：霸王别姬、贵妃醉酒、游园惊梦，每组都借助皮影戏元素还原戏曲角色，三幕戏曲三款主题包装。
奈雪还推出主题盖碗、折扇等周边产品，奈雪梦工厂还上架“奈雪戏院限定戏刊”，从产品到周边再到文创，纷纷融入中国传统戏曲文化，给顾客营造“梨园天地”般的沉浸式体验。
2、上新20+款新中式点心
本次，奈雪梦工厂首发20多款新中式点心，其中6款在全国门店同步上新。
这些点心围绕着三曲经典戏目设计，例如：
《贵妃醉酒》主要为软糯茶点：“贵妃小麻薯（原味/蓝莓味/咖啡味）”、“贵妃冰心麻薯包（奶香味/巧克力味）”、“奶香贵妃卷”等；
《游园惊梦》是香酥点心：“双‘酥’双飞蝴蝶酥”、“桃园春香桃酥（原味/扁桃仁）”、“一见倾心娘子饼（原味/植物肉）”等；
而《霸王别姬》则是脆口产品：有“英雄雪茄卷”、“霸王椰椰/扁桃仁脆片” 、“ 虞姬心太软泡芙（酸奶味/葡萄味）”等。
细看不难发现，麻薯、桃酥、泡芙等都是当下的热门产品。
此外奈雪梦工厂还推出“骊山烟雨青梅醉”、“冷梦鸳鸯鸭屎香”、“红颜雪耳?木瓜乳”、“莓莓熟了?覆盆子”等4款快闪饮品。
3、点心定价6~30元，支持单个售卖
奈雪此次推出的20多款点心的定价集中在6至30元，价格区间较宽，推出分享装的同时也支持单个售卖。
单个肉松小贝6元/个、拉丝麻薯9元/个、泡芙12元/个；小麻薯250克23元、霸王椰椰脆片一罐15元；盒装的拉丝麻薯3个一盒25元；最贵的甜心凤梨酥，4个一盒30元。
并且开业一周内推出外卖部分点心限时五折，满45元送中式点心一份活动。
掘金中式烘焙赛道，
“茶饮+点心”模式能不能跑通？
茶饮赛道极度内卷，2021年共注销了100万家餐馆，其中奶茶店是重灾区之一，35万家奶茶店关门。
茶饮品牌都在寻找新的增量市场，从“+欧包”，到“+咖啡”、“+酒馆”，再到如今的“+点心”，融合成了主旋律。
茶饮到底加什么最合适？中式点心也许是个不错的选择。
1、“钱”景可观，中式烘焙市场有更大增长空间
相对于已经是存量市场的咖啡和欧包，还是全新赛道的中式烘焙还有更大的增长空间。
目前，“重做”的中式烘焙扛着“国潮化”的大旗，成为年轻人的心头好，让资本热情“糕”涨。
据不完全统计，2021年烘焙品牌融资事件10起，虎头局、墨茉点心局、泸溪河等中式糕点品牌争相成为资本追捧的对象，动辄融资上亿。
整个中国烘焙市场也形势大好。
2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元。在2015年至2019年间，行业市场规模增速均超9%，这个数据远高于全球烘焙行业市场规模增速。预计未来5年，中国的烘焙市场也将维持在7%左右的增长速度。
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