在过去的一年，餐饮行业市场趋冷，在餐饮门店营收、客流量等逐渐缩减的情况下，门店的生存能力也面临着不小的考验。在这样的背景下，许多餐企纷纷踩雷，或直接倒闭，或陷入闭店危机。
难！2021年的餐饮业依然很难！
此前，海底捞宣布陆续关闭全国300家分店，茶颜悦色不定时关闭70家门店；更早之前，呷哺呷哺、乐乐茶等知名餐饮品牌也公开宣布关停部分门店。
12月，即将迎来“20岁生日”的轻食连锁品牌新元素按下了“暂停键”，宣布进入破产清算流程；上海两家标志性餐厅米氏西餐厅和魅蓝餐厅宣布2022年2月15日起歇业……而在我们不知道的地方，大批新品牌甚至是经营多年的老品牌，更是难以熬过今年的冬天。
据企查查数据显示，2021年1-11月，餐饮行业吊销或注销了80.9万家门店。为什么2021年会有那么多餐厅倒下？它们倒下的原因有哪些？
对此，红餐网归纳总结出以下几点原因，或许可以给大家一些参考和思考的方向。
持续的疫情，让餐厅难逃困境
2021年，反复无常的疫情让餐饮人的日子越来越难熬，而这也是导致很多餐厅倒下的最大“元凶”。
从年初到年底，广州、成都、哈尔滨、长沙、西安、武汉、南京……各地陆续传来病例,而随着这些地方疫情复燃而来的，是越来越严的疫情防控：限制堂食或是暂停堂食；封锁某一区域，大家都窝在家里不出门。而这直接导致的后果就是很多餐厅的客流归零，营业额大幅下降甚至腰折。
2021年6月,广州疫情反扑，8个区宣布限制堂食，广州餐饮业集体进入“至暗时刻”。广州的东山口、体育西、北京路这些连工作日都人满为患的商圈、街区，一下子变得空无一人。一些餐饮老字号宣布永久闭店，一些知名粤菜品牌也以租期已到为由关停部分门店。
2021年11月，成都因为有确诊病例，全城通宵核酸。而做完核酸的第二天刚好是周末，原本热闹的街道和常常堵车的路段，空无一人。
对此，红餐网专栏作者、豪虾传创始人蒋毅在《成都餐饮，立冬！》一文中写到，疫情下成都的餐饮“温度”，每天都在骤降！第一天公布确诊病例时，很多餐厅生意只是下降40%左右，第二天下降60%左右。
在这之后，疫情阴影持续笼罩，一段时间下来，成都大多数餐厅的生意下滑了80%-90%以上，一些餐厅的业绩甚至直接挂零。
2021年12月，哈尔滨、杭州、东莞、西安等城市出现本地病例，全民核酸、交通管制、学校停课、限制堂食人群、限制聚餐人数、部分地区暂停堂食的场景再一次上演。一些餐厅老板面对空荡荡的餐厅，抱头痛哭。也许，等到解封，街上又将有不少餐厅门口贴上停业转让的告示。
“时代的灰，落在每一个人身上都是一座大山。”面对疫情这些不可抗拒的因素，餐饮人，除了坚持和自救，其实是束手无策的。唯有希望寒冬早点过去，餐饮业早日迎来温暖的春天。
盲目扩店，如今吃下“苦果”
去年，因疫情突击，不少餐厅出现资金链断裂倒闭，街上出现了大量商铺空置，以往一铺难求的热门商圈和位置纷纷贴出转让公告。彼时，一些餐饮企业高喊着“抄底餐饮的机会来了”，趁机抢商铺密集开店，开启狂奔模式。
但在蒙眼狂奔之下，不少餐企为了开店而开店，根本无暇顾及餐厅的运营，产品、服务、人员都没有跟上，根基不稳的结果就是许多品牌现在要逐一品尝门店“大跃进”的苦果。
呷哺呷哺宣布关停200家门店，海底捞在今年年底宣布陆续关店300家效益不佳的门店，茶颜悦色宣布不定时闭店……
在高速扩张之下，企业想要在越来越饱和的市场下维持每家店盈利，并不是件容易的事，而且随着门店数增加，商圈的客流量必定会被分流，门店与门店之间的竞争会加剧，从而出现某些集中区域出现供大于求的现象，门店更难盈利，最后只能闭店。
在大环境不明朗的情况下，餐饮人还是要有冷静、清醒的头脑，谨慎拓店，切勿急功近利，否则终酿苦果。
资金链断裂，回天乏术
所谓“现金流治百病，营业额解千愁”，如果一家餐厅现金流出现了问题，那绝对是大问题。
去年，因为疫情禁止堂食，不少餐饮品牌都出现了资金链断裂的危机。不过，在疫情之前，大多数人过得都算比较滋润，加上一些房东发出了减租免租的政策，因此，2020年一些餐饮人熬一熬也就过去了。这些熬过来了的餐饮人，原本以为今年能翻盘，结果没想到今年还要熬，资金链彻底撑不住了。
疫情一来，餐厅就没有人，没有人就没有营业额，现金流也就断了，但是人工、房租还需要支付。不少餐企无法顶住现金流的巨大压力，最后只有“一死了之”。
广州东海堂、上海烘焙品牌宜芝多、上海西餐品牌新元素餐厅等就是因为资金链断裂而倒下的餐企。
现金流对餐厅非常重要，因为门店的食材、物料采购，租金、人工，都需要现金流的支撑，而一旦现金流断裂，整个门店都将停摆。维持良好的现金流，拥有健康的资金链，也是餐企应对危机的最佳方案。
欠薪、停业、破产……没有良好的现金流和资金链，即便是二十几年的老品牌也无法支撑，更何况是普通的餐饮门店。
触碰食品安全“高压线”，非死即伤
2021年，食品安全这根“高压线”的电压更高了，“踩线”的餐企非死即伤。
5月中旬，郑州市各层级监管所对全市区域内的蜜雪冰城旗下门店进行“地毯式”监督检查，发现多家门店均存在台账记录不完善、使用过期食材、仓库管理混乱等问题，责令35家门店限期整改，3家门店立即停业整改，当场对9家涉事门店下达行政处罚决定书。
6月中旬，深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮”等15家网红饮品进行专项抽检，发现20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂日落黄。最终，15家茶饮单位被进行立案调查。
7月7日，明星杜海涛与吴昕联手打造的火锅品牌“辣斗辣”，也因食品卫生问题被相关市场监管部门责令整改，这一热点事件一经曝光立刻冲上社交媒体热搜。
7月17日，微博视频号“内幕纠察局”发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏”的视频，顿时这两个品牌被“架上了火堆”。特别是名气最大门店最多的华莱士，瞬间就引来了网友的疯狂吐槽，而华莱士各地的门店也遭突击检查，总部负责人也被约谈。
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