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作为一家连锁超市的董事长，林朗（化名）在2021年发出叹气声的次数，比以往3年加起来还要多。
因为超市销售额下滑得太厉害了。
从第一季度同比下滑近10%开始，到了第二季度的个别月份，业绩下滑幅度甚至一度接近20%——这是一个分水岭。
如果下降20%以上的销售额，意味着超市毛利空间被挤压殆尽。这并不是说超市没有生意了，生意还会有，但营运空间没有了。
让林朗想不到的是，到了第三季度，公司的业绩情况也没有好转。整个2021年下来，公司出现了近年来的首次全年亏损。
也正是在这一年，林朗对公司进行了大幅度的调整，包括搭建线上渠道，上线第三方线上平台；以门店为提货点，发展社区团购。同时，调整门店商品结构，引进网红商品等。
林朗表示，2021年商超所遭遇的业绩大幅下滑，是其从业20多年来首次遇到的。即便过去的年份，商超业绩也有大幅下滑的时候，但也仅是个别月份。随着商超门店的调整，业绩很快就会回升。
2021年则不同，业绩下滑成为了主旋律。过去被认为有效的调整、促销等，在2021年仿佛都失效了。
客流也大幅减少，但好在客单价有所上升，让林朗的公司有更多的时间去调整应对，但能否扛过去林朗并没有信心。
林朗认为，疫情的影响正在纵深化，几乎没有几家零售企业能够幸免。
经济新常态下，叠加疫情、电商等的冲击，线下实体零售企业遭遇了前所未有的挑战，商超的日子会越来越难。
当然，与境外旅游、餐饮、教培等行业相比，零售行业相对要好很多。但即便如此，仍有一些超市没有扛过2021，直接倒闭了。
即便代表着行业标杆的一些零售业上市公司，也没有逃脱营收或利润“下滑”的命运。
2021年上半年（截至2021年6月30日），18家主要超市上市企业（永辉超市、联华超市、家家悦、步步高、中百集团、天虹、北京京客隆、新华百货、红旗连锁、人人乐、三江购物、江西国光、安德利、新华都、永旺、利群股份、华联综超、顺客隆）中，12家企业的营收同比下滑，也有12家企业的净利润同比下降，其中，净利润下滑幅度超过25%的有11家，下滑超过50%的有7家。
只有天虹1家实现了营收、净利润双增长。
到了第三季度，营收下滑仍在继续，净利润情况在恶化，下降幅度增大。
《灵兽》统计13家超市上市企业（永辉超市、联华超市、家家悦、步步高、中百集团、北京京客隆、红旗连锁、利群股份、华联综超、新华都、人人乐、三江购物、江西国光）2021年第三季度的营收情况发现，7家实现营收同比增长，有6家企业实现营收同比下滑。从净利方面来看，有8家企业在第三季度出现了亏损，占比超六成。
统计这13家超市上市企业前三季度的业绩发现，与2020年同期相比，有11家企业出现净利下滑，且下滑幅度均超两位数；业绩同比增长的也仅有5家。
如果说2020年的疫情是零售企业遭遇的特殊情况，不具可比性。那么，这13家超市上市企业与2019年相比，净利润下滑的企业有12家，下滑幅度均超过2位数。只有新华都的净利润增长124.26%，但新华都的主营业务已经转向互联网营销。
这说明业绩或净利润下滑并非个例，而是整个零售行业共同面临的情况。
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一直扎根区域市场的绿城超市对行业发生的各种变化都比较敏感。
绿城超市董事长田建忠对《灵兽》表示，“就当下来讲，活下来是硬道理。”
在田建忠看来，后疫情时代的2021年，宏观经济低迷，消费潜力下降，新冠疫情仍旧呈现零星爆发的态势，对零售行业有很大影响。“面对线上较为激烈的冲击，实体零售业面临多层次、结构性的压力巨大。”
同样，绿城超市也遭遇了销售额下滑。
2021年，绿城超市销售额较去年同比有所下降，但幅度不大，毛利与客单几乎持平。同时，毛利率增幅超过5%。
对2021年，零售行业的每一个细微变化，田建忠都比较关心。
实际上，在2021年初，超市客流下降就成为了业内常态，但大多数零售企业的客单价都有明显增幅。
田建忠认为，大家都感觉日子不好过的最主要原因在于，超市行业近年就已经处于调整震荡期了，但新冠疫情加剧了这个周期的振荡幅度。
处在危险边缘的零售企业是，2020年疫情后杀入到商超行业的这些超市。
“他们只看到了疫情期间商超民生商品供给的火爆景象，忍不住诱惑进入到自己陌生的行业，伴随着竞争的激烈，他们有可能成为第一批牺牲者。”田建忠表示。
同时，对于2021年上半年的业绩下滑，田建忠也有自己的分析。他认为，商超业绩下滑的主要有四方面因为：
一是，2020年超市业绩受新冠疫情影响，1-5月份的销售呈现大幅增长；
二是，电商和拼团业务疫情后快速增长，特别几大电商平台投巨额补贴拓展拼团，分流了超市部分客流；
三是，疫情后，社会部分游资进入到超市行业，经营特点为低质低价，但对区域较为规范的连锁企业形成一定压力；
四是，类似水果、奶站、酒类、育婴类等品类杀手专业店快速发展，对超市的业绩影响也很大。
田建忠的一些观点，与超市发董事长李燕川的看法不谋而合。
李燕川表示，2021年五六月份，实体超市门店销售下降确实很严重。下降20%-30%的有，甚至下降30%-40%的也有。
但这个数据要看与哪一年比。如果与2020年比，因为2020年赶上疫情，超市实际上享受到了疫情红利，业绩增长幅度很高。如果2021年1月-5月份，业绩下降30%-40%，也很正常。
李燕川认为，关超市业绩下降主要有4方面原因：
一是，渠道分流比较严重；
二是，从2020年来看，老百姓手里的钱开始紧了。经过疫情冲击后，大家觉得还是要存点儿钱应对突如其来的变化。老百姓要把钱往银行里存，支出消费量自然就会缩紧；
三是，经过疫情，大部分超市并没有主动地去做应对性调整，如果不去针对疫情后的消费需求做研究，及时跟上消费者的变化，销售下降也是必然。
面对业绩下滑，田建忠认为，具有一定规模的区域连锁企业，必须补短板、拉长板，不怨天尤人，要俯下身段，扎扎实实做好内部应对的调整措施，必须因客而变。
在2021年，针对零售业下行趋势，绿城超市仍坚持以消费者为中心，持续开展精细化管理，提升顾客消费体验为核心目标的经营战略。
一是，围绕消费者消费习惯定义商品和配置商品。
商品部把品类管理作为常态化工作，依据品类管理的思维优化商品，加速商品迭代升级，释放门店货架贡献率；
二是，围绕市场经营态势，优化供应渠道，改变零供关系和交易模式。比如，加大厂商直供、外阜采购和本地现金采购，降低采购成本。
三是，持续推行52周销售计划，爆品思维，做好季节性大单品，以量取胜。
四是，加强门店现场管理，提升门店标准化管理，为顾客创造安全、舒适、温馨的消费体验。
五是，全面植入“蚁店”，提升蚂蚁商联自有品牌销售占比，为顾客提供高性价比的差异化商品。
六是，线上线下加速融合，强化拼团到店自提和线上到家业务，满足新生代、多层次消费需求。
这也是为什么，绿城超市能够在销售额下降的情况下，毛利持平和毛利率有所增长的主因。
但整个2021年，也并非也没有好的变化。比如，针对线上线下融合发展取得较为一致的认同；很多区域中小零售商报团取暖的情况越来越多，以蚂蚁商联为例，近几个月加入的成员企业越来越多，截止目前已高达95家。
同时，针对自有品牌的认知，绝大多数零售业都认为自由品牌一定是未来的重要商品战略；中食类别的重视程度和自营率越来越高。
同样作为区域超市的代表，扎根山东的圣豪超市在2021年亦采取措施应对业绩下滑，并有所突破。
虽然超市事业部可比门店销售较同期下降了2%，但毛利上升了5%，毛利率上升1%，同时，新开了3家门店。其中，鹤伴一路店、惠民店、滨州万达店等毛利率都有所增长。2021年，圣豪超市生鲜总销售达3.05亿元，销售同比增张10%；杂百类销售和前台毛利率略有下滑，但综合毛利率同比增长0.2%。
为应对业绩下滑压力，各部门都采取了应对策略。
超市事业部加大引进力度，新品选择方向除完善经典品牌外，又引进了网红特色商品和国潮商品，调整了商品结构；同时，主推好商品，并对大单品爆品以及重点商品的推广，满足顾客对美好生活的需求。
杂百采购部则根据消费主体的变化，坚持加大引进国潮等新品的力度，推动符合年轻人消费特征的年轻化商品结构，并优化促销方案，选择优质低价的商品作为主推大单品，通过高性价比拉动店内客流及销售的提升。
生鲜采购部则降本增效，创新业务模式，在经营内容上，进行品类结构调整，跟上消费者需求。
营运部通过现场呈现、商品结构年轻化，增强体验感，并优化进货渠道，精准订货，减少损耗，提升利润。
重新聚焦商品，提高服务水平，是很多超市应对业绩下滑的主要手段。
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