1、 “开业即巅峰”，走出长沙的文和友经营“遇冷”
超级文和友在2019年爆火之后，其创始人文宾不再安于长沙一隅，迅速开启了扩张的步伐，打算将长沙文和友模式复制到长沙以外的城市。但是，文和友出长沙之后，这一路走得并不顺畅。
虽然广州超级文和友开业当天，排号3000桌，平均排队4小时，深圳文和友开业当天排号人数突破5万，但是这种庞大的客流量犹如“昙花一现”，并没有持续多久。
广深两座城市的文和友在开业排队爆火以后，都出现了“水土不服”，双双陷入客流困境。以至于一位在深圳文和友消费过的顾客给出了“开业即巅峰”的评价。
在经营遇“冷”的现实状况下，文和友一直积极开展“曲线救国”，但收效甚微。
11月初，一场以“说出你的生猛故事”为主题的摄影展在广州文和友举办，不难看出，该摄影展正是为了给海鲜主题的升级造势。但当时除了参展之外的人，人流并不多。
深圳文和友更是在开业不到半年就将招牌换成了“老街蚝市场”，入驻商家、餐饮品类也进行了大换血，调整无果如今再次迎来了“大刀阔斧”式的改革。
连拓两城，超级文和友还是没搞定爱吃的深圳、广州人，这的确令人扼腕。
按照文宾2019年画下的蓝图，未来五年内将在北京、上海、香港、洛杉矶等国内外的一线城市开十家超级文和友。但依照目前广深两地文和友的发展情况来看，这个梦想实现起来怕是会愈发艰难。
2021年2月，超级文和友宣布进军南京，打算选址于南京秦淮区长乐路132号，并预计在2021年年底完工开业。
而最新资料显示，南京的超级文和友项目才刚刚动工，原计划的开业时间已经延迟到了2022年秋季。
2、简单复制还是融入当地，是个两难问题
在长沙红透半边天的超级文和友，进入外地却“节节败退”，不得不让人感叹：餐饮模式跨区域复制真的太难了。
无论是将原有的模式简单复制，还是“放下身段”融入当地，都是个两边不讨好的问题。
面对广深两地的经营困境，文和友CEO冯彬曾在公开场合做过反思，表示文和友在广州遭遇水土不服，是“想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜扔掉。”
舍不得扔掉湘菜，这完全能理解。因为长沙文和友已经被验证过是成功的，这要换做任何一个品牌都会舍不得把原来做得好的板块扔掉。毕竟，推倒了重新来也不一定能成功。
而且，广深两地的顾客一直以来也是很喜欢吃小龙虾的，文和友一开始把在长沙很受欢迎的小龙虾作为主打也没错。
另一方面，文和友也一直在试图用本地化改造，适应异地的餐饮环境。
无论是广州文和友在公众号招募会粤语、熟悉广州、拥有乐器技能的演员，如今用海鲜“取代”小龙虾，还是深圳文和友将招牌菜从小龙虾变成深圳人民更爱吃的“生蚝”，都能看出其在本土化上做的努力。
简单复制不行，融入当地也受阻，文和友在异地开店的这两年，不停地“折腾”，不停地试错，就是想要摸索出一套适用于长沙以外城市的新文和友模式。从目前的的情况来看，这条路任重道远。
总结：
没有一个商业模式是容易成功的，都是在调整折腾中前进。
大家现在看到的都是文和友成功以后的样子，但是对文和友自身来说，走出外地就是从零开始，要想复刻原先的辉煌太难了。
就像外婆家创始人吴国平说的：“全力以赴也不一定会赢”。
对于企业来讲，只能拿真金白银去砸，继而在失败后调整，从调整中优化，成功的企业都是这么过来的！
来源：职业餐饮网 刘妍
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